卤肉肠粉

主料

肠粉专用粉100g、卤肉100g

辅料

植物油适量、水250g、小葱1棵、姜少许、肠粉专用酱油25ml、糖少许

步骤

1.备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花

2.100克肠粉专用粉用250克清水调匀

3.不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边

4.每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感

5.锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，我放的也不平，有点斜；锅里没有篦子，这个盘子刚好卡在锅里，炒锅直径差不多32cm

6.撒上卤肉丁、葱花

7.盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子

8.用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快

9.依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌

10.吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；

把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用

11.锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；

12.浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；

小贴士

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底；

2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊

3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

白菜肉卷

主料

白菜叶9个、猪肉200g、干辣椒3个

辅料

白糖适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、葱适量、胡萝卜适量

步骤

1.猪肉剁碎，过萝卜，葱剁碎，留少量葱和胡萝卜

2.加入辅料调味品

3.搅拌均匀，白菜菜叶，去邦

4.白菜焯水

5.放入凉水中过遍水

6.控水分，放入调好的肉馅

7.卷起来上锅中蒸10分钟

8.锅中少油，葱花，胡萝卜，干辣椒爆锅

9.倒入整白菜蒸出的汤汁

10.调入水淀粉

11.淋入白菜上

蒜蓉粉丝蒸大虾

主料

鲜虾300g

辅料

葱适量、盐适量、生抽2勺、料酒3勺、粉丝适量、蒜4头

步骤

1.虾开背，去虾线

2.葱切葱花，大量蒜切蒜末（3-4头蒜）

3.热锅倒油，倒入三分之二的蒜末炒至变色

4.盛出后倒入剩余的蒜末，加盐搅拌均匀做成蒜蓉

5.将泡软的粉丝铺在盘底

6.在粉丝上边放上大虾

7.虾肉上均匀铺一层蒜蓉

8.浇上两勺生抽，三勺料酒

9.放入蒸锅中蒸8分钟

10.出锅后撒上葱花，浇上热油即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味

2.蒸的时间不宜过长，虾太老不好吃，口感会变硬，8-10分钟即可

香肠蒸素鸡

主料

香肠2根、素鸡1根

辅料

盐适量、小葱1根

步骤

1.准备好原材料；

2.将素鸡和香肠切成片备用；

3.素鸡中放入适量的盐拌均匀；

4.拌好的素鸡片摆放在盘底；

5.再将香肠片摆放在素鸡上；

6.放入锅中蒸；

7.大火蒸上10分钟，出锅后表面撒上小葱末即可。

小贴士

1. 蒸素鸡前先加入少许盐提前入些底味；

2. 将香肠摆放在素鸡上；

3. 大火蒸上10分钟。

火龙果烧卖

主料

熟糯米饭300g、肉馅300g、胡萝卜100g、香菇200g、葱花50g

辅料

蚝油10g、白糖10g、盐5g

步骤

1.火龙果去皮，放入果汁里搅动

2.火龙果汁，倒入面粉里

3.搅动面粉，活成面团

4.活两种颜色的面团，准备蒸熟的糯米，葱花，胡萝卜，肉馅，香菇，放入蚝油，白糖，盐拌馅

5.把馅放入擀好的面皮上，捏住收口

6.水开后蒸半个小时

小贴士

1：糯米提前一晚泡软，煮熟

2：左手拇指，食指捏住收口。不要收太紧口，整理剩下的皮呈花辨形

豆豉蒸鱼头

主料

草鱼头1个

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜适量

步骤

1.鱼头洗净分半

2.姜切丝

3.鱼头摆入盘里，撒上适量豆豉

4.加上姜丝

5.倒入适量油，蒸鱼豉油，撒适量盐

6.放入蒸锅里

7.大火烧开后，蒸10分钟左右即可

小贴士

根据鱼头大小适当调节时间。

剁椒酱香蒸物

主料

南瓜300克、金针菇300克

辅料

油3ml、盐3克、黄豆酱20克、剁椒10克、香葱20克

步骤

1.准备食材：南瓜、金针菇、豆角、黄豆酱、香葱等；

2.南瓜洗净，去瓤，去皮、切块；

3.金针菇一根一根撕开，洗净沥干水；PS：太长的金针菇可以切段

4.用一个大的蒸盘，底放南瓜，上面放金针菇；

5.把剁椒、豆瓣酱放入，再放盐、淋油；

6.蒸锅中水煮沸之后放入；

7.盖上盖子蒸8分钟；

8.蒸好之后撒上葱花，拌均即可享用。

小贴士

1.南瓜要挑选粉甜的；

2.金针菇太长可以切段；

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

大虾南瓜盅

主料

小南瓜4个、肉糜150g、大虾4个

辅料

盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

步骤

1.大虾去须；

2.洗净，

3.滤干水分

4.放入盐、料酒、胡椒粉腌制；

5.上好的夹心肉洗净，加工成肉糜；

6.放上盐、料酒、胡椒粉、少许白砂糖腌制；

7.小南瓜洗一洗；

8.小南瓜切开盖，去囊；

9.将腌制好的肉糜嵌入；

10.插上腌制好大虾；

11.上锅蒸；

12.上汽10分钟断火，两分钟后起锅；

13.装盘上桌即可开吃。

小贴士：

切下的小南瓜盖子要放在一起蒸，装盘时放上拗造型。

大丰收

主料

红薯1个、芋头2个、紫薯1个、山药2节、玉米1根、板栗几颗、青豆适量

辅料

水适量

步骤

1.准备好喜欢的根茎类蔬菜。

2.放上蒸笼，蒸熟（中火蒸20分钟左右）。

3.热气腾腾的出锅。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉

主料

鸡腿2个、猴头菇2个、蒜子3个、姜2片、葱1根

辅料

油1勺、盐1小勺、蚝油2勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺、糖半勺

步骤

1.砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀。

2.粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇。

3.找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中。

4.盖上锅盖，让其浸泡2小时。

5.两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

6.到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。

7.鸡腿肉去骨切小块，放入洗好的猴头菇。

8.放入油，料酒，蚝油，生抽，糖，盐，生粉。

9.搅拌均匀腌制40分钟。

10.荷叶泡水中15分钟泡软。

11.蒜子拍一下去皮，葱打成葱结，姜切片。

12.将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜。

13.荷叶折叠包起来。

14.放入锅中大火蒸30分钟。

小贴士

泡猴头菇选用保温性强的锅具。

粘米水也可以换成淘米水。

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