今天高温黄色预警

明天又变高温橙色预警

这样的晒日子我已经受够了

随着冷空气再度影响上海

要降温啦！！！

高温天气恐成绝唱

现在我们可以和高温说再见

再见恐是明年

夏天走了，秋天还会远吗

秋风送爽

我们可以想到啥？

大闸蟹，大闸蟹，大闸蟹

重要事情必须说三遍吃蟹季节离我们不远啦

常青俱乐部

蟹食文化是中国的传统文化之一，自古以来不少文人墨客对蟹怀有很高的评价。时值八月，秋天的脚步已渐渐走近，秋意渐浓，螯封嫩玉，红膏满盖，正是饕餮客们享用大闸蟹的好季节。

老年人适合食蟹吗？

正方

吃蟹对老人有益

中医说：

蟹性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。

筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

反方

吃蟹对老人有害

蟹性寒

老年人消化系统脏器功能随着年龄逐渐衰退，消化吸收能力变差；

会影响肠胃健康，诱发腹泻

正方

大闸蟹营养丰富

大闸蟹含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等；

老年人食蟹不仅可以抗感染，促进伤口愈合，更有解毒的功效；

适量吃蟹可促进老年人肌体能量平衡；

对体内毒素起到很好的排泄作用；

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高；

这2种维生素可以保护老年人的粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

蟹中含有大量的硒；

每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克，大大提高了老年人身体的免疫力。

营养丰富，有助健康

往往成为晚辈赠送长辈礼物的首选。

反方

大闸蟹会引发疾病

有过敏体质的人，吃了螃蟹；

特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等；

引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荀麻疹或哮喘。

患有皮炎、湿疹、癣症的人，吃了螃蟹；

可使皮炎、湿疹、癣症症状加剧。

肝炎患者，吃了螃蟹；

由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，

而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，

易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人，吃了螃蟹；

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，

冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，

食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人，吃了螃蟹；

高蛋白的螃蟹不易消化吸收，反而易使感冒难愈或使病情加重。

脾胃虚寒者，吃了螃蟹；

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，

因食后易使旧病复发或病情加重。

患有胆道疾病的，吃了螃蟹；

如胆囊炎、胆结石症的人，

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

结论

老年人食蟹有助于治疗老年人常患的食欲不振、腰酸腿疼、风湿性关节炎等顽疾。

但蟹性寒，老年人不易多食，一天1-2只为宜。

大闸蟹具有丰富的营养元素，是一种对老年人健康的食物，减缓衰老、提高身体免疫力。

但不是对所有老人都宜食。特别是那些肝炎患者、心血管病人、有伤风感冒、发热的人、脾胃虚寒者、有过敏体质的人以及患有胆道疾病的人不宜食蟹。

食蟹对大多数是有利身体健康的一种美味。

因为蟹性寒，老年人食蟹不能过量，老年人食蟹应以品尝为主，

、

食蟹是一门学问？

食蟹文化在中国有6000多年历史；

现在已发现的食蟹最早起源于 我们大上海……

厉害了！！！

食蟹历史悠久，有天下第一美食之称。

自古至今，历来被文人雅士视为至乐；

一缕细白的蟹肉时，总会有种垂涎欲滴；

有一种相逢恨晚的感叹。

食蟹是一种高雅闲适的情趣；

从选材到制作直至品尝，其间每一道工序都不可马虎

食蟹是一门学问，是一种门道。

与大家共同分享品蟹中的一些学问、一些门道。

选蟹之道

上海的大闸蟹，

主要来源于江苏、安徽以及上海本地崇明县；

因各地自然环境条件不同，

大闸蟹又分池塘养蟹、河沟养蟹、稻田养蟹、湖泊养蟹等几种。

吃蟹首先要会选，

1、看大闸蟹的活力，越是凶猛的大闸蟹，一直都爬来爬去，有些甚至会和同伴斗殴，健康蟹爪金黄且坚挺有力，把它放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，这种大闸蟹的味道就会很好。

2、看时间，俗话说，秋风起，蟹脚痒，过了中秋节，才是吃大闸蟹的最好时候。

3、我们在挑选大闸蟹时，不要追求个大，实际上每只大闸蟹重量在3、4两左右的为最好。

4、大闸蟹蟹黄和蟹膏都比较紧实，用手捏下蟹脚和蟹壳，比较硬的就代表成熟了，但如果比较软，则说明这大闸蟹还较嫩，口感自然就会差一些。

洗蟹之道

清洗大闸蟹是一门很细致的活，

1、准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，把它抓住或赶进水里就行了，一会就会安静。

3、然后浸泡十分钟左右就可清洗了。

4、清洗时抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

5、清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

6、用力抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

7、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹的清洗工作即算完成。

8、如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

友情提示:

1、事先把死螃蟹先清理掉，不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。

2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

做蟹之道

食蟹的历史悠久，是中国拥有粉丝最多的一道美食；

历史和传统的原因，各地在烹饪大闸蟹方面各具特色。

上海作为食蟹历史的源头，对于做蟹更有其独到的见解。

时代的发展

上海又融合了各地的制作工艺，形成了以大闸蟹为主材，风味各异的特色菜肴。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹

辅料

姜 适量

蒸鱼豉油 适量

陈醋 适量

1、用八股绳捆绑大闸蟹

2、锅中加入适量的水，加入葱段和姜片、盐和半包紫苏包

3、上屉入锅

4、蒸10分钟左右

5、制作蘸料：葱姜切细丝

6、加入海鲜酱油和蟹醋调味，喜欢咸可以加点盐

7、蒸好的大闸蟹

清蒸大闸蟹是上海传统的烹饪方式，因为这既可以突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，又可以充分展现蟹肉的鲜美，更可以尽可能保留住大闸蟹的丰富营养。清蒸大闸蟹以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

大闸蟹除了清蒸以外，还有其他制作方式吗？

其实还有好几种烹饪方式，

一定能让你的味蕾获得更大的满足。

蟹粉冬瓜丸子汤

主料

冬瓜800克 猪肉馅130克 大闸蟹1只。

辅料

蟹油2汤匙 猪油2茶匙 盐1茶匙

白糖1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 味精1/4茶匙

香葱10克 生姜10克 黄酒1汤匙

生抽1茶匙 米醋2茶匙。

1、先将大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄，锅烧热后放入猪油，再放入2克切成末的香葱和2克生姜炒香，放入蟹肉和蟹黄，烹入1茶匙黄酒炒出蟹油出锅晾凉。其次在猪肉馅中加入3克香葱末和3克生姜末、生抽、黄酒1茶匙，盐1/4茶匙拌匀，再放入炒好的蟹粉。

2、搅拌均匀。

3、然后冬瓜去皮后用挖球器挖成球形。

4、将猪肉馅揉捏成丸子形状。

5、同时剩余的生姜切片，香葱打结。

6、将锅烧热后放入蟹油，再放入姜片和香葱结爆香。

7、而后放入冬瓜球略炒。

8、锅内加水，再加剩余的盐和黄酒、白糖，大火烧开后逐个放入肉丸子，小火煮3分钟，捞出葱姜加米醋、胡椒粉和味精调匀即可。

随着天气的降温，冬瓜配上新鲜的大闸蟹和肉馅，在凉意渐浓的秋天是再合适不过的一道菜。

香辣蟹

主料

大闸蟹500克

辅料

油适量 盐适量 姜适量 蒜适量

葱适量 洋葱适量 花椒适量 八角适量

杏鲍菇适量 辣椒酱适量 干淀粉适量 香菜适量

料酒适量

1、将清洗好的大闸蟹的身上撒上料酒和干淀粉。

2、放油锅内炸。

3、炸成黄色后捞出。

4、将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用。

5、锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味。

6、放入杏鲍菇和洋葱

7、后放入炸好的蟹，

8、放入炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会；

9、出锅前撒上小葱即可关火。

香辣蟹属于川菜的一种，具有香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富的特点。同清蒸不同，它能让你体验一种全新味蕾感受。

螃蟹炒年糕

主料

大闸蟹380克

辅料

油适量 生姜片适量 生抽适量 老抽适量

白糖适量 年糕适量 红薯粉适量

1、先将热锅倒入油，温油下入年糕片

2、炸至表皮起皱后捞起

3、其次用筷子插入清洗好的蟹身体的中心

4、杀死之后斩块

5、在切开的部位撒上红薯粉

6、等油温后放入，待底部微黄旋转锅子

7、直至蟹块全部煎炸变色捞起

8、将生姜片爆香

9、放入蟹块以及倒入适量料酒

10、再放入年糕

11、加入一调羹生抽和小半调羹老抽

12、加入适量开水

13、颠锅均匀后盖上煮一分钟

14、打开加入适量白糖提味后熄火

15、盛入碗中撒上葱花即可上桌

南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子，都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典。而螃蟹炒年糕正是利用螃蟹的鲜香，通过滚烫的汤法，浸透了切成薄片的年糕。有人说：吃螃蟹炒年糕，打你耳光也不会放下。不信你可以试试?

品蟹之道

把酒持螯，给你的美味加上健康保险， 吃蟹时饮酒不仅是一种乐趣更是一健康。由于蟹肉味咸性寒，所以从性状角度而言螃蟹是大寒的食物，需要用温热的酒水来达到中和。持螯把酒既是逸兴使然，更是科学的饮食方法。

黄酒，尤其是黄酒中的花雕，能调味驱腥，又能调出大闸蟹的美味，相得益彰。品尝完大闸蟹后，再来一杯温热的花雕，悠闲地分别体会两者的味道，别有一番情趣。

而配白酒，尤其是高度白酒，更能凸显蟹肉滋味鲜美。而且，在清洗大闸蟹的时候，在水中加上适量的白酒还能去其腥味。

在我们品蟹的同时，仍要注意与蟹相克的食物。大闸蟹与柿子会造成腹泻；与茄子会伤及肠胃；与冷食、冷饮会导致腹泻；与石榴则会刺激胃，引起腹泻、呕吐；而与地瓜会在体内凝成柿石；

上海人对蟹的钟爱，已经渗入到了骨髓和血液之中。无蟹不欢，无蟹而无味，大闸蟹早已成为上海人餐桌上一道乐见的传统佳肴。在秋风送爽，把酒持螯之际，一只大闸蟹不仅能满足我们老年人的味蕾，更能满足我们对美食的追求。老年人品蟹即是一件趣事，也是一种健康养生的饮食方式。

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