寻味顺德，恋上一座城，恋上它的味道

曾经看过一句话说“离开顺德就没有好吃的”，乍看之下略显傲慢的言论，细细想来也确是有其缘由。顺德人爱吃，会吃。这里的人对食物有着“食不厌精，脍不厌细”的追求。于是乎，顺德食客嘴刁，看似也就是理所当然的事了。这一次大口组从顺德出发，一路感受美食的魅力，探寻历久弥新的顺德味道，每一秒都是期待，每一帧都是美味。

寻味顺德的首映仪式是此行的重头。该纪录片是舌尖团队的又一力作，由央视纪录频道和佛山电视台共同打造。现场各路美食媒体记者簇拥，美食界重量级大咖们坐镇，一同围坐观看了这部浓缩了30多位顺德人美味人生的纪录片的精彩片段，共同感受顺德美食的前世与今生。顺德扎根于岭南美食传统，却不拘于传统，与时俱进的新意不断丰满着顺德美食文化，令其在餐饮界独树一帜。寻味顺德，不是一成不变的味道，在向传统致敬的同时，不忘在其中寻找前行的力量，这便是此次顺德之行的初衷，也是对顺德味道最虔诚的膜拜。

看完《寻味顺德》的精彩片段，正常人都被看饿了，更何况是一群对吃那么执着的人。大家挪步到餐厅，尽享之前片中看到的各种经典特色菜肴，一饱口福。

美食家董克平老师，和大咖近距离接触，真的就这么近

蒸猪色泽金黄，一口咬下质感丰富。看似简单，实则是一道繁琐耗时的美食，光是处理腌制就得花费3小时，如此功夫菜，一切尽在味道之中。

鳗鱼与以往的口感不同，Q韧有劲，肉质鲜甜，底部的桑叶浸润了鳗鱼的油脂，滋味很是鲜美可口。

双皮奶则是顺德名产，相比之后特地去吃的老字号民信，这餐的双皮奶似乎更讨喜。滑嫩爽口，甜度适中，不到几秒一碗见底。

全国闻名的双皮奶

名不虚传的猪肉婆

在来顺德之前便听说，有一家餐馆无论点任何菜都不会出错。私房菜馆得到如此高评价，更何况是在顺德这个遍地皆厨子的地方，必然有其独特之处。大口组的各位当然不会错过膜拜的机会，目的地，猪肉婆私房菜馆。

当地大名鼎鼎的猪肉婆私房菜

不算惊奇的门面进入之后却别有洞天！这座由私宅改造的私房菜馆，庭院内平台楼阁，小桥流水，浓郁的复古气息令人瞬间重返古宅岁月。一行人兜兜转转，经过几个回廊才到达包房。

当晚的菜品全是当地特色，传统烹饪却又不失现代气息。

招牌汤水——猪肚汤，是需要提前预约的菜品。每一煲汤都是以煤炉单独煲制，奶白色的汤水没有半点油腥，入口相当浓郁，鲜美之下一点尝不出内脏的味道，一口下去尽是清甜，果然是老火才煲得出的好汤。

招牌猪肚汤

捞鱼生一上桌便掀起一阵朋友圈小高潮。大家纷纷掏出手机，生怕错过这汤匙铁勺翻炒的热闹场面。三文鱼与鲩鱼的组合，香料与柠檬的调味，再一次刷新了对刺身的味觉体验。

顺德特色鱼生，和日式生鱼片吃法不同的

豆豉蒸鳗鱼形态夸张，鱼身连续而不间断。鱼皮脆爽，鱼肉饱满而有韧劲。不似以往的软糯的口感，实则是对火候把控的考验。

龙虱又名水蟑螂，这货一登场退散一拨人。只有胆大的几个丢进嘴里尝试，赞不绝口味道意外的好。猪肉婆说此类金边龙虱更是滋补佳品，想到固精功效，在座的男士不由又勇敢地吃了几个。

龙虱，能吃一口的都是勇士

钵仔蒸禾虫算是当晚虫类菜品中接受度以及评价最高的一道。禾虫的肥润与鸡蛋融合催化出一种清甜鲜美的味道，回味无穷。

一桌子硬菜吃得大家心满意足身心舒畅，捧着肚子回味一晚的美味，每一道都是精品，每一盘都有顺德浓厚的烙印，真是应征那句“点任何菜都不会出错”。

珍贵的自养农家菜

由于猪肉婆的热情好客，顺德的最后一顿饭设在她中山南头镇私宅里。凉亭中微风轻拂，背倚碧波西江，世外桃源般的景色令人沉迷，足以忘却疲惫身心。猪肉婆嘴上说着没啥高档菜，都是自家养的农家菜，但我们都知道，这些食材才是如今最为难得珍贵的东西。

私宅农家菜

顺德人烹饪讲究食出真味，二十多斤的鲩鱼切大块下锅滚煮，粗犷的方式造就最原始的美妙滋味。加了木瓜熬制的鱼汤，除了鲜美还是鲜美。

姜蓉鸡是自家养的土鸡，入口的瞬间好似海南鸡的滑嫩，但又比之肥润，鸡肉的香味在齿间萦绕，简直不能更爱。

嫩滑的姜蓉鸡

一年的青头鸭炖到汤汁浓厚，鸭肉酥软厚实，加入生菜烧煮无需任何调料，即能送饭一碗。

自家养的青头鸭

此时天空飘起小雨，一行人吃饱喝足地坐在庭院里，一边享受顺德最棒姜撞奶师傅亲调的甜品，一边半盏茶悠哉闲聊。人生在世，不就是吃喝二字吗。

雨天，吃着姜撞奶闲聊的小确幸

虽然只有3天2夜，但各路美食爱好者为了那一口纯正的美味，去到这个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的顺德小城，共同领略顺德源于传统却不拘泥于传统的美食文化，让一行人对于美食传承注入了新的认知。顺德之地，承载着太多未知与欣喜，来日方长，为这一大口美食，必会故地重游。

《寻味顺德》全本餐厅信息

一大口向来是注重干货品质的，帮您搜索《寻味顺德》1-3集各个餐厅信息，收好不谢。

文／图：琪琪Candice

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