好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，

简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃

面。

一、日式荞麦面线

烹调时间：7分

[材料]荞麦面条500克，雪梨30克，黄瓜泡菜20克，黄瓜20克，尖椒15克，番茄10克，胡萝卜泡菜20克，熟鸡蛋1个，熟牛肉30克。香油6克，橙汁5克，熟芝麻1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，精盐1小匙，牛肉粉1小匙，大蒜2小匙，酱油2小匙

制作方法

①先把荞麦面条用水浸3小时备用。

②把雪梨洗干净切片；黄瓜泡菜切片；胡萝卜泡菜切丝；熟牛肉切片备用。

③把纯净水中加入大蒜、尖椒、番茄、黄瓜拍碎，加入调味料，对成汤汁放入冰箱冷藏。

④把备好的荞麦面条煮熟投凉放入碗内，加上切好的配菜，加入备好的汤，上面放半个熟鸡蛋，撒上芝麻即可食用。

[厨房小顾问]

煮面时将面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。面条筋道爽滑自不必说，面上加有牛肉片、番茄片、青菜、泡菜、水煮蛋等多种配料，五彩缤纷倍增食欲。

二、全州拌面

烹调时间：8分

[材料]中筋面粉500克，胡萝卜40克，香菜40克，黄瓜40克，鸡蛋2个。精盐1小匙，酱油1小匙，红椒40克，大酱2小匙，鸡精1小匙，味精1小匙，辣椒油1小匙，香油1小匙，植物油40克

制作方法

①先把面粉加入精盐、鸡蛋，冷水和成面团好备用。

②把香菜洗净切段，黄瓜，胡萝卜洗净切丝，红椒切圈。

③将调味料根据口味调成汤汁放入冰箱冷藏。

④把好的面团擀成片切细丝，放入开水锅内煮熟，用冷水投凉沥干，再把调好味道的汤汁倒在上面，再把切好的料摆在表面即可。

[厨房小顾问]

“韩国冷面”又叫长寿面，是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品，冷面不仅色彩艳丽，赏心悦目，柔软筋骨，而且凉爽光滑，香竦开胃，盛夏时吃上一碗，非常凉爽。

三、素拌凉面

烹调时间：7分钟

[材料]中筋面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒3个。榨菜25克，葱10克，大蒜5克，酱油2小匙，醋1小匙，精盐2/5小匙，味精2/5小匙，香油1大匙，鲜汤适量，植物油5克。

制作方法

①将菠菜整棵洗净，下入沸水锅中焯熟，捞出投凉后切长段；青椒洗净，切丝焯熟；榨菜切成米粒状；葱切成葱花；大蒜剁成蒜末。

②面条煮熟，过凉沥干后拌入少许植物油，盛入盘中。

③将酱油、醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，对成凉拌汁，浇入面条中。

④然后依次把菠菜段、榨菜粒、青椒丝、葱花和蒜末放在面条上，拌匀即可食用。

四、凉拌面

烹调时间：14分钟

[材料]挂面100克，黄瓜15克，黑木耳末10克，猪肉末10克。葱花、蒜末、香菜各1小匙，精盐、酱油、醋、花椒、辣椒面各1/2小匙，高汤精1大匙，植物油30克。

制作方法

①将挂面放入蒸锅中蒸一会，再放入水中煮至八分熟捞出控干水分，加入精盐、高汤精；热油加花椒炸香后浇在面上搅拌均匀。

②坐锅点火倒油，下肉末炒散，加入酱油、精盐、黑木耳末、葱花炒匀取出；蒜末中加精盐、凉开水调匀制成蒜汁。

③面条中加入酱油、醋、蒜汁、辣椒面、香菜、黄瓜丝、肉末拌匀即可食用。

五、怪味凉拌面

烹调时间：10分钟

[材料]宽条面200克，芝麻酱2大匙。葱花、蒜末各1小匙，醋1大匙，植物油15克，花椒粉、酱油、白糖、红油、味精各3/5小匙。

制作方法

①将芝麻酱用凉开水焯开；锅中加油烧热，放入花椒粉炒香；将调味料一起拌匀制成“怪味汁”。

②锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至热，捞出投凉，沥干水分，装碗。

③将调好的“怪味汁”浇在面条上，再撒上葱花，蒜末即可拌食。

六、担担面

烹调时间：30分

[材料]中筋面粉500克，红油辣椒100克，川冬菜100克。葱花50克，芝麻酱75克，花椒面1/2小匙，酱油125克，蒜末50克，淀粉50克。

制作方法

①把面粉倒入盆中，加125克水和面，充分和匀后，将面擀成大圆片，撒上淀粉，然后把大面片叠儿折，成长条形，再切成细面条，松开放好。

②把锅置旺火上，加水烧沸，放入面条，煮好后捞出。将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、酱油、蒜末对成调味料。

③取5只碗将调料分盛在碗内，每碗加入少量面汤，把煮好的面条挑在碗内即成。

[厨房小顾问]

担担面为全国著名小吃之一，是四川的独特风味。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。

七、传统大肉面

烹调时间：8分钟

[材料]宽条面200克，红烧肉250克，黑木耳、香菇、菜心各20克。鲜汤720克，酱油、料酒各1大匙，精盐、味精、白糖各2/5小匙，葱段、姜片各1小匙，植物油1/2大匙。

制作方法

①锅置于火上，加水旺火烧沸后下入宽条面，煮熟，捞出控净水分。

②锅内放入植物油烧热后放红烧肉、葱段、姜片爆香，加酱油、料酒、精盐、味精、白糖，添入鲜汤，入泡好的黑木耳、香菇片，旺火汤沸，入菜心，离火即可。

[厨房小顾问]

此面含蛋白质、热量、多种维生素、多种矿物质、多糖、多种氨基酸、碳水化合物，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌、治疗心血管疾病等效果。

八、手擀面

烹调时间：15分钟

[材料]手擀面200克，虾皮、油菜心、香菜各20克。鸡汤2400克，植物油1/2大匙，葱花、姜末各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、胡椒粉各2克。

制作方法

①炒锅上火烧热，下入植物油，放入虾皮、葱花、姜末炝锅，烹入料酒，加入鸡汤，旺火烧至汤沸下入手擀面。

②将面条烧煮12分钟至熟，再下入精盐、味精、胡椒粉、油菜心和香菜，调好口味，出锅装碗即成。

[厨房小顾问]

面粉中放入鸡蛋可以让面更筋道。先用筷子先搅拌，可避免手粘面浆，然后用手把面和成面团，和面的时候讲究要做到面光、手光、盆光。手擀面为家常制作方法，配鸡汤鲜味浓，营养丰富，质感柔润。

九、烂锅面

[材料]中筋面粉500克，白菜心150克，猪瘦肉75克。料酒1小匙，味精1/2小匙，葱末10克，鲜汤1200克，姜末10克，精盐2小匙，熟植物油75克。

烹调时间：30分钟

制作方法

①将面粉放入盆内，加适量水和好，制成面条；猪肉洗净切丝；白菜心洗净切成小段。

②炒锅内放入植物油，烧热后放葱末、姜末，炒至放香时加入肉丝煸炒至七成熟，放白菜心略炒一下。

③再放精盐、料酒、鲜汤，开锅后捞出肉丝及白菜心。

④将面条下到汤锅内，待面条煮烂时，放入味精，加入肉丝、白菜心，待烧沸后盛入碗内即成。

[厨房小顾问]

如果准备中午吃，早饭后用温水把少许盐化开，把面和的硬一些，多些时间，面既筋道又柔软，口感好。

十、扯面

烹调时间：30分钟

[材料]中筋面粉200克，油菜8克，菠菜15克，猪肉丝3克，冬笋3克，香菇2朵，黄豆芽4克。精盐、鸡精、湿淀粉、辣椒面、醋、葱油、酱油各1/2小匙，植物油20克。

制作方法

①面粉中加少许精盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条。

②盘中抹一层油，入条，码好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟。

③用猪肉、菠菜、油菜、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

④浇卤汁即可，也可加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀即可食用。

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