蒸屉蒸东西是上面熟的快还是下面熟的快？让我用事实来告诉你。

蒸屉（或者蒸饭车）里的东西，到底是上面的先熟还是底层的先熟？

如果看网上或者资料里说，是上面的先熟，因为热气是往上跑的，这点在《西游记》里也有提到，忘记是第几集了，唐僧师徒被妖怪所抓，讨论怎么蒸时，妖怪说将猪八戒放在最上层，因为猪八戒皮糙肉厚，放在上面熟的快。

那时候岁数小，就问过别人（村里有学问的人），为什么蒸屉蒸东西不是下面的先熟，而是上面的先熟呢？水蒸气不是从下往上去的么？到了上面水蒸气经过底层食物吸收热量，热气应该没有多少了啊！

当时学问人给我的回答就是说这点不容置疑，因为书本上就是这么说的，难道书本上记载的东西会错么？

但在实际中，这个观点确实让人有些怀疑。我开十来年饭店，现在又做了八九年快餐，我的实际经验却和那些书本理论不相符。

那些年在农村开饭店，经常有办酒席的，我们这农村办酒席，整鸡、扒肘子、蒸扣肉是必有的，而这些菜都是需要上屉蒸的。

实际远远不止这几层蒸屉

开始的时候，我也像书本宣传的那样，将需要蒸时间长的食物放在最上层，那些易熟的食物放在下面，但我发现，每次都是底下的食物已经蒸好了，而上面的食物却根本就没熟，如果蒸屉层数多两层，底下的蒸好了，上面的食物还没怎么热呢。

开始我以为是蒸屉密封性不好，仔细检查，发现蒸屉没有毛病，确实就是蒸屉上层食物热的慢。

然后，再有在我这办酒席的，我将熟的慢的食物放在底层，熟的快的食物放在上面，算好时间，每次食物都蒸的非常好。

我说的这些，厨师朋友们应该也遇到过，如果只是用两三层蒸屉蒸东西，确实是不分上下，但一旦需要蒸的食物多了，蒸屉层数也随之而增加，确实是下面热的快、熟的快。

为了查证这个问题，我上网收了一下，很多结果都是用理论来证明蒸屉蒸东西是上面热得快、熟的快，而且理论说的头头是道，但很少有用亲身实验去证明这个理论的对错。

而在现实生活中我们也会发现，我们学的或者看到的一些理论和我们真正接触的结果完全不一样，我想，这也许就是坐在办公室里的人和劳动人民之间的不同吧！他们的一些理论只能是理论，而现实中很多事情是和理论不搭边的。

如果对我的观点有疑虑的，可以自己做下实验，可能很多人会说我家又没有那么多蒸屉与食物，但你住的地方总会有包子铺和馒头铺吧？你去那个地方观察一下就明白了。不论是何种材质的蒸屉（有竹子的、铝的、不锈钢的），蒸的东西都是下面的食物先热先熟，真的和我们所学不一样。

也欢迎大家一起进行讨论