姜茶面、鱼骨酱、润饼、鱼丸……台州传统饮食习惯，台湾代代相传

这三年台州菜在上海、北京非常火红，以台州菜为主轴的“新荣记”在最新出炉的北京米其林指南更是夺下三星的最高殊荣。台湾也有一家1994年就开业的极品轩餐厅，大掌柜陈力荣本身就是台州人，他想让家乡味的餐饮文化成为两岸交流的特色。

陈掌柜说，他生在台湾，父辈是1955年从台州大陈岛迁移而来的，他们说的语言依然是台州方言，生活中延续着家乡的风俗。酿桂花酒、做面皮薄饼、吃手制年糕……这些富有台州地域特色的传统饮食习惯，也在台湾代代相传。家家户户都喜欢晒鳗鱼干，他们晒的鱼干、煮的鱼汤，味儿特別鲜美。

在台湾工作赚钱，陈掌柜一家却始终记挂着“回到永远的大陈家乡”。上世纪90年代，大陆改革开放后，他就带爸爸回去大陈岛，看到了家里人一直说起的大陈岛。“因为爸妈都是大陈人后代，家里也说大陈话，都听得懂，很亲切”。陈掌柜说，小地方影响两岸大历史。

“变化非常大，有很多房子先后盖起来，多了很多新建筑，硬件发展非常快”。在感慨两岸分隔之余，陈力荣也惊叹于大陈岛近年的发展，更希望两岸民间交流能更热络，他说，大陆和台湾都有很多可以交流的特色，比如餐饮文化就可以互相交流和学习。

陈力荣，在台湾有神厨之称，他用锅与铲翻炒出酸甜苦辣的人生滋味，再加一点风趣与幽默调味，用正宗的台州味收服了台湾政商名流的味蕾，极品轩也成了台湾名人们宴客的首选之一。

”有人把台州形容成是老天爷赏饭吃的地方，除了大陈岛和一江山岛沿岸主要都由岛礁滩构成，有山有海，蔬果好，海产更佳”。陈力荣说，台州人有鱼鲜口头禅是“正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓……，意思就是农历1月吃梅童鱼、3月的鲳鱼最鲜美、农历4月吃鳓鱼，跟着节令吃时鲜就对了”。他说，台州人料理以海鲜为主，但无需多余的佐料，保留了鱼肉本身的鲜美，象是炸带鱼酥香，没有过多的调味。在台湾他仍然致力于保留这样的味觉，也让很多大陆游客慕名而来。

特别值得一提的是，台州人吃海鲜是离不开姜的，鲜榨的姜汁在菜市场，甚至有独立的店铺存在，就连坐月子都要吃碗姜茶面。极品轩老板娘陈太太也是台州人，她说，以前老人都告诉他们，台州人的村子里如果有人怀孕，家里或是娘家就会在怀孕3个月开始制作姜茶面的老姜片。先把老姜切片后晒到半干，再浸到老酒煮过，让老姜片吸满酒香，之后重新晒干。

陈太太说，极品轩的特色姜茶面就是根据台州这个习俗保留家乡妈妈的味道，用老家这种老姜片跟米线（台州人称米面）来煮，里面还有猪肝、鱼干、虾、肉丝、香菇煎蛋等10几种食材聚集，吸满姜茶汤汁的米线入口后，暖意慢慢从肚子往全身扩散。

台湾美食评论家费奇也谈到，台州依山傍水，物产丰富，食材多海鲜，菜品清单鲜美，加上浙江人会经商、懂营销，抓住白领人群养生，不爱油腻的饮食习惯，使得台州菜连续在米其林榜摘星，台州菜瞬间成为众人焦点，而随着两岸民间文化交流，她相信台州菜在台湾也不会缺席。