马脚杆——砚山壮族特有食品

“马脚杆”是砚山壮族特有食品，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，因其形状如马脚而得名。最富口感的吃法——油煎，特别是用猪油，煎熟起锅后，撒上一点点盐末，那个香脆咧~~

原料配方

糯米，粽叶为原料。配料可以自行按胃口添加，如红糖汁，红豆，肥肉沫，腊肉等等。

制作方法

1、首先准备好捆绑叶（也就是专用的粽叶）、芝麻杆（或稻草杆）、腊肉、棕叶（区别于粽叶主要用于捆扎）。

2、将芝麻杆用火烧成灰（注：稻草也是如此)，冷却后用筛子过滤将最细腻的那一层灰漏出来，用一个小碗装好。

3、将准备好的腊肉切成丝（注：腊肉洗干净切就可以，不用煮熟，煮过的味道就不一样了），用手将草果面与腊肉丝拌匀（注：不用放盐了，因为我们地方的腊肉盐分已经够了）准备好。

4、将糯米与烧好的芝麻杆灰揉在一起，用手拌匀。

5、现在准备就绪了，就可以把粽叶拿来放入糯米把腊肉丝放入中间作为心，包的方法具体的不讲了，因为造型有两种，喜欢哪一种就可以包哪一种。用棕叶捆绑好就可以了。

6、主要工序就是这一道了，很关键。把捆绑好的马脚杆放入大锅，装满水，水腌过你放入的捆绑就可以用大火慢慢煮了，煮的时间得根据你煮的多少和包的大小来定，煮不可以太过，过了就会很稀不好吃，时间少了里面的米没有熟当然也不能吃，一般煮的好的马脚杆是吃起来很有香很糯，有点韧劲。

吃法

若是热吃，却有点涩口；凉吃则满口清爽。若蘸白糖吃，其味平乎；但如淋上红糖汁吃，立即甜香异常。一般的吃法是切成大拇指般大小的块状，然后淋上红糖汁，更显甜香入味。更可以像之前介绍那样，油煎！

贮存

熟后放入瓮坛里每次烧水时加热使其不坏，也可放入冰箱中保存。