手冲咖啡的研磨：粗细

研磨

研磨服务于萃取，要点有二，一是合适的粗细，二是均匀。

粗细

在说手冲的要点时，我们说过，研磨太粗容易萃取不足，太细容易萃取过度。那什么是合适的粗细度呢？与烘焙度又有什么关系？

很多手冲咖啡简易教程都建议说把咖啡研磨至白砂糖颗粒粗细，但是就我自己的经验，刚入门手冲时，用手摇磨豆机，如果要研磨到那种程度，细粉会非常多，经常萃取过度。如果总是冲出一杯杂乱无章的单品咖啡，难免扫兴。

所以我感觉初学者适合先把研磨度调粗一点，但也别粗过芝麻粒大小，控制好手冲时的水流和萃取时间，基本就能得到一杯比较干净又不寡淡的咖啡。

刚开始用稍微粗一点的研磨度，比芝麻粒稍小一点

慢慢地掌握了对水流的控制，也熟悉了萃取力度与萃取时间的关系之后，就可以加进一个变量，研磨度了。

前辈们说，碰到烘焙比较浅的咖啡豆，要研磨得稍微细一点，因为浅烘焙不易萃取。碰到烘焙度比较深的，就要研磨得稍微粗一点，否则可能会太苦。研磨度细了容易拉长萃取时间，造成萃取过度，所以细研磨要控制萃取力度，让萃取时间稍微短一点。粗研磨就相反，颗粒大了，水流通过得快，萃取时间容易缩短，从而造成萃取不足，所以粗研磨就要控制得时间微微长一点。

这些都是很有益的经验之谈。但同时我也觉得，每个人的口味都不一样，说不好谁的口味就是那么刁钻。所以别人的经验之谈先做一个参考，到底自己适合什么样的口味，还要自己去摸索。

手冲咖啡是一种手工制作的过程，充满变化就是其乐趣之一，保不齐会出现不合常规的惊喜呢。

【未完待续】