童年回忆向，那些年我们爱不释口Q弹的小熊橡皮糖是怎么做出来的

今天写的 Q 弹橡皮糖的制作方法，和上次《糖豆（彩虹糖）的制作》中提到过软糖心是用循环使用的玉米淀粉做模具一样的，既然有小可爱点单了，大家来快速了解下吧！

混合原料

橡皮糖的主料是明胶，都是食用级的，没有老皮鞋什么事儿啊！下图是明胶加水和食用添加剂后加热搅拌均匀。明胶在《老酸奶流水线》中也有用于增稠添加，在《「好丽友派」流水线》中那个白色棉花糖般口感的夹心也是加了明胶的。

之后还要加入白砂糖，这和我们自家用的都一样。

再加入饴糖，一种主要是玉米淀粉构成的麦芽糖浆。

控制水分

都混合均匀后就做成了糖浆底料，接着要进行加热溶解在真空罐中蒸发掉多余的水分，把底料的含水量调整到 15% ~ 20% 的比例，水分控制是影响成胶的关键。

做出口味

接着加进酸味剂、香料、色素、果汁后再搅拌均匀，不同口味的 QQ 糖加的口味添加剂也不同，出来的就是下图可以用来做橡皮糖的黏稠液体了。

制作模具

我们吃的 QQ 糖最主要的卖点也就是动物形状了，比如最出名的小熊糖，下图就是用来给玉米淀粉制作模具的冲压头，怎么可爱怎么来。

在玉米淀粉上冲压出动物形状的模具孔洞来。

注入糖浆

灌装进糖浆后，还需要再洒上一层玉米淀粉，好让整颗糖的冷却速度保持一致。像我们买到的 QQ 糖都只有一面有图案，从制作模具里也能看出来，因为糖浆本身是液体，模具也只冲压了一面，自然就只能填充出一面的形状。

冷却干燥

盛满黏稠糖浆的玉米淀粉会连着托盘一起被送到冷却室等待干燥，一般经过 24 ~ 48 小时，就凝固成型可以出模了。

翻模敲散玉米淀粉模具，一边也倒出 QQ 糖。

把 QQ 糖收集到一起准备上油，而玉米淀粉也会被收集起来用于重新制作模具。

防止黏连

我们咬开 QQ 糖的时候会发现破口处黏糊糊的，而外面就明显不粘手，这是因为工厂在橡皮糖出厂前还有一道上油工序，直接就预防了糖和糖之间黏连在一起，就是用下面的滚筒机，把油在橡皮糖表面涂抹均匀。

最后再把橡皮糖送去包装就能出厂啦~