一年赚200万的重庆小面辣椒油制作方法解密

说起重庆小面地道的重庆人和到过重庆旅游的人都会知道，就像重庆的火锅一样非常的出名也非常的好吃，都想知道那个好吃的辣椒油是怎么做出来的，小编经过多方的了解终于探的其制作秘诀，今天就跟大家揭秘正宗重庆小面的辣椒油制作方法。

油辣子海椒：

材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）

步骤：1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）

2.把炒锅稍微加热，不能有水。小火

3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀

4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温

5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了

花椒面做法：

材料：干花椒（青花椒、红花椒）

步骤：

1.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）

2.下花椒，不断翻炒，小火

3.闻到花椒香味出来，锅也变得很热的时候，关火。继续不停的用锅铲翻动

4.锅的温度降下去后重新开火，继续翻炒，注意一定不要把花椒炒糊

6.炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣

7.干花椒冷却后，研磨

（懒的就用料理机，勤快的用石舂，把花椒黄色的壳舂烂，不然吃到喉咙里不舒服）

8.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了。

（ 新鲜的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放时间不宜过长，以免香味流失)

上面的准备工作做完了，下面开始制作了

1、冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）

2、白芝麻小火炒到微黄后加入7中

3、炒锅烧热，倒入菜籽油

4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火

5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）

把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌

同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长

碎碎念：小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。

1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会

搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡

2.涪陵榨菜是重庆特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次

3.黄豆酱油，一般选用重庆本地的品牌 黄花园，色泽和味道都不错

4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。

5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁细末，在加入刚烧开的热水，泡20分钟即成，使用时只用水就行

6.高汤，自己家可以一次熬一大锅，分小碗冻起来，每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤，重庆还有种不加汤的小面——干溜，适合重口味！

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