蛋白舒芙蕾

大家好！我是烘焙帮胖熊！

舒芙蕾是什么？有人说它是比女生还难搞的甜品。谢霆锋曾在《十二道锋味》里，给范冰冰做了这道甜品，就说：因为你超难搞，就像舒芙蕾一样。

虽然难搞，却不妨碍它的走红，舒芙蕾的网红店，犹如雨后春笋一般拔地而起，抖音上，舒芙蕾的制作视频都有千万次的播放量，小红书的上的笔记都有1.3万+篇！

不过胖熊带来的蛋白舒芙蕾，却是材料简单、做法简单，松软绵密入口即化。自己做也不用再去挤得人山人海的网红店排队。剩下的蛋黄更不用怕浪费还可以制作蛋黄溶豆，真是一举两得！

材料

蛋白 3个

柠檬汁 5g

细砂糖 25g

玉米淀粉 10g

开心果碎 适量

过程

1、将5g柠檬汁加入3个蛋白中，除了增加蛋白霜的稳定性，还能很好地去腥。

2、接着分三次加入25g细砂糖。开启电动打蛋器高速，将蛋清打至大鱼泡眼变细后加入1/3的细砂糖。

3、继续高速打发，打至出现更细腻的泡沫后再加入1/3的细砂糖。

4、继续高速打发，打发至出现细腻有纹路的泡沫。

5、将剩下的1/3细砂糖与10g玉米淀粉混合均匀后加入蛋清中，同样是高速打发。

6、将蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。

7、烤盘铺上油纸，用刮刀将打好的蛋清堆成小圆山的形状。

8、在顶部撒上适量的开心果碎做装饰。

9、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150℃烘烤20分钟就可以出炉。

10、入口即化的舒芙蕾开吃吧！

Tips

1、每个人烤箱不一样，温度和时间需要自行灵活调整。烘烤途中注意观察，避免成品上色过深。

2、添加玉米淀粉是为了增强蛋白霜的稳定性，不建议省略哟~

3、剩下的蛋黄也可以用来做奶酥、溶豆、蛋挞等，千万不要浪费哟~