曾经瑞安人饭桌上一定有的美味！如今它却在逐渐消失…

虾虮，是沿海地区一道常见的美食，尤其是经过腌制后的虾虮酱，是温州地区最具地方性的传统美食之一，属于温州最最民间的“舌尖味道”。坐落于瑞安塘下镇的上马村，曾经是个以虾虮捕捞业而知名的地方，上马虾虮鲜香味美，远近闻名，然而随着捕捞虾虮的渔户越来越少，这种最平民化的美食如今已渐渐稀少……

今天就让我们跟随记者的镜头，一起去寻觅这正在消逝中的瑞安味道。

早上7点，上马村村民陈乃光、陈万娒等6人便像往常一样，骑着电动三轮车去几公里外的滩涂“涨虾虮”。作为村里现在仅剩的6位虾虮捕捞户，他们总是习惯相约一起出海，一起归来。虾虮船就停放在滩涂上，他们要赶在早上退潮之前，将船划到海中的捕捞点。

瑞安人将捕捞虾虮的工作称之为“涨虾虮”。“涨”，就是涨网的意思。涨虾虮有着严格的季节性，并非四季都有的，每年的清明到夏至之间，这两个多月的时间是虾虮繁衍的大好时节。此时的虾虮又多又细，腌成的虾虮酱味道特别香醇，最受人欢迎。

“涨虾虮”，靠的是海水的潮起潮落。每年夏至前那段时间，潮水相对平稳温和，此时把竹竿深深插进滩涂之中，在两根竹竿间拉起渔网，利用潮水的涨落留住体型极其微小的虾虮，将尾袋里的成果倒出筛洗干净，便可得到纯净质优的虾虮。

“上马村村民陈万娒：早年他们涨网一般都涨6张网，能力好一点的涨7张。现在不用这些了，现在打杆桩，竹子插在那里，我们现在可以涨18张网。方法好了，虾虮涨得多了。”

不过，即便技术和设备改进了，但“涨虾虮”依然是一个极具挑战的苦力活。因为是潮汐带来的收成，潮水的涨落决定了出海劳作时间，为了能在退潮前赶到捕捞点，他们有时半夜时分就要出门，下一次涨潮以后才能回来，这一来一回长达十来个小时。

“上马村村民陈池华：从村里划到那里起码要3个小时。要花3个小时才能达到这个地方，划回去又要3个小时，等于1天在路上就要6个小时，我们现在这个时间比如9点钟，回去就要晚上8点钟。”

“上马村村民陈存新：涨虾虮是“吃一年半的大米、睡半年的被子”，睡到半夜就要起来了，风大浪大的时候要拼命地划。尤其像风大浪大又逆风的话真的很吃力的，下面的风刮起来有时候响雷，打雷的时候有暴风的，不及时赶回去可能有危险的。”

改革开放后，塘下一带流行办厂做生意，很多人认为“涨虾虮”太辛苦，天气不好时还有危险性，便改了行，村里的捕捞船从两三百艘锐减到了如今的6艘。

“上马村村民陈万娒：后生们都去办厂了，我女儿也去做外贸了。我今年已经66岁，体格好就再涨两年，要是体格不好了，就不涨了。青年人不肯传这份手艺，太苦了，钱也赚得少。”

虾虮极为娇贵，除怕热外，还忌沾淡水。虾虮从捕捞到生产到加工有着非常严密的的程序，加入盐和红糟拌匀，过筛排除杂质，入缸搅拌均匀后密封五个月，腌制好的虾虮再加入红曲、酒糟，制成的虾虮酱香气扑鼻，咸中带甜，鲜美无比。

然而随着时代变迁，生存模式日新月异，虾虮行业已经没落，渐行渐远，如今的年轻人很少知道家乡有一种红褐色叫“虾虮”的鲜美酱汁，曾经让饭桌上多了一道美妙的风景线。

来源 | 瑞安新闻APP

记者 | 潘鹏程 任正 蔡伟

编辑 | 叶玲玲 责编 | 唐亦佳