如何辨别肥牛的真假，做一道美味的金针肥牛

大家可能有所误会，肥牛并不是牛肉直接切成的，优质的肥牛是选用腰背部的和腹部去骨肌肉修割再压成形，处理后切成薄片。但是现在各部位的肉都可以制成不同名称的“肥牛坯”。再经专用机械刨成薄片，导致大家看到的肥牛很多分类，什么雪花肥牛、外脊肥牛等等。

当然这还算好的，一些不良商家以次充好，选用其他肉类制成肥牛欺骗大家，怎么分辨是否真假肥牛，下面小编就把自己知道的小窍门告诉大家。

假的肥肉通常是肥瘦各占一边，壁垒分明，感觉手一掰就会分开，所以看起来很像是拼接成的，煮熟后更更是易碎。我们再看纹理，真的纹理细腻，经过刨肉片机切片后含有白色条纹；假的肉卷纹理粗糙，看着切片后瘦肉多，呈大片状。所以真的肥牛纹理细腻，均匀、这是很重要的一点，而且价格也是一方面，你想牛肉多少钱一斤，价钱太离谱的就不用说了。我们看上面图片，明显右下角的肉卷不太好，怎么样你学会了吗。

肥牛有很多种吃法，常见的涮锅，做肥牛饭，金针肥牛等。今天我们分享一下金针肥牛的做法。

金针肥牛

1：首先准备葱姜，大葱切葱花，姜切小片，金针菇去根部撕好，青红杭椒切碎，再准备调料，要想颜色金黄那么黄灯笼椒酱必不可少，金针肥牛迷人的酸辣还需要一种调料就是泡小米椒。

2：将泡小米椒切碎，起锅烧油，下入黄灯笼椒酱和剁碎的泡小米椒炒香，再下入切好的葱姜炒香，加料酒加水调入白醋、盐、鸡粉、胡椒粉，味道调好煮一下，待调料的味道充分侵入汤汁捞出这些料渣，下金针菇煮熟，捞出垫入碗底。

3：再下入肥牛煮熟，去除浮沫和杂质，将做好的肥牛和汤汁倒入碗中，锅烧热油炒香切好的青红杭椒，浇在肥牛上即可。

（图片来源网络）