有平底锅就能做！香甜芝麻鸡蛋卷，酥到掉渣！老人小孩都爱吃
大家好！我是爱做饭的林姨，每天分享一道美食。
上周末全家去周边公园露营，刚走到公园门口就闻见一股焦糖混着蛋香的味儿。
小孙子扯着我袖子直蹦跶：“奶奶快看！那个伯伯在卷金黄色的饼！”卖鸡蛋卷的大爷铁板滋滋响。儿子儿媳眼睛发亮：“妈，这就是咱小时候校门口的味道！”
买了一袋还没走到露营地，全家就抢着吃完了。回家路上儿媳念叨：“要是能天天吃上该多好！”我一拍大腿：“咱自个儿做！”
材料准备：
- 鸡蛋2个（挑红壳的土鸡蛋更香）
- 低筋面粉55克（普通面粉也行）
- 砂糖35克（约两汤匙）
- 盐1克（指甲盖挑一点）
- 玉米油50克（炒菜油也行）
- 黑芝麻10克（炒过的更出味）
做法也简单：
1️⃣ 鸡蛋磕进大碗，加糖和盐搅到起小泡，像给鸡蛋洗了个泡泡浴。倒玉米油继续搅，油和蛋液融得像丝缎般顺滑。
2️⃣ 面粉过筛慢慢拌进去，搅到没有疙瘩。面糊要像浓酸奶能挂勺，撒把黑芝麻搅匀，香得小孙子直吸鼻子。
3️⃣ 平底锅烧热不加油，舀勺面糊放中间。铺张油纸，拿戚风蛋糕模具底使劲压——这招是跟楼下蛋糕店王师傅学的，压得越薄越酥脆。
4️⃣ 小火煎到底面泛金黄小花边，揭了油纸翻个面。趁热用筷子一卷，动作要快！凉了可就脆得卷不起来啦。
刚出锅时烫手，咬一口簌簌掉渣。芝麻在齿间蹦跳，蛋香混着焦糖香往鼻子里钻，酥得像是咬了口阳光晒脆的秋叶。
放凉装罐子，孙子放学抓一把塞书包。儿媳加班带几根当零嘴：“比公司楼下的下午茶大福健康多了！”
剩下的碎渣别扔！拌进酸奶里，撒把葡萄干，就是孙子的早餐杯。酥渣吸了酸奶变得绵软，比麦片有滋味。
新手成功小技巧：
- ✔️ 面糊太稠？加点牛奶调稀，煎出的卷更薄脆
- ✔️ 没有模具？用不锈钢饭勺底压，记得包层保鲜膜防粘
- ✔️ 火大焦了？煎完一张锅底垫湿毛巾降降温
- ✔️ 糖尿病人做？砂糖换木糖醇，芝麻多加一勺
自从学会了这个配方我家冰箱常备着食材，想吃随时煎。
它不像蛋糕费时费力，也不像饼干要用烤箱，平底锅五分钟就能出一锅。昨儿跳舞回来，看见对门刘姐领着孙子在煎，隔着楼道喊：“老林！你这方子比黄金还金贵！”
厨房小贴士
- 芝麻炒过更香：冷锅下芝麻小火炒到跳舞
- 卷卷要趁热：凉了卷不起？放回锅里烘三秒
- 密封保存：罐子底铺张厨房纸，脆度保三天
