山药脆饼

山药脆饼轻轻掠过齿间，阵阵油香，脆甜可口，这一刻，仿佛抓住了全世界。

食材准备

90克面粉，120克去皮山药，50克豆沙

30克白糖，1根工具：擀面杖，白糖、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 山药对半切开，切粗条，切块，装碗。

• 2 电蒸锅注水烧开，放入切好的山药块。

• 3 加盖，蒸20分钟至熟透。

• 4 揭盖，取出蒸熟的山药。

• 5 将蒸熟的山药放入保鲜袋中。

• 6 用擀面杖将山药碾成泥，取出装碗。

• 7 将山药泥放入大碗中。

• 8 倒入80克面粉。

• 9 注入约40毫升清水。

• 10 搅拌均匀。

• 11 将拌匀的山药泥及面粉倒在案台上进行揉搓。

• 12 揉搓成纯滑面团。

• 13 套上保鲜袋，饧发30分钟。

• 14 取出饧发好的面团，撒上少许面粉，搓成长条状。

• 15 掰成数个剂子。

• 16 剂子稍稍搓圆，压成圆饼状。

• 17 撒上剩余面粉，用擀面杖将圆饼面团擀薄成面皮。

• 18 放入适量豆沙。

• 19 包起豆沙，收紧开口。

• 20 压扁成圆饼生坯。

• 21 用油起锅，放入饼坯。

• 22 煎约1分钟至底部微黄。

• 23 翻面，续煎1分钟至另一面焦黄。

• 24 再次翻面，稍煎片刻至脆饼熟透。

• 25 关火后盛出煎好的脆饼，装盘。

• 26 均匀撒上白糖即可。

美食常识

山药含有淀粉、糖蛋白、维生素C、胆碱等营养成分，具有补脾养胃、生津益肺等作用，老年人、脾胃功能较弱等人群不妨经常食用。山药吃法多样，将它变成山药泥再加工一番做成香甜的煎饼，外脆里软，外香内甜，相信男女老少都爱吃。

制作小贴士

面皮不必擀太薄，不然包入豆沙后压扁时容易将豆沙挤出。

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