刚做的这碗羊杂汤，比得上舌尖3里的水盆羊肉

今天终于克服懒惰完成了春节后第一更。

说起春节，不知道大家有没有和我一样一边走亲访友，吃吃喝喝，一边期待舌尖3的播出。四集下来，我还是最喜欢第二集中老白家的水盆羊肉。它让我想起在陕西喝过的羊杂汤，真是地道，特有的风味让人心心念念直到现在。

今日菜单——羊杂汤

重新点开舌尖第二集，滑到水盆羊肉的片段。

“今年86岁的白玉亭，从小就跟随父亲收拾生熟羊肉，80年代，他在西安回坊开了第一家水盆羊肉店”，李立宏老师熟悉的配音传来，我就把pad架在一边，开始准备制作羊杂汤。

从冰箱拿出昨天刚买的羊杂，反复冲洗后切成小块。

起锅热油，放姜丝。慢慢炒出香味后，再放羊杂爆炒，油锅内瞬间迸发出“滋啦滋啦”的响声。

大火的威力可不容小觑，只一会儿，便激发出了羊肉特有的膻味。

这时候需要加入料酒调味。我从一旁林林总总的调料瓶中拿出料酒，倒入，翻炒，加盖，一气呵成。

走出厨房倒了杯水，才闻到外间也布满了细细的香味。重新站到汤锅前，才发现羊杂已经变软，羊膻味也被料酒香覆盖。

我挪动脚步，将砧板上切好的萝卜丝倒入，然后加入适量清水，大火继续熬煮。

视频画面里，老五白文平也逐渐完成了熬汤破汤，提前端给父亲白玉亭品尝，他说，满意了才能开门迎客。

“看这增啥少啥？”

“好，真香。”父亲白玉亭细细一抿嘴后给出答案。这是他对汤味的肯定也是对儿子的肯定。

“这是好汤。”

我的汤呢？

身侧的锅盖被热气顶起，左摇右晃，“咣当咣当”“咣当咣当”制造着属于厨房的音乐。

迫不及待掀开，热腾腾的水汽不断涌上，包裹覆盖，看不清汤内的干货，只觉一阵香气袭来。羊骨肉胶质含量高，果然让汤更加稠香。

我站在锅前等待几秒，雾气慢慢四散，才见到汤面已经开花。

现在可以加入盐、胡椒粉和糖定汤味。

一切都完成后，重新拿起pad，解除了暂停键，画面里老白家水盆羊肉的故事也进入到尾声。

“鲜香的羊肉汤，配着刚出炉的白面饼，佐以辣椒酱、甜蒜，再配上店里最有名的酱牛肉”，食客们吃肉喝汤，酣畅淋漓，我的羊杂汤也已滚沸翻腾，可以出锅了。

汤浓稠奶白，鲜而不膻，羊杂的每一个部分都吸收了汤汁的醇香，嫩而不绵，舌舔唇边回味无穷。别忘了配上些春意葱茏的葱白和香菜，和一盘红灿灼眼的油泼辣子，稍觉油腻时，还可夹一口清甜的萝卜，越喝越有味，越喝越想再来一碗。

做汤的人用心，汤味才会细腻，能吃者才会得到一份暖胃的享受，会吃者才会找到一份内心的平静。

别说，还真想再去西北喝一次羊杂汤，去老白家喝一碗水盆羊肉。

(以下为菜谱)

准备材料：羊杂500g、白萝卜250g、姜切丝、葱切段、香菜切段、油、盐、糖、料酒、胡椒粉适量

做法

• 热油锅放姜丝,炒出香味，再放入羊杂和大量料酒翻炒；

• 大火炒到羊杂变软后放白萝卜丝；

• 白萝卜变软后放适量水持续大火熬煮；

• 开锅后再煮30分钟，放盐、糖、胡椒粉，煮到汤完全变得浓稠奶白，然后 放香菜和葱段即可。

Tips

• 羊杂即羊的内脏部分，主要原料是羊头肉、羊肚、羊百叶三物。

• 羊杂一定要先爆炒多放料酒，去膻味；

• 这款汤的整个过程都要大火，爆炒时大火能最大程度地将羊杂和白萝卜变软，煮汤时大火能将汤中的蛋白质激发出来；

• 胡椒粉可放多也可放少，凭个人口味，也可像水盆羊肉一样放粉丝。

• 据说羊杂汤正宗的吃法还要配以香豆饼，既可驱除腥膻味，也可体味西北特色。香豆即是烤饼里夹一些香豆叶粉，嫩黄色，带有特殊香甜。

我是小V维纳斯，沉迷于烹饪美食

人生理想是做饭、带孩子、养花、看书，梦想是攒够钱能开一间叫“春药“的餐厅

不外出的每天都会亲手为自己烹制美食，再满怀感激之情吃完

每份菜肴均是随心所欲的搭配，它可能只出现一次，所以记录在这里以便可以随时再翻看

珍惜每一位真诚的好友

享受每一刻美好的生活