提到蚂蚁上树这道菜，人们很难想象其主要食材是什么，以前人们用粉丝居多，现在其实用粉条也能做出同样的效果，而且这道菜十分下饭，做饭小白一学就会。但要做到爽滑美味，色泽红亮不是轻而易举之事，一定要遵照相关的制作原则和规律，将做菜的每一个环节都完成得很好，方可达到。这道菜的菜名很独特，有种动感的美，做过的人一定也能想象到具体的情形是什么，所以就会心照不宣地觉得很形象了。

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粉条与肉的搭配本来就一直被人们津津乐道，也尝试过很多次，甚至在很多饭菜中都有这样的搭配，比如羊肉炒粉，猪肉炖粉条等，可见人们对于粉条的喜欢程度也是可以的。

反正粉条这种食材自从出现，几乎成为老百姓，尤其是农村居民常食用的食材，不仅烹制简单，而且也存放方便，入味也快，具有诸多好处。那我们一起看看再蚂蚁上树这道菜它的功用吧！

【蚂蚁上树准备食材】

主料：五花肉50克、粉丝200克

准备调料：

5克干辣椒段，4克姜米，5克料酒，3克老抽，1克十三香、5克生抽，5克酱油，5克盐，3克白糖，5克味精、5克葱花

【蚂蚁上树制作步骤】

一 煸炒五花肉

蚂蚁这道菜我们可以选用红薯粉，然后用清水浸泡适量的红薯粉，时间可以稍微长一些在1个小时。

再将准备好的五花肉切成绿豆大小的粒，

然后起锅烧油，放入五花肉粒，小火慢炒香，慢慢将五花肉炒出油出来。

五花肉粒炒到出油以后，看到肉变色金黄即可，这样的猪肉也熟了也更香。

加入干辣椒段，姜米，料酒，老抽，十三香根据个人的口味进行微调。

调味好后可以加入适量的清水或者高汤皆可

粉条在这里使用的干红薯粉，所以要用清水浸泡。如果采用的是超市买的湿粉条，则拆掉包装袋，清洗一遍即可直接烹饪。

二 翻炒粉丝

接着，在锅里，再放入泡好的粉条，

加入5克生抽，5克酱油，5克盐，3克白糖，5克味精，可以颜色稍微重一些，这样炒出来的蚂蚁上树更好看。

中小火烧3分钟至粉条入味，汤汁收干，

看到肉沫和粉丝融合在一起，我们可以加入适量的红油，这样让蚂蚁上树这道菜口味更加丰富，然后再撒入葱花5克即可。

这道爽滑美味、色泽红亮的蚂蚁上树就制作好了。粉条泡制的时间要根据粉条的类型来决定，很多原始制作的粉面含量很高的粉条，定型后需要很长时间才能泡化开，毕竟原材料含金量还是很高的，不像一般的超市买的粉条，自然不同的还有味道。

【蚂蚁上树技术总结】

1 这道菜的菜名很文艺，意即将肉粒比作蚂蚁，粉条作为树，来处理二者的关系，显然在烹制中一要增强肉粒的黏度，二要展现粉条的舒展性，这样才能达到名副其实。

2 粉条加入锅内的烧制烧制时间和火候方式一定要注意，一是要保证粉条烧制3分钟，将调料充分渗透至其中，二是要保证中小火，只有这两个条件同时满足，粉条的烧制效果才能出来。

3 最后收干汤汁需要一点点大火，当然看具体的汤汁所剩情况，出锅前或装盘后都可以撒一些碎小葱花，来达到进一步提味的效果。