啤酒红烧肉的做法

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“一箱啤酒放在那好长时间了也没人去碰一下。都不喜欢喝啤酒也不能浪费。今天做红烧肉，正好就用啤酒代替清水，啤酒既能去腥也能提香，用啤酒烧制出来的红烧肉格外香糯。”

主料

• 五花肉 (750G)
• 葱姜 (适量)
• 白砂糖 (适量)
• 桂皮 (1小段)
• 料酒 (适量)
• 草寇 (2粒)

调料

• 啤酒1听 (适量)
• 冰糖 (适量)
• 八角 (3粒)
• 草果 (1个 )
• 食盐 (适量)

五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块。

切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用

锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克）

加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。

糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这时就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过，会发苦）

迅速倒入焯过水的五花肉翻炒。

快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。

加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。

加入所有调料

加入料酒。

.大火烧沸后改小火烧制。

大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。

加入适量食盐，在此烧制10分钟。

最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。

小窍门：

炒糖色时要注意观察，糖色炒至成琥玻色刚刚好，炒过了会发苦，颜色炒浅了不上色，起不到给肉上色的作用。