烤面筋

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉)，一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要买要到食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1 000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次)，待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)

一、和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒入和面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)、慢慢加水活一一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层-一层往.上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。

和好的面要醒半个小时才能用，以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板.上放，木板吸水放上去就会粘到木板_上的。压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身，上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一 般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料:

豆瓣酱 100克、食盐25克、 味精 25克、

色拉油 400克 、 白糖 50克、 鸡精 25克、

大蒜末:50克、花椒面 50克 、 白芝麻 50克、

葱花50克 、姜末25克、 十三香 20克

2、制作:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料:

辣椒面100克 、食盐20克 、 鸡精15克、

花椒面10克 、味精10克 、色拉油120克

2、制作:

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料:

耗油 50克、 柱候酱 50克 、鲜汤 30克、

葱油 50克 、味精 5克 、 盐 5克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料:

咖喱粉 30克、咖喱油 30克、料酒 30克、

食盐 10克 、胡椒粉 3~5克、鸡精 5克、

香油 30克、 辣椒面 25克、 洋葱粉 25克

2、制作:

充分搅拌均匀即可。

烤面筋

1、设备:烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷，上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了