里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。今天就教大家做糖醋里脊和孜然里脊。香浓四溢，让你唇齿留香！

糖醋里脊

糖醋里脊是最经典的糖醋做法，也是我国最出名名菜之一。糖醋的酸甜可口，做法简单，非常好吃。

做法：

里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗。

材料：

1、500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

2、抓匀，腌制20分钟。

3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。因此，直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

4、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

孜然里脊

材料：

猪肉、盐、孜然粒、酱油、淀粉、蒜。

做法：

1、里脊最好是肥瘦相间的，而且肉要切的小。

2、在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反复揉搓片刻

3、精置腌一小时，这样更入味。

4、锅内放油，腌好的肉放进油锅内炸即可，或者就烤着吃也不错。

怎么样？是不是很有食欲呢？还在犹豫什么？赶紧动手做起来吧！