郎酒和茅台的口感区别

酒，粮之精华，岁月关照，水土育其形，日月塑其魂。作为最传统最纯粹的民族工业，有其不可复制的行业密码。粮食酿酒，体现的是真修实行的工匠精神。而现实之下的酒业生存，危机重重，路途充满变数，“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，不少品牌的白酒在我们的酒桌上，你方唱罢我登台，一朝歌舞升平，转眼折戟沉沙。白酒，也许已经成了最让人捉摸不透的一种“食品”。酒友们都知道，白酒有不同的分类方式，其实就有根据香型来分类别的，对于酒友们来说，酱香型的白酒是最好喝的，其中酱香型白酒类型也是有不同品牌的，比较有名酱香型白酒有青花郎和茅台了。那么青花郎和茅台都属于酱香型高端白酒，两者在口感上的差距大吗？下面，黄老师就和大家一起来看一下。

一、工艺上

都采用较长的生产周期，要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高。

二、泥土情况

其实酒从本质上说就是微生物的代谢产物，虽然曲、酿酒原料、生产工具都会带来大量的微生物，但是微生物的来源最大的还是酿酒的环境，也就是客空气和酿酒场地。在四川贵州的绝大多数地方，泥土都是黄泥，而这个红泥恰恰又是己酸菌非常喜欢的环境，己酸菌产生的己酸与酒中的乙酸结合会产生己酸乙酯，己酸乙酯大家应该都不陌生，他就是浓香型白酒的重要星期香味物质。这样是四川一带酱香型白酒为什么非常好入口的原因，因为己酸乙酯非常的爽口。而茅台镇的河谷两岸，他是紫红泥的地，这种紫红泥不适宜己酸乙酯菌的大量繁殖。所以茅台镇的很多酱香或者是茅台酒他就没有这种味。其实这也是为什么茅台酒异地实验为什么失败的最大原因。当时基本上把茅台镇周边的东西都搬了过去，但是俗话说百密总有一疏，正是这个泥土的原因，来自于窖壁的经过当地泥土的水他会带来一些己酸菌，所以包括异地实验后来的产物珍酒，他都有很明显的淡淡的己酸乙酯味。

三、口感上

青花郎：具有酒质香浓、醇厚、味陈、甜爽、尾净舒适、风格优美的特点。茅台：具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。就连飞天入口都比青花郎更浓郁、醇厚是典型的酱香味，而且饮后有回甘、尾香、空杯闻香的特点，比青花郎更有层次感。总体来说飞天口感上比较有优势，而青花郎适合平时不喝酱香酒的朋友。