在台湾创业的铃江先生，与他的梅子酒故事

我们是强调水果风味，把水果果肉用冷压机打进去，这是比较少见的做法，一般的水果酒大部分是用浓缩果汁加酒精，但是这样的话没有新鲜的感觉。

上次在酒展的时候，一饮的伙伴们到铃樽日本酒的柜位试喝了他们和日本酒厂合作出品的梅子酒和凤梨酒，对于具有新鲜水果风味的口感出乎意料，和老板铃江直树先生多聊了一会。

其实和铃江直树的机缘也十分有趣，原来他也是我们其中一位伙伴上巴西柔术课的同学！来台湾已经快10年的他来自日本东京，自己代理日本清酒，也自创品牌「礼薰」，闽南语说的还算不错（虽然有时候听不太懂我们的问题）。这次来跟他聊聊对于酒的观察，还有礼薰这两款自然风味水果酒到底有什么特别之处？

梅子酒和凤梨酒都是以保有新鲜水果风味作为出发！

Q : 为什么会想自己创业做水果酒呢？

？创业是什么意思？ ？ （感觉出现了黑人问号）

Q : 啊… 就是自己做自己的事业 your own business.

喔，一开始是因为我太太体质一直没有办法怀孕，后来曾经听酒造的资深杜氏说多吃腌渍的梅子可以增加受孕机会，所以有一阵子我去日本都会带奈良产的梅子回台湾。后来果然怀孕而且长子顺利诞生，也不知道是不是真的是梅子的效用，因为自己本身也一直在经营日本酒的生意，就决定投入梅子酒的领域。

Q : 那取名为「礼薰」有什么意义吗？

这个酒标也是我自己设计的，大概写了一百次吧！（大笑，指着酒标上的毛笔字） 这名字的由来跟我儿子很有关系，「礼」是我儿子名字的其中一个字，「薰」的日文发音同「君」，所以「礼薰」唸起来就象是我儿子的小名。

酒标是自己写的，整个包装也是请日本厂商特别制作，适合送礼的瓶身。

Q : 你平常在家也常喝酒吗？喜欢喝什么酒？

最近我喜欢喝琴酒，琴酒最近在日本开始流行。我最早在日本代理葡萄酒的时候就喝葡萄酒，后来在台湾代理清酒，就喝清酒比较多，日常的时候我最喜欢是喝清酒，最喜欢纯米酒，大吟酿的话觉得有一点甜，其他我也喜欢地瓜烧酎。

Q : 你也喝台湾的酒吗？

喝啊，我喝台啤啊，但我还是比较喜欢KIRIN。高粱什么的就是跟朋友吃饭的时候会喝。

Q : 嗯，你在台湾待满久了，对于台湾的消费者有什么观察吗？

台湾的朋友最喜欢大吟酿，我有时候会跟客人沟通不一定大吟酿最好，不过有些人会听有些人不会。也有人以为大吟酿跟清酒是不同的东西。譬如说我以前在大卖场推广清酒的时候，我说今天现场有准备大吟酿、本酿造、纯米酒啊等等，要试喝哪一支？有客人就会说，我要大吟酿不要清酒 ><

接着要为大家分享礼薰的独特之处

Q : 礼薰梅子酒和凤梨酒的水果味很自然，在制作方法上有什么特别之处的吗？

一般水果酒有两种，一种是用清酒为底的，一种是用烧酎为底。清酒为底因为本身会有米曲的味道，也会有糖分。但因为我们想强调水果本身的自然的味道，用清酒担心米曲的味道会影响水果风味，所以我们选用烧酎为底，烧酎本身没有味道，有些水果酒的厂商会额外再加糖，我们是强调水果新鲜，把水果果肉用冷压机打进去，这是比较少见的做法，一般的水果酒大部分是用浓缩果汁加酒精，但是这样的话没有新鲜的感觉。而且礼薰是我们跟日本酒厂<北冈本店> 合作制造 (小编注: 就是之前爆红的樱花酒/抹茶酒制造酒厂) ，使用的所有原料都是日本产，梅子是使用奈良的白加贺梅，凤梨是使用冲绳久米岛的土凤梨喔!

Q : 的确，一般的梅酒或水果酒比较少看到有果肉在里面！

对，我们在口味上也有做过调整，台湾人不喜欢太酸的也不喜欢太甜的，所以礼薰的梅子酒把口感更加平衡。凤梨酒比较偏甜，这是用冲绳特产的土凤梨做的，小小颗的那种，很适合夏天的热情的感觉。

Q : 关于礼薰的梅子酒和凤梨酒，有建议的喝法吗？

直接冰镇过后喝就可以！如果觉得太甜可以加冰块。梅子酒搭配盐酥鸡等油炸的食物非常好，因为本身不是过甜又能去油腻。凤梨酒也可以加苏打水不错，或是加啤酒一起喝，凤梨酒跟啤酒用1比9的比例混在一起喝，让啤酒有凤梨的香气出来口感很好，凤梨酒不一定要搭配食物，单喝也很好喔!

Naokiさん的力作，以冷压新鲜果汁制成的梅子酒与凤梨酒