作者：陈炳钿 杨雅妮 邱水玲 刘景 缪伏荣 叶鼎承 陈鑫珠

摘 要：槟榔芋是福建省特色的经济作物，种植面积较广，近几年发展迅速，形成了较好的产业链。本文就槟榔芋的营养价值、产业现状、副产物利用现状及存在的问题进行阐述，并对副产物的开发利用提出几点建议，为槟榔芋产业的可持续发展和充分发挥农村当地特色可开发饲料资源提供一些参考，助力福建省畜牧养殖业的发展和乡村振兴。

槟榔芋为我国著名栽培品种，外形似椭圆，外皮粗糙，切开剖面可见槟榔纹，故名“槟榔芋”。每年在惊蛰、春分时节种植，霜降时节收获，每株有一个唯一的母芋和大小不等的小芋。目前槟榔芋主要在我国福建、广东、广西、海南、江西、湖南、湖北等地以及越南、缅甸等国很多地区都有种植，且种植量不断增多。

1 槟榔芋营养价值

槟榔芋淀粉含量较高，肉质细腻，风味特殊，且营养非常丰富，富含粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分；具有补气养肾、健脾胃的效果，因此，不仅是作为饮食点心、佳肴的上好原料，而且是滋补身体的营养佳品[1,2,3,4]。清朝年间被列为大清贡品之一，享有"皇室贡品"之称。据测定[5]，鲜芋的淀粉含量25%～26%，蛋白质8.5%～9.1%，含水量64%～66%；干物质内含蛋白质7.26%、脂肪0.68%、淀粉76.6%、灰分2.29%、粗纤维1.37%。每100 g干物质含维生素C 60 mg、维生素B 20.74 mg、钙62.8 mg、磷107 mg、铁3.28 mg，人体所必需的18种氨基酸总含量为6.74%。

2 福建两大槟榔芋产区产业现状

近几年，福建省槟榔芋产业迅猛发展，如“福鼎槟榔芋”地理标志注册后，种植面积由700 hm2升至2 000 hm2，产量由0.9万t升至3.0万t，单价1.8元/kg升至4.0元/kg，产值由0.18亿元升至1.56亿元，并形成7家加工企业，年产值1.5亿元，使福鼎槟榔芋整个产业年产值达3.06亿元，从业人员达1.5万人[6]。

随着交通条件不断改善、农产品信息快速传递，长汀的槟榔芋种植面积迅速扩大，仅2018年的种植面积就超过4 300 hm2，每666.67 m2的产值为6 000～8 000元，总产值达4亿多元，该县种植面积6.67 hm2以上的大户近200户，还成立槟榔芋产业协会，全县从事槟榔芋销售人员180多人，年销售量100 t以上的营销大户有20余人[7]。同时，长汀盼盼食品、民康食品等槟榔芋加工企业进一步促进了槟榔芋产业发展。长汀盼盼食品公司在濯田、涂坊等乡镇建立槟榔芋种植基地，与芋农签订收购合同，生产的槟榔芋加工产品远销海内外。一些种植营销大户，在大同、河田、策武成立3家槟榔芋加工厂，形成“种植、加工、销售”一体化模式[8]。

3 槟榔芋产业副产物开发现状及存在的问题

在槟榔芋收获和加工过程中产生了大量的副产物，采收时留下大量的芋地上部分-茎和叶，约占芋头重量的30%，加工时产生大量芋头皮和边角料，约占芋头重量的15%。这些副产物一般被作为废料处理，既浪费原料又污染环境。据统计，福建省芋种植面积达50万hm2，产鲜茎叶24余万t，皮12余万t，但目前用作饲料的茎叶不到10%，其余大部分被废弃。目前未大量被开发利用主要有几个方面的原因：一是含有多种抗营养因子，如刺激性涩味、草酸钙针晶等，难以直接为人畜食用；茎秆具有强烈的刺舌、刺喉感（即刺激性涩味），可能是草酸钙所致；芋头的黏液能刺激皮肤发痒；芋茎叶中还含有硝酸盐，处理不当时会转化成亚硝酸盐，引起人畜中毒。二是这些原料水分含量较高，储存不当极易腐烂、霉变等，难以长期利用。三是缺乏科学的饲用标准和优化合理的饲料配方。

4 开发利用的建议

槟榔芋的地上部分（茎叶）和槟榔芋食品加工的下脚料，其营养价值较高，在农村传统养殖中，常作为猪饲料等被利用。在规模化和集约化养殖下，这些副产物无法进行产业化衔接，就被废弃。而在目前人畜争粮激烈、饲料原料紧缺、发掘新饲料资源的政策和背景下，其可作为一种非常好的饲料资源进行开发利用。采用微生物发酵技术，可将一些具有异味、家畜不喜食的青饲料如蕃茄、洋芋茎叶、洋葱叶、蒿类饲料等制成家畜喜食的柔软多汁、酸香适口的饲料，还可降解或降低抗营养因子含量。其原理是将含一定水分的原料切碎，添加微生物后，装填在容器（窖、袋等）内压实密封，待乳酸菌发酵后能有效保存青贮饲料的营养成分，适口性好、消化率高。据报道，利用洋芋茎叶青贮，能有效降低龙葵素含量，避免家畜青饲料中毒，减少家畜疾病的发生；青贮容器容量大、占地少，制作不受天气限制，能长期保存；结合家畜熟改生喂技术的推广，还能节省燃料，节约劳力，提高土地利用率。

参考文献：略

作者：陈炳钿 杨雅妮 邱水玲 刘景 缪伏荣 叶鼎承 陈鑫珠 福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福建农林大学动物科学学院(蜂学学院)

作者简介：陈炳钿（1964-），男。助理研究员，博士，主要研究方向为动物营养与饲料学。*陈鑫珠（1985-），女。副研究员，博士，主要从事非常规饲料资源的开发利用和动物营养研究。

基金：福建省省属公益类科研院所基本科研专项（2019R1026-1、2020R1021002）;福建省科技计划项目（2020N3017）资助;

来源：《福建畜牧兽医》期刊