国庆节家宴，建议安排八道家常菜，荤素搭配好吃不贵，家人都爱吃

八天假，朋友圈都在晒机票酒店，我却窝在厨房跟一锅排骨较劲——到底哪一步能让汤鲜到没腥味，还能把全家老小哄得眉开眼笑？

昨晚刷到香姐那支视频，她说关键只在“冷水下锅前多做30秒”，我照做，结果今早端上桌，汤清得像山泉，山药糯得筷子一夹就断，连平时挑嘴的娃都连喝两碗。

可问题来了：这30秒到底动了什么手脚？

我试完才发现，原来我们一直把“焯水”理解错了。

以前我图快，水一开就把排骨丢进去，血沫子一冒就捞，结果汤还是带铁锈味。

香姐的做法是：排骨先冲两分钟流水，再冷水下锅，水里丢两片姜、一撮花椒，开火后等水边起小泡就关火，让排骨在余温里泡30秒，再冲冷水。

就这么一下，血沫被逼出来，肉孔收紧，后面怎么炖都不腥。

玉米和山药别急着一起丢，先让排骨滚40分钟，汤底出味了再放，玉米甜、山药滑，互不抢戏。

板栗烧排骨我也改良了。

糖色别用白糖，用冰糖炒到枣红，下排骨那一下要听见“呲啦”一声才算到位。

板栗提前蒸10分钟，壳一捏就掉，丢进锅里吸汁，最后收汁时撒一把葱花，颜色亮得能照镜子。

虾仁炒蛋更简单，鸡蛋里加两勺温水，筷子打到起泡，虾仁用料酒腌五分钟，热油下锅先炒蛋，蛋刚凝固就把虾仁倒进去，十秒出锅，嫩到像豆腐。

做完这三道，厨房台面像打过仗，但餐桌上一句“比饭店好吃”就全值了。

假期不一定非得远方，把平常30分钟的外卖时间省下来，换家人围着锅边等汤滚的30分钟，这才是长假里最划算的投资。