烤肉、火锅离不开的东西-蘸料,下面给您介绍多种蘸料配方。
说到吃烤肉,火锅,就不得不提蘸料。蘸料是吃烤肉火锅的点睛之笔,有了多种口味的蘸料,才能符合更多口味的人,才能满足各种口味的需要。才能让你吃的开心,辣的高兴。
川味肉辣酱
用料 :
猪肉粒、郫县豆瓣酱各200克,海鲜酱50克,泡辣椒30克,小葱粒30克,蒜香粉、盐各5克,味精3克,鸡汤150克,香油10克,色拉油100克。
制作:
1.将郫县豆瓣酱和泡椒一起剁碎,
2. 锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小葱,下入猪肉粒炒至酥香
3.下入泡椒和郫县豆瓣酱
4.下入海鲜酱煸炒
5.倒入鸡汤,放盐
6.盛出来,放入香油
番茄酸辣酱
用料 : 番茄酱20克、洋葱粒各30克,李锦记蒜蓉辣酱40克、红油蒜蓉辣酱15克,白糖20克、白醋10克、胡椒粉3克,盐2克,味精1克,色拉油50克。
制作 :
1.锅内放入色拉油,放圆葱粒炒香后加入番茄酱
2.再加入蒜蓉辣酱
3.下入红油辣酱,白糖,白醋,等料调味翻炒均匀倒出。
蒜香麻辣酱
用料 :
味极鲜酱油50克、蚝油25克、大蒜瓣各60克,白糖35克,辣椒粉20克,花椒粉65,盐4克,辣椒油、藤椒油各10克。
制作 :
1.蒜捣成蓉,加入凉水
2.酱油中下入蚝油,蒜蓉和白糖
3.放入辣椒面和花椒面
4.淋入藤椒油油和辣椒油搅拌均匀
麻酱汁的调制:
麻酱4000克、花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、美极鲜味汁150克、 喼汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳,撒上炸好的干贝茸。
小米辣海鲜汁
美极鲜味汁500克、百事可乐100克,牛肉粉30克,味极鲜酱油1000克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油50克,搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
川式火锅的常用味碟配方:
香菜味碟
香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克,入碗中搅匀即可蘸食。
蚝油味碟
香油25克,蚝油50克,陈醋20克,与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。
香辣味干碟
粗干辣椒面20克、、孜然面10克、花椒面5克、花生碎25克、白芝麻10克、盐5克、味精10克,鸡粉10克共纳同一碗中拌匀即可蘸食。
常用的火锅,烤肉简单蘸料
1、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精,味极鲜酱油,清水
2、芝麻酱、红油辣椒、麻油,生抽、糖、醋、葱姜末
3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎
5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
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