徐州好吃到爆的炸串神店，一吃就是20年！每一家都是……

小时候学校门口肯定有它们的存在

一辆小推车，上面放着各种串串

还有老板在一旁快手下锅，香味四溢

每个徐州人的回忆里

必定有一家炸串店的存在

没有华丽的装潢和颜值

却是学生们的课后聚集地

记得儿时的你，放学后揣着仅有的零花钱，闻着香味就能寻到街边卖炸串的地方，大吃一顿。忙碌的生活，繁重的学业，当我们静下心来试图寻找成长的痕迹时，岁月并未留下太多抓得住的东西。

如今吃过了各种美味后，炸串的味道依旧是你脑海中，挥之不去的记忆。今天，我们就带着大家去记忆中的炸串店，寻找那些陌生又熟悉的感觉。

秦淮炸串

这家在黄河新村开了16年的炸串，顶多8、9平的店面，每天下午和晚上都人满为患。

妈妈儿时的最爱的味道，如今也成了小朋友的心头好。

老板是合肥人，炸串做法和徐州老味炸串有所不同。他们家炸串刷的不是酱，而是老板独家秘制的咖喱味粉料。

咖喱腌制过的肉串，还没吃就知道有多美味！

茄子、平菇、蟹棒下锅炸之前都会裹上一层面糊，这样炸出来串外皮更酥脆、里面的食材更多汁。

炸串出锅前，用铲子舀一勺热油浇在孜然辣椒粉上，“滋”的一声，瞬间香气被激发出来，调匀之后再用铲子抹在串上。

火候掌握非常好，酱料的搭配更是为炸到酥嫩度恰恰好的食物锦上添花。

裹了面糊炸的茄子片，脆脆的外皮嫩嫩的芯，绝对是一绝！

炸过的平菇，入口感觉酱汁混着油香在嘴里爆开！

大块的带骨鸡排，表皮炸得金黄酥脆，一口一大块，满足到飞起！

鸡肉串肉质超级厚实，汁多肉嫩，不干也不柴。

大片的苞菜卷，下锅一会就捞上来，表面蘸满芝麻，特别脆嫩喷香！豆扣、鸡皮、素鸡，每一样都好吃！

地址：黄河新村中间雕塑向北20米路东侧澡堂门口

毛记鱿鱼

这是一对夫妻开了10年的串串店，原本只是矿务局小学门口的一个小摊，后来有了自己的门面。

很久没见过这种铁板串串，串串种类繁多，各种蔬菜、培根、鱿鱼、里脊肉……一样一串尽管撸到嗨！

老板不断翻动着鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声，浓郁的酱料一层一层地刷上，通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了。

他家的秘制酱料超级好吃，感觉老板就算只卖这个酱料都会火。

鸡排由于制作方法繁琐并没有被摆出来，这是只有熟客才知道这个隐藏菜单。泛着油光的鸡排被浓浓的酱料包裹着，而里面碎碎的鸡骨早已经炸酥，可以连骨头吞下。

鱿鱼不仅软嫩且弹牙有嚼劲，酱料酱香浓郁微微带些鲜甜，最后在撒上芝麻提香， 简直食欲膨胀！

地址：37中原矿一中向东50米

合群炸串

这家炸串在合群小区默默无闻中开了29年，因为藏得深，所以鲜为人知，却经常被吃货们提名为徐州最好吃的炸串。

说起来这家店也算是两代传承，现在炸串的阿姨是原本已故创始人的儿媳妇，近30年的时间里，味道未曾改变过。

每天的食材都是阿姨一大早去菜市场买的，羊肉用是上好的腿子肉！各种蔬菜豆制品选的都是最新鲜的，阿姨说做这个凭的就是良心。

一大把串一股脑儿地往羊油里丢，本来是波澜不惊的一锅热油，串一下锅，瞬间翻腾起来…

炸串好吃，全靠一直用电饭煲在下面加着热的甜辣酱提味儿。

甜酱香味十足，不是靠加水加盐以次充好稀释过的货色。辣酱更是一绝，辣而不呛！

羊肉串必点，高温油炸的羊腿肉比烤的多了些肉质本身的弹嫩。加上馋死人不偿命的秘制甜辣酱，一口气吃10串都不在话下。

羊肝油炸后又香又脆，咬上一口绵密的羊肝，在口腔中满满化开，留下浓郁的羊油香和羊肝特有的味道。

肉嫩汁多的鸡皮嚼起来很香，还稍稍有些皮类特有的劲道，一口下去确实让我很惊喜，不愧是他们家的招牌。

平菇、豆扣、金针菇、苞菜……每样来一串都不够吃，徐州天气凉了，羊油炸的串时间久容易凝固，阿姨看到还会贴心地帮你加热。

阿姨家蛙鱼喝过也让人念念不忘，纯手工制作出来的，晶莹透亮酸酸甜甜的蛙鱼，能让人从头顶舒服到脚。

地址：合群小区进门右拐前走20米左右

彭姐蛙鱼炸串羊肉串

隐藏在富国街的市井美味，开了20多年的老店，味道自是不用多说。

彭姐一家人都把精力放在了这店上，主打油炸羊肉串和蛙鱼，蛙鱼的酸甜和炸串的酱香搭配起来，好像一组完美的“地边摊套餐”。

比起小时候偷偷吃过的路边摊，依旧有那些难以割舍的老几样，新花样也让品类丰富了不少。

选料的新鲜，食材的干净，让每一个食客都很放心。

粉嫩的肉块儿迅速翻白，素菜串遇见热油滋滋作响，一见泛黄就赶紧捞出。

多种酱料混合，按比例搭配，最初调试的时候可是费了不少的心思，至今这份甜酱都保持着原始的滋味，那是一种儿时的味道。

刚炸好的串串最好吃，冒着热气儿油亮油亮的，明知烫嘴儿还是忍不住要往嘴里塞。

炸红薯是这里的一股清流，来店的客人都对它赞不绝口。炸至金黄的红薯外壳焦脆，内里软沙，表面裹的酱汁融入里层也越嚼越香。

羊肉串外表香酥，内里鲜嫩。吃进嘴里肉质弹牙，滑嫩有汁，色泽焦黄油亮，味道微辣中带孜然鲜香。

大块的羊肝火候都把握得刚刚好，羊肝的口感非常嫩。

一口下去，味道辣中带点微甜，特别开胃，可以说是完美的诠释了这串羊肝。

炸羊眼吃起来很嫩，弹牙筋道，不塞牙，基本吃不到膻味，好这口的朋友不能错过。

豆皮和素鸡也是必点，豆扣炸得很酥脆，一口咬下去能听到清脆的响声。

蛙鱼是招牌，每个来吃炸串的人都得要上一碗，软糯的蛙鱼配上甜醋，吃起来凉凉的，甜甜的，美！

地址：富国街十字路口向北爱客来超市北侧

供销鱿鱼炸串

以前的铁板鱿鱼没有门面，就在供销小巷的路口，后来也有了自己的小店面，看起来其貌不扬，然而已经开了11年，这11年间，征服了无数叼嘴巴。

“好了没大姐”

“大姐还有鱿鱼没”

“要饼，多甜少辣，带走”

这样的对话和场景，已经在这里上演了11年。

小小的食品柜里满满装着几十种食材，鱿鱼用的冻品里品质最好最贵的喜洋洋牌。

大姐说：“来我这你放心吃，俺家的卷饼我自己都吃。”

铁板鱿鱼手艺并不复杂，铁板烧热，放油，串串在高温铁板上滋滋地冒烟，翻面，撒上各种佐料，几分钟后，便散发出诱人的香气，围观者无不自咽口水。

金黄的年糕和鸡排，看一眼就已经让人馋到不行！

炸串出锅了之后，老板会在上面淋上自己的特制酱料，那股味道简直香得让人直吞口水呀。

看着金灿灿的炸物裹着诱人的酱汁，透入出迷人的香气，咳咳，屏幕前的你口水收一收~

佐料就是常见的那些，孜然、芝麻、辣椒油，关键是自家酱料提味，再加上鱿鱼新鲜，老顾客吃习惯了这个味道。

鱿鱼脆弹有嚼劲，肉饱满，多汁。一定要趁热吃！否则肉就容易硬掉！

用卷饼卷着幸福开啃，一口筋道的卷饼配上香辣的鱿鱼，还是原来的配方，还是原来的味道。

纯肉肠中的肥瘦比例、炸的火候都调得恰到好处，不会过于焦干。

一口咬下去，牙齿突破脆脆的表皮之后，一往无前地进入柔软的内里，层次丰富的口感带来无比愉快的快感。

炸平菇本身很肥美多汁，炸过之后也不会干瘪，加上孜然粉，越吃越上瘾。

一串就是一整块“圆咚咚”的“胖年糕”，刚出锅的年糕表皮已经炸出了小泡泡。

一口下去外酥里糯，刷上辣酱更是好吃得不得了！

鸡胗简直就是小编的最爱啦，那口感爽滑，嚼劲十足的口感很是喜欢，越嚼越香，超级过瘾！

地址：供销穿戴城西侧巷口内

赵姐咖喱炸串

徐州大小炸串，我吃过不少，民富园夜市这块挂着咖喱炸串的招牌激发了我的好奇心。

询问了赵姐才得知，咖喱的玄机在酱里了，甜辣酱在本来的基础上又加上了浓郁的咖喱。

炸好的串浇上混合了咖喱味道的甜辣酱，撒上重重的孜然和大颗的芝麻，掩盖不住的香味勾起了食欲。

我最喜欢的金针菇培根卷，培根炸得焦黄酥脆，里面的金针菇吸足了酱汁，变的又软又烫。

南瓜花外面都裹了一层鸡蛋面糊，炸得恰到好处。挺有嚼劲儿，独有的咖喱香味很加分，里面热热的，吃的时候有点烫，得龇牙咧嘴的咬~

里脊肉即便是高温油炸过，依然很嫩，裹上半甜半辣酱，吃完后嘴巴里还留有芝麻的香味。

地址：民富园夜市

都乐串吧

一家开了十几年的网红炸串，隐藏在小巷里的市井美味，蛙鱼是这家的特色。

老板按照你的口味调好榨菜、辣椒、甜醋后，一碗晶亮通透的蛙鱼端到了你面前。不需要过度咀嚼，吸一口凉爽爽滑到胃里，酸酸甜甜好满足的感觉！

炸串保持着传统的油炸方式，传承了记忆中的老味道，菜品种类很丰富，食材干净新鲜，酱料原汁原味。

甜酱绵密但不油腻，辣酱的辣度恰到好吃，甜辣中和在一起，羊肉串的味道很赞。

地址：戏马台交通银行旁边的小巷口内

三角线炸串

三角线里有座略显破旧的小屋，看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入，主打羊肉串儿，烤的、炸的都有。

这家面积不大的小店羊肉每天现买现穿，因为串总不够卖，所以根本无须考虑食材是否新鲜。

肉串一下锅便劈啪作响，在油锅里翻滚，香味扑鼻而来。出锅后会往肉上灌浇秘制辣酱提味，吃起来自然是不腻不膻。

刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴，吃起来鲜嫩多汁，味足肉嫩，肥瘦相间，带点肥头炸完了入口更香，满满的儿时回忆，再配上一碗旁边的三角线米线，满足！

地址：长征路与新建南路交叉口旁

莲花蛙鱼

莲花蛙鱼藏在莲花小区一个居民楼里，深深的胡同，不起眼的门头，却是一代人，20多年的坚守，才成就的这一道美味。

去莲花井喝蛙鱼要趁早，去晚了蛙鱼就没了。蛙鱼本身是没有味道的，好不好吃学问全在调料里。

一颗颗蛙鱼晶莹剔透，吃到嘴里Q弹软糯，弹性十足，顺滑的口感像小鱼游过唇齿，酸辣甜咸适中。

除了蛙鱼，店里还有藕粉、炸串。经过油炸后食物的纤维发生微妙的变化，风味互补。再抹上甜酱、辣酱，豆扣、海带等之间多种风味混合，水到渠成天衣无缝。

炸串是莲花家的绝配，根根竹签串起不同种类的食物，油炸、上锅、刷辣酱、撒胡椒，这种简单的又平价的美味，让人满足的。

地址:师大莲花小区内

老两口炸串

青年路有家开了33年的炸串小店，被誉为徐州最好吃没有之一，位置偏僻，环境可以说不能再简陋，不过并不影响吃货对这里的热爱！

老两口炸串大概当属苍蝇馆子中的典范了，环境的脏乱差让讲究的人望而却步。然而未到饭点儿已经来过好几拨人，锈迹斑斑的三轮车和门口壮观的一排签子，无声讲述老店的惊人魅力。

见多了街边的用大豆油、食用油炸的串，这家店三十多年来一直保持老味道，用的都是羊油，羊油相比其他油更加健康，过口香而不腻。

油花翻腾、稍稍靠近就能被溅上几滴，扑面而来的不止有四溢的香味，更多的是等待之人垂涎欲滴的迫切和渴望。

油控得恰到好处，调和的酱汁甜辣分明，没错，这就是小编儿时吃到的炸串味道！串串本身新鲜的食材和地道的羊油香好评！

地址：青年路下坡马市街啥汤隔壁巷口内

串串香

一家让人留恋，感动很多人的老店。奶奶家串串的价格一直没什么变化，素菜在两毛、三毛左右，肉菜的价格跟市面上一样，两块五三块。

平均下来，就算你吃到饱吃到爽也不过六七块钱。当你来到这里，看到店里的每一盆、每一桶的材料和串串，都是奶奶和她的儿子一串一串的手工串出来的。

每一只串串都均匀的沾满了辣酱与甜酱，入口的时候酱汁混合着热乎乎的串，软中还保留着脆，卷着烙馍，囫囵吞枣的咽下肚，甜辣的滋味从口腔一直弥漫到胃里，是小学时最美妙的回忆。

地址:徐州市湖滨新村

牌楼炸串

这家店在徐州很有名气，从93年开始经营，至今已干了25个年头。最初老板娘推着个手推车在路边摆摊，每到放学点，总会被吃饭的学生里三层外三层的包围起来，生意红火。从路边摊到有了自己的门面，这家老牌炸串店的环境好了不止一点，菜品的种类也更多了。

进店必点的一碗蛙鱼，拿起小勺拌着榨菜和辣酱，口水已决堤。甜醋甜味轻一点，酸味重一些，这酸爽的口感很是开胃！辣椒粉磨得很细，辣度比较高。只是放了一小勺，喝下去后，喉咙处还留有生呛的感觉。

炸串要的是甜多辣少，辣里蕴甜又略带孜然的天然香味，真是解馋！抹上酱汁的鱿鱼由白转红，嫩中带脆。食材间不同的风味在同一酱汁的渲染下呈现出最美的味道。

地址：夹河街树人中学西50米

杨记炸串

原先在天桥东开了20年的徐州老字号杨记炸串，同样承载了徐州小伙伴们的青春岁月！我可是从小推车吃到开门面呢！

“价格实惠”！“老板热情”!“味道赞”！“肉类好”！是食客们给予的最多评价。炸红薯是一绝，是裹着面炸过的，吃起来软软糯糯很香甜。

他家的里脊肉分量特别大，点一份原味米线，口感独特，分量也一样很足，不过听说蛙鱼和炸串更配哦。

地址：泉山区富国街与福顺路交叉口北50米路西

水晶蛙鱼油泼面

十三中蛙鱼油泼面是家老店了，油泼面当数徐州油泼面中的佼佼者，小店不止面出名，水晶蛙鱼也是一大经典。

他家的蛙鱼很有嚼劲，凉丝丝的，很爽口，配着甜醋和萝卜榨菜酸酸辣辣，那叫一个开胃！

偶有一回，点了他们家的炸串尝了尝，也是很不错呢！豆扣和豆皮经过油炸，外皮香酥，内里松软，淋上酱汁，增加另一番味道。

据说酱料是由30多种香料秘制而成，好吃真是没话说，尤其是辣酱，辣得很过瘾！

地址：永安街综合楼1号（博爱街江苏银行南隔壁）

宣武老嫲嫲炸串

一张桌子，一把凳子，一辆三轮车，一开就是30多年。小巷子里面的小桌子、小凳子也早已破旧不堪。老嬷嬷脸上的皱纹也印证着30多年的艰苦生涯！

肉串一下锅便劈啪作响，在油锅里翻滚，香味扑鼻而来。用高温热油快炸出来的羊肉串，反倒因为挂油不多而不觉油腻。也可以卷上饼吃！

徐州的美食饱含个性，一位网友说：“老太太特别口，但是串好吃没得说！”那锅上的油烟是一家店的命脉，酱料是这家店的灵魂。如果你抱着优雅的心态来，那我劝你你大可不必来！

地址：宣武格林豪泰东隔壁巷口

舌头纵然喜新念旧

也难敌心理上的百般倦怠

能被舌头记住的，一定是有独到之处的

少年时候，放学铃声一响

书包一抓踢开凳子

飞奔去那个熟悉的据点

转眼，或许你已经和炸串告别很久

我们都长大了，但却忍不住怀念从前

有时候我们站在路边

吃的不仅是炸串，更是回忆…

还有哪些好吃的炸串?

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