每年秋天，十月份左右，是柚子上市的季节，其实早在几周前，市场上已经有柚子售卖了，但不如现在的柚子好吃，吃柚子就得赶上好时节，那样才甜。我们一大家子人，都十分喜爱吃柚子，每年到这时候，我都会买上好几个柚子囤在家里，看电视或者唠嗑的时候，就拿出来吃，一瓣儿接着一瓣，真是好吃的不停嘴，每次光我一个人就得吃一整个呢。以前和母亲在一起的时候，母亲买柚子，肉吃光不说，那柚子皮还得留着，用来炒着吃或腌着吃，特别香，我第一次还很惊讶，直到吃到嘴里才明白，这柚子皮还真是美味呢！

您知道吗，其实啊，柚子的皮可比果肉还要珍贵许多呢，柚子的果肉大多都是水分，营养价值并不是很高，柚子皮却不同，柚子皮不仅营养成分丰富，而且还具有一定的食疗作用呢，比如柚子皮能治疗肺炎与冻疮等等。还有，比起果肉，柚子皮的做法更加丰富多样，柚子皮可以炒着吃，可以腌着吃，保存得好的话大半年都不会坏，柚子皮还能做蜂蜜柚子茶，那味道，甘甜可口，沁人心脾呀！家里上次腌制的辣酱已经吃完了，今天我特地去买了俩柚子，吃果肉都是次要的，准备腌一罐柚子皮过冬，下面正好给您分享这家庭腌制柚子皮的方法，您家要是也喜欢吃柚子，那柚子皮可不要再当垃圾扔掉了，就照我这做法腌一罐子，保准您会喜欢的！

【腌柚子皮】

【材料】：新鲜柚子皮450克、红线椒150克、小米椒50克、老姜45克、大蒜子55克、食盐适量、鸡精少许、辣油适量

【制作步骤】：

1、先将柚子皮洗净，然后切成薄片，切好片放入清水中淘洗两到三遍，然后用清水浸泡一天一夜，中途换一次水，这第一步的目的就是为了将柚子皮的苦涩味道去除。

2、第二天，将柚子皮挤干水分放入盆中，锅中烧开水，水开之后倒入装有柚子皮的盆中，开水烫柚子皮，水尽量多一些，至少要没过柚子皮，然后放一旁晾凉，水凉了之后柚子皮就输了，捞出柚子皮，挤出多余的水分，这次不需要将水分挤的太干，不然后面吃起来没有口感。（柚子皮只需要煮一遍是最好的，这样既去除了苦涩，柚子的香味也不会挥发掉）

3、两种辣椒洗净剁碎，洗净的老姜去掉皮切成姜末，大蒜子拍散剁成蒜末。然后将姜蒜辣椒一并放入碗中，碗中加入适量的盐，将辣椒腌制3-5个小时，腌制出水，放盐的时候尽量常一下，量要控制好。

4、辣椒腌制好，柚子皮也准备好了，这时候将辣椒倒入装有柚子皮的碗中，搅拌均匀。

5、充分搅匀之后，往盆中加入适量的辣油，辣油可以多一些，因为腌制的时候，柚子皮会吸油，然后再加入一点食盐与鸡精搅拌均匀，这次加盐，切记要尝一下搅匀的柚子皮，如果觉得咸度合适，则不用加盐。

6、搅匀之后尝过味道，把柚子皮盖上保鲜膜晾10分钟左右，然后装罐，第二天就可以去除食用了，装罐的时候，尽量填的紧一些，这样不容易坏噢。

这样一道风味又好吃的腌柚子皮就完成了，这腌菜用来下稀饭是极好的，来一小碟儿，我能和三四碗稀饭呢，您学会了吗？

【小贴士】：确保装罐的时候足够密封，然后就是把它放在冰箱冷菜就好了，想吃的时候用干净的筷子夹出来即可。

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