【秦小工厨房】手把手教你做五仁月饼，色泽金黄，咬一口，满满馅料超丰富~

一年一度的中秋节马上就要到了

中秋团圆必不可少的就是月饼

每年中秋佳节前夕

都会做很多的月饼送给亲戚朋友

今年当然也不能例外

今天我们就来做一款自制的五仁月饼

好吃不甜腻，简单0失败

做五仁月饼太香了~

Zhoumo Chufang

秦 小 工 厨 房

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周末厨艺

快来展示

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私 房 菜

1 五仁月饼

优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！

五仁月饼

必备食材原料

花生 75克

南瓜籽 75克

瓜子仁 40克

杏仁 60克

黑芝麻 75克

白芝麻 75克

蔓越莓干 50克

葡萄干 25克

普通面粉 200克

糯米粉 160克

温开水 85克

枧水 4克

麦芽糖 150克

玉米油 80克

转化糖浆 140克

花生油 50克

蛋黄 1个

蛋清 8克

纯牛奶15克

烹饪步骤

step1

做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中，搅拌均匀。

step2

再倒入普通面粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均匀成团，千万不要揉，否则会起筋，然后包紧一层保鲜膜，静置三个小时。

step3

月饼的馅料，将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟，大小分开烤，避免有的烤焦了，有的还不熟。

step4

把果仁撞到袋子里面，用擀面杖敲碎，敲碎的程度不是特别碎，但也不是特大块，蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎，这样颗粒会比较均匀。

step5

糯米粉放入锅中，小火慢炒十分钟左右，炒着微黄色就可以了。

step6

将炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均匀，再加入麦芽糖，然后加入玉米油和温开水，戴上一次性手套使劲抓均匀，抓至能成一个团，用手一捏又能散开的状态是最佳的，最后盖上保鲜膜，静置两个小时。

step7

把内馅分成35克一个的小球，用手抓紧实一点，盖上保鲜膜备用。

step8

外皮分成15克一个的小球，不用的先用保鲜膜盖起来，然后一个一个的取出，掌心按成薄面片。

step9

将内馅放在面片上，用虎口辅助收口包紧，搓圆，包的时候尽量避免进入过多的空气，这样会导致月饼形状难看。

step10

模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响花纹清晰程度。

step11

月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形。

step12

将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要，先是轻轻的，接着力度由重到轻，整个动作重复五到六次左右。

step13

将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟。

step14

准备一个蛋黄，加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀。

step15

用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱，175度烤8分钟。

step16

取出来再次刷上一层薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色为止。

step17

烤好的月饼馅不要急着吃，完全放凉，装到密封袋里面回油两到三天，回油后的月饼颜色会非常漂亮。

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来源：美食杰

审核：冰子、闫雨田 编辑：何艺鑫、李萍