吃过这些名菜，你才知道什么是高大上！
说起高大上的美食，大家可千万不要局限在龙虾、牛排这些东西上哦，事实上，在魔都确实隐藏着不少高端美食，这些出自名师的名菜，不仅“颜值高”、味道好，而且可都是经过名厨们千锤百炼才烹制成功的哦，看过这些名菜，才称得上真正了解什么是高大上！
１福1015
【当家名厨】卢怿明
【镇店名菜】猪手焖海参
【推荐理由】福1015曾连续两年获得“亚洲the Best 50”的殊荣，始建于1930年前后的餐厅所在地“愚园路1015号”更是为其锦上添花，是沪上知名的福系餐厅之一，以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的氛围。行政总厨卢怿明同时还是国内多家五星级酒店的中餐顾问，在行内有着颇高的地位，他做上海菜起家，却将上海菜带入了一个全新的境界。这盘猪手焖海参，正是一道流失已久的上海名菜圆蹄焖海参。他用胶原蛋白的猪手代替了实墩墩的蹄膀，并将海参卤上8个小时，再下锅炸，这样能将味道更多地浸透到海参中，并且一定要用生晒了很长年份的酱油制作卤汁，使其充满浓厚的酱香。
２阿基师AJS TAIPEI CUISINE
【当家名厨】“台湾厨神”阿基师
【镇店名菜】佛跳墙
【推荐理由】阿基师AJS Taipei Cuisine可是台湾厨神阿基师的全球首间个人力作，这里的佛跳墙是阿基师使用海参、干贝、鲍鱼、花胶、花菇、竹笙等高档食材，再搭配上用金华火腿及老母鸡足足熬制8小时的极品高汤，全程无添加任何人工的盐和味精，保证食物的安全性留下食材最原始的味道，口感厚实不腻，堪称餐厅点单率最高的菜品！
３Coquille Seafood Bistro
【当家名厨】Anna Bautista
【镇店名菜】秘制珍宝蟹
【推荐理由】菲律宾裔美籍的Anna Bautista师从多位国际名厨，又曾作为旧金山一餐厅的主厨率队夺得米其林一星殊荣，她制作的菜单总是充满惊喜和乐趣。在这个男权主义的世界，这样清晰又伶俐的女性之声颇为独特和意义重大。大约1kg的珍宝蟹用黄油和秘制大蒜香料烹制，香浓四溢。主厨巧心独具的将意大利面条混合蟹膏、白葡萄、酒黄油汁，撒上新鲜的黑胡椒碎粒和飞鱼籽放在蟹壳中，吃完意面，在啃啃蟹脚，嗲得不得了。
４Jean-Georges
【当家名厨】Jean-Georges Vongerichten
【镇店名菜】烤银鳕鱼
【推荐理由】上海滩上有数不清的奢侈餐厅，但Jean-Georges绝对属于其中最顶尖的之一。来这里，你一定要试试Jean Georges的烤银鳕鱼，烤至金黄的外层可不是谁都能掌握的火候，鱼肉非常细腻，搭配蘑菇、香草生姜，别有一番滋味。
５奈良本寿司
【当家名厨】奈良本健史
【镇店名菜】手握寿司
【推荐理由】奈良本寿司在东京银座经营了30年后，终于来到了上海。餐厅一共只有10个座位，出于对食材的极精考究，奈良本寿司是根据老板兼寿司师傅奈良本健史的姓氏命名的高级寿司店。奈良本健史先生不仅是目前上海段位最高的寿司师傅，在日本当地也非常有名。手握寿司是最大招牌，据说有顾客甚至从大老远跑来上海，只为一尝极品的手握寿司。
６Lady Bund贰千金
【当家名厨】朱文渊
【镇店名菜】番茄色拉
【推荐理由】在今年的圣培露青年厨师大赛上得到冠军的朱文渊正是Lady Bund贰千金的行政主厨，此次在比赛中获得一致好评的便是这道“番茄色拉”，有西班牙冷汤做的雪芭、手工水牛芝士做的分子球、慢烤西瓜搭配的风干橄榄、罗马大番茄蒸馏后做的番茄清汤果冻、红菜头和羊奶芝士做的蘸酱、橙皮做的蜜饯橙丝，还有三色番茄事先用梅子酱腌渍后配上日本柚子做的香草酱。当它们综合在一起，美妙口感自是不言而喻。
７翡翠36餐厅
【当家名厨】Jeremy Biasiol
【镇店名菜】慢煮牛蛙
【推荐理由】想必对于浦东香格里拉大酒店36楼的翡翠36餐厅，你一定不会陌生，这家资深老饕们心中的殿堂级法餐厅无疑在国内餐饮界有着举足轻重的地位，主厨Jeremy Biasiol 去年方到上海，随之而来的还有他28年的资深国际料理经验。他曾先后在世界多地的米其林星级餐厅任职，并在香港开了一家自己的米其林餐厅。牛蛙可不是不登大雅之堂的食材，在主厨的巧手烹饪下，鲜嫩的牛蛙肉搭配荷兰芹酱汁及泰式辣椒，刺激的辣味却被柔和的奶油调和，颇有“以柔克刚”之妙，充满十足的亚洲风味。
８Bistro 321 Le Bec
【当家名厨】Nicholas le Bec
【镇店名菜】蜗牛泡芙
【推荐理由】Villa le Bec是一座拥有百年历史的别墅，别墅后面还有一个隐秘的室外花园，一楼大厅是法餐厅Bistro 321 le Bec，Nicholas le Bec是餐厅老板兼主厨，创新菜肴蜗牛泡芙，将蜗牛的壳去除，塞进尽心烘焙的泡芙里，淋上乳白色的酱汁，并洒上荷兰芹作为点缀，实在是精致又美味的一道佳肴。
9雍福会
【当家名厨】周铁龙
【镇店名菜】酱拼
【推荐理由】行政总厨周铁龙先生师从中国烹饪大师姜介福先生，授教于香港名厨程志荣先生，注重传承传统烹调技艺，口味精致细腻，酱料复杂多变，注重刀功火候。本帮菜的酱油十分讲究，几乎能决定一道菜品的好坏。雍福会的酱油是秘制的，独家秘方概不外传，因为只有原汁原味的酱油，才能制作出酱鸭、酱鸡等多种酱菜组合的招牌菜——“酱拼”。所谓酱拼，就是有酱鸭、河虾、瑶柱和白果做成的拼盘，再配上青葡萄点缀。它似曾相识，仿佛以前上海人吃早饭时挂在灶间风干的酱油菜。酱拼里用的瑶柱必须一般大小，规格统一，要经过严格筛选。
108 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
【当家名厨】“白松露之王”Umberto Bombana
【镇店名菜】提拉米苏
【推荐理由】作为意大利阿尔巴白松露的全球推广大使，米其林三星世界名厨Umberto Bombana，名厨Bombana向来以“白松露之王”而著称。餐厅现代提拉米苏采用“解构手法”，将提拉米苏的3层口感剖析开，用解构的形式呈现给食客。入口先是细腻的可可粉与柔滑奶油，在口腔中的缠绵融合；原本垫于地下的手指饼干，制造出充满层次的脆感。创新式做法，定能让女神倍感新鲜。
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