举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧

我前些天出了一个柑橘乡村巧克力 然后巧克力控们都单手打CALL 慢着 为啥是单手？ 她们都说 既然要吃巧克力那就放！开！吃！ 好好好 人生也要偶尔任性放纵嘛 何必太计较肚子上的肉肉呢 反正我吃下去爽的是我自己是吧 搭配秋天的栗子 浓郁栗子酱 满满巧克力豆 还有可可酥皮 加上焦糖栗子和奥利奥 这下大家满足了吧！ 此款面包 高油高糖高热量 但是 真的是超级好吃好不好 别管了 和亮叔一起放纵一次 此配方为6个

By 亮叔的爱食记

用料

• T65液种：
• T65法国粉 25
• 酵母菌液 25
• 主面团： 砂糖：40
• T65法国粉 150
• 高筋粉 350
• 蓝燕子酵母 5
• 法国老面 100
• T65液种 50
• 淡奶油 75
• 水 200
• 黑加仑酵母菌液 65
• 巧克力酱 15
• 可可粉 25
• 盐 6
• 黄油 50
• 水滴巧克力豆 50
• 栗子奶油酱：
• 栗子泥 315
• 黄油 140
• 细砂糖 55
• 朗姆酒 9
• 巧克力酥皮：
• 黄油 50
• 砂糖 63
• 蛋液 18
• 高筋粉 150
• 可可粉 10
• 焦糖栗子：
• 栗子 18个
• 焦糖 适量
• 装饰：
• 糖粉 适量
• 迷你奥利奥 18块

做法步骤

1、我们先来制作T65液种 先放黑加仑菌液 然后让入T65粉

2、混合均匀盖上保鲜膜 室温（20-25度）16小时 同时制作法国老面 制作方法请看我之前菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】

3、16小时后 我们开整 准备好食材

4、酵母液 水 淡奶油混合

5、撒入酵母 静置五分钟自我溶解

6、依次放入粉类 老面 液种 巧克力酱 砂糖 有现成的就直接用 我是好时的巧克力酱 没有的话就巧克力和淡奶油1:1.5的比例加热熔化

7、中速打到这个程度加入黄油

8、中速打到黄油完全吸收 加入盐 高速1-2分钟

9、到这个程度就可以了

10、加入巧克力豆

11、摊平发酵

12、28度 70湿度 先半小时

13、拿出来三叠翻面 再半小时

14、趁这个时候我们来做巧克力酥皮 黄油 细砂糖 粉类 同时放入

15、慢速几下混合均匀 加入蛋液

16、中速打到颗粒状

17、放在烤盘备用

18、此时面团一发酵好了 取出别排气

19、分割6块（约170左右）

20、稍稍塑形成梭子状 然后 28度 70湿度 松弛半小时

21、取出 擀开约20公分长 卷起 收口朝下

22、32度 85湿度 34分钟

23、此时我们趁机来做栗子奶油酱

24、黄油软化稍打发 加入细砂糖 高速打到蓬松

25、打到这个状态

26、倒入栗子泥

27、高速打发到蓬松均匀 放入裱花袋备用

28、面团发酵好 刷一层蛋液

29、在巧克力酥皮里滚一圈

30、均匀沾上就好

31、上火240 下火200 喷水蒸汽4秒 入面团 烤13分钟

32、稍冷却后 开始装饰

33、撒上糖粉

34、当中切开 别切断

35、挤上栗子奶油酱

36、栗子混合焦糖酱

37、放入 再装饰入迷你奥利奥

38、哇哈哈哈 准备开动

39、栗子酱 巧克力豆 可可 哇哇哇

40、还有奥利奥哦

41、我很内疚的吃了一整个

小贴士

焦糖酱我用的好时的 也可以自制 砂糖220 黄油90 淡奶油250 加热到110度 等砂糖融化发黄产生浅褐色即可

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