新疆烤肉香飘美国带来的启示

继宫保鸡丁、肉夹馍风靡大洋彼岸后，也许不久的将来，美国人最喜爱的中国菜中，新疆烤肉也会榜上有名。中国经济“走出去”战略不断推进，为新疆特色餐饮企业走出国门带来了更多机遇，而“先走一步”的新疆餐饮企业，给我们带来更多的启示。

新疆海尔巴格餐饮股份有限公司8月在美国旧金山开了特色餐厅。当新疆烤肉热销，山姆大叔欢喜地端上餐桌时，公司已将明年扩充店面的计划提上日程（相关新闻见今日本报A08版报道）。

除了海尔巴格，巴州、沙雅等地的餐饮企业，也把“走出去”作为下一步发展目标。支撑这些企业扩大经营规模的底气和勇气，来自自治区对新疆特色餐饮发展的大力支持。今年，902万元资金将支持全疆23个项目。海尔巴格等3个“走出去”项目名列其中。

海尔巴格餐饮或许没有想到，在大西洋彼岸，新疆餐饮居然如此受欢迎。从市场角度来看，这是因为及时填补市场空白、引领消费风尚的结果。而新疆烤肉香飘美国的同时，也给本土特色餐饮企业带来更多启示。

新疆餐饮企业“走出去”，树立自信很重要。

由于新疆餐饮业普遍存在文化发展滞后、品牌保护意识不强、特色优势不明显等问题，许多企业对“走出去”的热情似乎并不高涨。多满足于“墙内开花”。为此，自治区曾召开会议，专题研究新疆民族特色餐饮业发展，并提出要促进本地特色餐饮产业上规模、上档次、上水平。有实力的企业“走出去”，既是自信的表现，也是新疆特色文化得到广泛传播的重要途径。

新疆餐饮企业“走出去”，遵守规律很重要。

新疆烤肉香飘美国，除了及时抢占市场空白之外，与企业因地制宜主动融入美国市场、兼收并蓄顺应当地需求也有很大关系。新疆民族特色餐饮有自身的独特优势，但始终未能像“肯德基”“麦当劳”那样做大做强。而没有统一的用料和制作标准，是直接导致品质不恒定的重要原因，也是制约新疆民族特色餐饮不能做大做强的重要原因之一。2014年，新疆发布了特色美食标准。通过标准化的规范，新疆的大盘鸡、馕获得了与比萨、炸鸡在标准化基础上公平对抗的机会。

新疆餐饮企业“走出去”，抓住机遇很重要。

多元化是新疆餐饮业的一个鲜明特征。在坚持地域民族特色的同时，融合了川、湘、鲁、淮、粤等菜系特点，再配以俄罗斯、土耳其、韩国、日本、巴西、意大利等国外餐饮风格，对企业“走出去”具有一定融入优势。自治区每年投入1000万元扶持餐饮业发展，编制完成自治区餐饮业发展规划和人才培养方案，实行税费优惠、贴息贷款等支持。借助丝绸之路经济带建设的东风，加上政策扶持和融入优势，企业能否抓住机遇尤为重要。

我们期待越来越多的新疆餐饮企业“走出去”，期待有一天写着汉字的牌匾能像肯德基的“KFC”标识一样走向全球。（吴杨）