这些餐厅的菜单清奇，不知道自己会吃到什么的

连续三年蝉联亚洲第一的印度分子料理餐厅 Gaggan ，菜单是 20 几个 emoji 表情，每个贴图代表每道料理的烹饪方式，菜式呈现的方式以及客人吃起来的口感，或者是这道菜所有的食材。西班牙萨拉戈萨的 Vera 餐厅将菜名刻在厚木板上，而价格写在便签纸上，以便随时更（涨）改（价）。

还有这家在荷兰阿姆斯特丹的餐厅，没人知道明天会有什么吃的。

图上那辆外形酷似一坨胖面包的货车，是荷兰无菜单餐厅 INSTOCK 每天派出“找菜”的采购车，在 Albert Heijn 超市收集各类瓜果蔬菜和新鲜肉类。大厨们看到那些采购回来的无添加食材，才开始在心里盘算着今天的菜单：圣女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜汤，还有一份巧克力蛋糕当餐后甜点。

品相不佳的食材在INSTOCK 大厨的料理下，变成了一道道颜值极高的美食。熟透的香蕉打成冰淇淋，形状不好看的甘蓝夹进汉堡，同样一颗花椰菜可以煮着吃、烤着吃，或者磨成粉调作酱汁。

有意思的是，在货车到达之前，INSTOCK 的员工没有人知道当天会有哪些餐品，包括厨师在内。这样随机而任性的采购过程造就了 INSTOCK 的专属特色：没有菜单。看起来没有菜单，其实菜单每日更换，可以说是菜单玩心机的最高境界了。这不，INSTOCK 早就在 ELLE 杂志的年终榜单里摘得过年度十佳餐厅了。

INSTOCK

地址：Polonceaukade 9, 1014 DA Amsterdam, The Netherlands

下面 mars 推荐三家菜单充满小心机的上海餐厅，前阵子在五原路转角新开的这家美式餐厅，看起来跟别家有点不一样。

// 经典&有趣&金牌，你选哪种口味？ //

周遭网红餐厅再扎堆，也阻挡不了人们往五原路乌鲁木齐路口这栋小白楼纷至沓来。Diner 是沪上知名西餐厨师 Austin Hu 亲自主理的一间美式街头餐厅，在创造了 Brunch 界传奇 Madison 后，新店从名字到餐厅设计都充满了自信。

来自 mars 用户@ Eimoleung

外墙仅用白色粉刷一新，没有任何多余的装饰，店内也只有五张可供就餐的桌椅，好在每张都临窗，十分契合 Diner “小餐厅”的意思。试营业期间的临时菜单上主食有吐司、热香饼和汉堡，有意思的是每一项都分经典、有趣和金牌三种类别。当然要点有趣了，不知道正式营业后还吃不吃得到。

虽然食物每一道分量都很足，还是推荐你试试 wagyu beef patty 汉堡，双层和牛牛肉饼的味道会让你忘掉早晨出门时的体重。

这两天 Diner 店内调整暂停营业，并会很快正式开幕。

Diner

地址：徐汇区五原路145号

// 担心的不只是延误了，直接“取消航班”（卖光了） //

一位难求的 Ultraviolet 主厨 PaulPairet 今年在原 UNICO 的位置开了一间新餐厅： The Chop Chop Club 。名字起得十分活泼，直译过来是切切切，也有叫人“快一点，快一点”的意思。

餐厅最有意思的噱头就是那块机场航班显示屏模样的菜单屏，轮播着每个时间档供应的料理。紧迫感来自每道限时 15 分钟还限量的carvery 烤物，如果不立马决定，一定会手慢无，多考虑一秒都会 SOLD OUT 。

主厨特制生牛肉塔塔、碳烤章鱼、火烤牛舌等都是老粉们列在红榜上的，并贴心提醒你多吃前菜，主菜部分容易踩雷。除了绝对能满足你相机的天马行空的料理创想， UNICO 的调酒师还专为 Chop Chop 设计了几款瓶装的鸡尾酒，可以倒着分享喝。

顺便一提，如果你还记得原来的 UNICO ，一定也对他们印在黑胶唱片上的酒单印象深刻。

The Chop Chop Club

地址：黄浦区外滩中山东一路3号2楼

// 这间阁楼男装店绅士又甜蜜 //

（画风就是这么包罗万象，就是让你那么意想不到）

在甬府用餐，你可别想看到菜单的影子，如果不是熟人相告，连找到这家餐厅都难。这间藏身在“老锦江”里的宁波馆子简直是酒香不怕巷子深本馆，环境倒是很有上海老克勒的意境，武财神关公像，“寿”字井，感觉就像来到了民国大户朋友家里的餐厅吃饭。

甬府没有常规的菜单，吃什么，全看当日从码头上运抵什么海鲜。对于寻常食客来说，你只要把需求向厨师提出来就好，餐厅会根据客人预算和当日进货的海鲜来制作宴席，十分人性化，这也是甬府的一大特色。

当你对宁波菜还停留在“荷叶粉蒸肉”、“苔菜小方烤”、“黄泥螺”和“咸蟹”的时候，服务员却告诉你今天新来了长街的蛏子，个头大又饱满，用盐水白灼是最好的；野生的活皮虾也到了，皮薄肉嫩，用来家烧再好不过；再来一杯宁波人自酿的杨梅酒，完美的一餐就完成了。

另外，菜单上只写食材也是国内外品质餐厅爱用的招式，上海的福和慧和璞丽酒店二楼的 PHÉNIX eatery & bar 就是如此。

甬府士

地址：黄浦区茂民南路 59 号锦江饭店锦北楼 12 楼

文/缝一圈 图/来源自网络 版权属原作者