提到新疆的美食不要再说羊肉串啦，这些你也了解一下吧

在当今这个社会，我们享受着手机带来的乐趣，享受着便利的交通，享受着来自五湖四海的特色美食，还能随心所欲的购物、自由自在的旅行，从这些方方面面都可以看出我们活在当下是有多么的幸福。

自从上个月君君家上线了新疆旅行线路后，很多读者都会有很多关于新疆的问题。上篇文章写到了新疆的美景，这篇就应该详细的说说那里的美食了，昨天早上有网友留言说“美食有什么可以介绍的，不就羊肉串吗”，NONONO ，接下来请听君君细细道来。

首先向我们招手的是大名鼎鼎羊肉串，这个已经在网上有单独的网页介绍呢。

据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。其中新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。那怎样才能做出地道的羊肉串呢，感觉君君要转型成厨师了，见笑见笑了。

食材

羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱

烹饪方法

1将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银色羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。

2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

3双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。

接下来向我们走来的是新疆大盘鸡，也是在度娘上有单独的介绍啊，这是不是与我们是吃货大国有关呢？

要说大盘鸡的起源呢，目前有较为权威的说法是：二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

至于它的做法呢君君就不一一介绍了，插1张图片大家伙儿看看。

第三个出场的是拉条子，可是跟辣条一点关系都没有哦，它不是零食而是一道主食。

是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

第四个出场的是新疆手抓饭，现代人更加注重卫生，所以用手抓饭的现象已经很少见到，不过其名字来源确实是与手抓有关。

抓饭，维吾尔语称“polo”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

第五个出场的是馕，这种像大饼一样的主食在每一个新疆菜馆中都是占据主要地位的。

有时还会有小商贩推着车走街串巷的卖，记得君君上大学时每个礼拜都要到市区买2张回来，它看着干干的难以下咽，不过吃起来却味久绵长，越吃越香，特别是里面的芝麻和洋葱碎，经过火烤后香气更浓厚。

古代称为“胡饼”、“炉饼”。以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。

最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所点缀的配料也很丰富。肉丁、芝麻、羊油、葡萄干等皆可作为配料。

第五个正向我们招手的是烤包子，在我们的印象中包子都是用来蒸的，不过经过新疆同胞的发掘，烤包子味道也不错嘛，真是万物皆可烤，万物皆可盘啊。

与我们内地包子的形状不同，新疆的烤包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等拌馅，然后贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

第五个向我们走来的是美女们爱喝的饮品奶茶，现在市面上常见的奶茶有港式的、也有太式的珍珠奶茶，但不要忽略了我们内地的新疆奶茶啊。

君君认为新疆的奶茶没有在我们周围推广开来可能是因为它的口味实在是不符合大众的口味，它到底是什么样的味道呢？咸的！咸的！咸的！重要的事情一定要说3遍。因为新疆部分地区属于高寒牧区，牧民们需要用奶茶来提供自身所需的热量，并且还要常常补充盐分，所以它的口味有点怪。还有更怪的呢，到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。

第六个出场的是米肠子和面肺子，这两个为什么要在一起说呢？主要是因为其制作原料都是羊内脏，从名字就可以看出，选择是是肠子和肺子。

制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。

再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

第七个向我们招手的是烤全羊，不只是内蒙大草原有哦。

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎（新疆民族特色的商品贸易交流会）上以及年节集市里，常常有巴郎（维吾尔族小伙子）叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。

第八个出场的是在酒神们的最爱，新疆土制啤酒卡瓦斯，说它是啤酒有点不恰当，还是说成饮品吧。

新疆卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫，距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎、加水作成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，从此酿制最古老的卡瓦斯。

十九世纪中叶，俄国没落贵族将卡瓦斯酿制工艺首次带入中亚各国及我国新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区。此后的150多年间，伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着卡瓦斯，彼此间保持着工艺交流，最终将它演绎发展成为具有浓郁新疆风情的民族文化饮品，也成为新疆风情旅游的必尝特产之一。

当你到新疆旅游时，在乌鲁木齐二道桥国际大巴扎、民族餐馆里，甚至到了喀纳斯旅游胜地，都能见到一个类似啤酒桶的大桶上写着“卡瓦斯”，喝起来既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以后还不醉，因为它不含酒精。当你大口嚼着美味的烤羊肉的时候，来一杯新疆特有的“土饮料”卡瓦斯，就真正品尝到了新疆纯正味道，那感觉真是妙不可言，不信的话，你就喝一杯。

最后隆重出场的是烤鱼，可是货真价实的烤鱼啊，比较小众，以沙雅烤鱼最有代表性。

首先给大家介绍一下沙雅，位于新疆维吾尔自治区西南部，阿克苏地区东偏南。处于塔里木盆地北部，渭干河绿洲平原的南端，北靠天山，南拥大漠。地处这样的环境下所以他们的烤鱼只能用原始来形容了。划开鱼肚，抛出内脏，用红柳枝插入鱼背，当然这个过程比较血腥。再拢一堆柴火，把串好的鱼插入火堆四周，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香让人回味无穷啊。

君君献丑啦，毕竟介绍美食不是我的强项，相信大家对于新疆的美食还是有很多要说的话，什么馕包肉、酸揪片儿、胡辣羊蹄、手抓羊肉、胡尔炖、新疆椒麻鸡，太多太多的美食等着我们去享用。如果有一天你要去新疆旅行，一定不要光吃羊肉串啊。