饭店大厨教你炒干煸四季豆，就一招，四季豆无毒不夹生，香辣入味

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干煸四季豆是一道川菜菜系的特色传统菜肴，其口味干香辣爽，开胃下酒，在好多大饭店，都能吃到这道菜。同时这道菜制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

干煸四季豆主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。其中，四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，是餐桌上的常见蔬菜之一，好多人都喜欢吃这种蔬菜。

今天阿飞给大家分享这道干煸四季豆的家常做法，让你了解干煸的方法，学会了，可以举一反三，做出更多干煸系列菜肴。话不多说，我们开始操作！

首先准备一把四季豆，把四季豆两端用剪刀剪干净，处理好后，把四季豆切成四厘米左右的段。（有指甲的可以用手掐去四季豆的两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感）

然后，我们准备一些肉沫。

大葱切成大葱圈 ，生姜先切成薄片，再改刀切成碎粒。大蒜几粒拍扁后，切成蒜末 。另外准备一个小盆，抓入红干椒20克，花椒5克。

食材全部准备好以后，接下来我们把四季豆过一下油 。锅内烧油，油温烧至5成热。倒入四季豆炸一分钟左右，把四季豆炸至表皮起皱，色泽变绿。（要确保四季豆熟了以后才能捞出控油）

现在我们开始烹饪，锅内留一点底油，倒入肉末，快速翻炒把肉末炒出油。

倒入干红椒和花椒，翻炒均匀以后倒入葱、姜、蒜继续翻炒，倒入老干妈豆豉，快速翻炒出红油。（注意：翻炒时，要控制好温度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒内的水分，煸炒出香辣味。整个烹饪过程中，一点水也不要加）

接着把四季豆倒入，放调料的时候，最好是起锅关火。加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1克。

开大火快速翻炒化开调料以后，倒入花椒油 。快速炒匀就可以出锅装盘！

最后再撒上一把白芝麻，看起来色泽更加诱人。这时候，一盘家常的干煸四季豆就可以端上桌食用了。

这个饭店常见的干煸四季豆也同样适合家庭做，如果你比较喜欢吃这道菜，那么就赶快在家尝试着做一下吧！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。