一种有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料，你认识吗？

还记得我在大学里，有很多来学习中医的外国留学生，大多数来源于印度，学校还专门为他们建了一个留学生餐厅，害怕他们吃不惯中餐。

留学生餐厅是对外开放的，咖喱牛肉饭的名气很大，出于好奇，我点了一份，那是我与咖喱的第一次接触，那金黄色的汤汁和浓郁的香气，给我留下了深刻的影响！

咖喱牛肉饭

后来得知，咖哩起源于印度。"咖喱"一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔"卡利"(Kulry)咖喱的来源。

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

今天就来聊一聊咖喱的主角儿——姜黄！

姜黄

姜黄，又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，为姜科植物姜黄的根茎。姜黄本身是一种特别漂亮的观赏植物，与郁金花极为相似，属于温热带的花朵，叶面宽阔，花朵美丽。

姜黄，为植物姜黄的根茎，冬季或早春开挖，洗净，除去细根，煮或蒸至透心，晒干。主产于四川、广东、广西等地。

姜黄

姜黄的主要功效为：行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。

姜黄粉

姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味，辛辣感。常用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等。

姜黄根茎

现代药理研究：姜黄含有挥发油和黄色素，其中挥发油主要为姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯等。难怪做咖喱饭时，一般都是在出国前将咖喱放进锅中，因为含有这些挥发油，煮的时间长了，就挥发了，香味就大打折扣了。

姜黄饮片

曾经发表于《英国医学会消化道期刊》上面的一项研究给大家带来了好消息：便宜美味的咖喱饭中的姜黄素对保护肝脏有很好的作用。

由奥地利和美国科学家组成的研究团队，把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组，其中一组喂食咖喱，另一组食用普通食物。数周后，吃含咖喱食物的老鼠肝炎症状显著减轻，另一组则无明显变化。

咖喱粉

咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一。已经有许多研究证实，姜黄素有很高的保健价值，对预防老年痴呆，抗击某些癌症有显著效果。姜黄有很多保健作用，其中最主要的作用便是：护肝利胆，降血脂，尤其是降低胆固醇。此外还有抗氧化作用，可以保护心脑血管，防止老化。此外还有抗炎、抗血小板凝集、抗肿瘤等作用。

姜黄粉

作为一名中医，临床上观察常有因长期服用中药，发生皮肤色素沉着的现象，比如长期服用（连续3个月以上）黄芩或栀子的水煎剂，会导致患者黑眼圈，色素沉积于眼眶周围。当然这种情况不会影响健康，只是导致熊猫眼容易引起患者的紧张。

姜黄，既是一味治病的中药，又是一味可以食用的保健香料。姜黄虽好，但还是要适量，因为其黄色素较为明显，长期服用有可能导致皮肤发黄。东南亚人皮肤发黄，很有可能与长期吃咖喱饭有关，但目前还是一种推测！能否导致皮肤黄染？难以一言以蔽之，大家共同探讨！