鲜花入馔正当时 | 色彩雅丽，清香四溢！稻花香汁肉、槐花饼、南瓜花...

以花入菜，不仅色彩雅丽，清香四溢，利于增进食欲，有些鲜花还有一定的食疗作用。鲜花虽好，也不是所有品种都能吃，有些鲜花入口苦涩，还有些鲜花有一定的毒性，都不能食用。

在鲜花这个大家族里，可食用的有白玉兰、玫瑰、月季、梨花、金银花、槐花、樱花、百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、菊花、南瓜花、桂花、腊梅花、梅花等。

而不能食用的花有夹竹桃、水仙、马蹄莲、紫荆花、兰花、石蒜、虞美人、曼陀罗等。在烹调时还要注意，所用的鲜花一定要新鲜，如果时间放置过久，花蔫了，不但香味散失，口感也大打折扣。鲜花菜肴主要有四种烹饪方法，下面我就分别来谈谈怎样制作。

一、以鲜花为主要原料烹菜

这一类菜肴，首先要选择好鲜花，花无苦涩味，花型大小适度，过大的花要适当改刀，如荷花入馔就需改成大小一致的花瓣。一些过小的鲜花，一般不用来作为主要原料。鲜花为主料的菜肴，可以清炒、凉拌、油炸等。

需注意的是，有些鲜花需焯水处理，比如金针花含有一种“秋水仙碱”的物质，经肠胃吸收后，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。

所以在食用鲜品时，应先将鲜金针花用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用起来就安全了。常见以鲜花为主要原料的菜肴有清炒金针花、凉拌槐花、香炸荷花、乳香南瓜花等。

乳香南瓜花

特点： 清香酥脆，甜润爽口。

原料

南瓜花250克、面 粉10克、鸡蛋1只、生粉、泡打粉、炼乳、鲜奶、白糖、色拉油各适量、椒盐味碟1碟

制法

1.南瓜花洗净，用剪刀修剪去花梗。将面粉、鸡蛋、生粉、泡打粉纳盆，用清水调和成脆皮糊。

2.锅上火，倒入色拉油，待烧至六成热，将南瓜花蘸上脆皮糊逐一下入油锅炸至浮起，用手勺轻轻推动，以防粘连。待南瓜花炸至色泽金黄，用漏勺捞起沥油后，放入盘中。

3.将炼乳入锅，加鲜奶、白糖一起烧至浓稠，然后淋在南瓜花上，和椒盐味碟一起上桌。

二、以鲜花增加菜肴的风味

这一类菜肴，成菜后鲜花一般都有独特的香味和营养，如槐花涨蛋，在鸡蛋里加入槐花后，这道菜有了槐花特有的清香味，还增添了一种天然生态美。常见的菜肴有玫瑰乌鸡汤、桂花马蹄糕、槐花涨蛋、菊花粥等。

玫瑰乌鸡汤

特点： 花香味美，美容养生。

原料

乌骨鸡500克、鸡血藤20克、玫瑰花10克、枸杞子6克、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒各适量

制法

1.将乌骨鸡剁成块，倒入冷水锅，烧至水沸腾时撇净浮沫，捞出后用凉水冲洗净。

2.将洗净的乌骨鸡放入炖盅，加入泡好的鸡血藤、枸杞子、玫瑰花、料酒和适量清水，下入葱段和姜片，入蒸箱蒸2个小时后取出。

3.取出炖盅，加精盐、鸡精、胡椒粉调好味，再上锅蒸5分钟取出，搛去葱姜，撒上几片玫瑰花瓣，即可。

三、以鲜花作为菜肴的辅助材料

这一类菜肴是利用鲜花特有的芳香，使菜肴更趋美味，鲜花在这类菜肴中不食用，只起辅助作用。比如制作茉莉虾仁时，就是取鲜茉莉花的茶汁来炒虾仁，使炒好的虾仁带有茉莉清香，食客食后感觉妙不可言。常见的菜肴有稻花香汁肉、玫瑰锅炸、茉莉虾仁、银花雪梨等。

稻花香汁肉

特点： 清香四溢，肉块酥烂。五花肉吸纳了稻花的清香，稻花吸收了五花肉浸制过程中溢出的脂肪，使得五花肉肥而不腻，入口即化。

原料

猪五花肉600克、带有稻花的稻草1小捆（约750克）、老抽、腐乳汁、冰糖、葱段、姜片、色拉油各适量

制法

1.将稻草理整齐，用棉线扎成把，然后放入沸水里汆一下水。将猪五花肉改成4厘米见方的块，也入水锅汆一下，捞出洗净浮沫。

2.锅上火，倒入色拉油烧至六成热，将葱段、姜片下锅爆香，倒入汆好的五花肉块下锅煸炒，依次放入老抽、腐乳汁、冰糖，掺入适量清水，淹过肉块。大火烧沸，转小火焖30分钟，然后再转大火，将汤汁收至黏稠，肉块呈红亮色。

3.将稻草的一头在盘中摊开，舀入收好汁的五花肉，然后将稻草包叠起来，翻入另一个盘中，上蒸锅蒸20分钟。待香气四溢时取出，放入盘中整理好即可上桌。

四、以鲜花作为菜肴的配料

这一类菜肴，作为配料的鲜花主要用来烘托主料，兼可食用，会使菜肴更具独特口味。制作时要注意，鲜花用量不能过大，不然喧宾夺主。常见的菜肴有桂花糖醋鱼、薄荷银耳羹、槐花煎饼、榆钱饼、晚香花熘鲜贝等。

槐花煎饼

特点： 香酥松软，槐香怡人。

原料

尚未完全开放的洋槐花100克、鸡蛋1个、面粉200克、生粉100克、花生油75毫升、精盐、味精、花椒粉、葱花各适量

制法

1.将洋槐花择净，用开水焯过后沥去水分，盛入盆中。鸡蛋磕入碗打散，加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀，再将面粉、生粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。

2.平底锅上火，入油烧热，将槐花糊倒入锅内，均匀摊开后煎制。待下面一层可以晃动时，反转过来再煎另一面。此时，将火调小，两面反复煎制，煎至两面呈深黄色且内里熟时，搛出后改刀入盘。