营养师基础练习题第四章食物营养基础

练习题

1、下列哪项中的物质不属于加工营养强化食品的营养性添加剂

A、天然营养素类的食品添加剂

B、合成营养素类的食品添加剂

C、营养强化剂

D、天然或合成的赋形剂

2、下列哪项中的蔬菜草酸含量较高

A、小白菜、芫荽、汤菜等

B、香椿、萝卜缨、油菜等

C、紫菜、发菜、竹笋等

D、菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、毛豆、茭白等

3、关于食用油脂的营养价值描述正确的是

A、植物油含多量不饱和脂肪酸，熔点低，常温下呈液态，消化、吸收率高

B、动物油以单不饱和脂肪为主，熔点较高，常温下多呈固态，以消化吸收

C、植物油含少量的维生素E 和维生素A

D、植物油含的维生素E 低于动物油，还含有少量维生素A

4、关于动物性食物的营养描述正确的是

A、畜肉类主要提供蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素

B、畜肉脂肪比禽肉含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收

C、鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，但不易消化

D、奶类营养成分齐全，组成比例适宜，营养价值较高，以消化吸收

5、常用的维生素类食品营养强化剂不包括

A、维生素K B、维生素A

C、维生素C D、B 族维生素

6、常用的矿物质类食品营养强化剂不包括

A、碘元素 B、铜元素

C、钙元素 D、铁元素

7、下列哪项不属于保健食品的功能

A、增强机体生理功能

B、治疗疾病

C、补充微量营养素

D、预防慢性疾病

8、关于植物性食物的营养描述正确的是

A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物

B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物

C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质

D、其他三项都不正确

9、关于保健食品的概念下列哪项的描述是错误的

A、以治疗疾病为目的

B、保健食品是食品的一个种类

C、具有一般食品的共性

D、能调节人体功能

10、下列哪项中表述饮料的营养价值是错误的

A、碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康

B、茶叶含有许多的非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物碱等），有多种保健功效

C、啤酒喝葡萄酒中含有各种维生素

D、酒提供能量有高校、迅速等特点

11、下列哪几项中的表述是营养强化食品概念中的内容

A、可弥补天然事物的营养缺陷、提高食品营养价值

B、简化膳食处理，方便摄食

C、在加工食品中添加一种或几种营养素，或某些天然成分的食品添加剂

D、适应不同人群的营养需要

12、常用维生素类食品营养强化剂包括

A、维生素K

B、B 族维生素

C、维生素C

D、维生素A

13、保健食品的主要功能包括

A、补充微量营养素

B、预防慢性疾病

C、增强机体对外界有害因素抵抗力

D、增强机体的生理功能

14、市场上常见的保健食品种类包括

A、促进生长发育类

B、抗氧化和延缓衰老类

C、降低血糖的或调节血脂、血压类

D、增加骨密度类

15、加工强化食品常用的工艺方法包括

A、胶囊化

B、固液混合

C、液液混合

D、固固混合

16、下列哪几类属植物性食

A、谷类

B、豆类

C、蔬菜水果

D、菌藻类