延吉夜市上的下酒菜，这几道当地人最推荐

在延吉，有句俗话叫“海鲜喝酒，越喝越有”。延吉在夜市上喝酒时，下酒菜的种类非常多。

明太鱼，是当地朝鲜族特别喜欢吃的传统美食，同时也是下酒菜里的必需品，光是这条鱼就可以成就一桌子下酒菜。

新鲜明太鱼做成的鱼饼，对于小孩子和不喜欢吃辣的人来说，是绝佳的选择。

干明太鱼，鱼肉本身就是诱人的食材，再加上当地的桔梗，稍加搅拌，就可以碰撞出一道地道朝鲜族小吃。

鱼皮也不能浪费，明太鱼皮和土豆片炸成表面酥黄，配上辣椒，猛火快炒，成就了一道酥脆可口的朝鲜族下酒菜。

而香辣明太鱼眼，可以说是整桌明太鱼中的点睛之笔。

餐馆负责人 卢秉涛：

“这个鱼眼睛是干的，我们要用水泡一下，不泡就达不到一定筋道程度。”

先入水，再进油，干瘪的明太鱼眼经过两次不同液体的洗礼，配以大火炸制，华丽变身，形成了只有延吉人才懂的独特口感。与自制酱料充分融合，这道延吉特色下酒菜，保证让每一位食客唇齿留香。

明太鱼全席足够惊艳，接下来这道重量级美味，可以说是菜中有酒，酒中有菜，喝酒的食客吃了，更下酒，不喝酒的食客，吃了也可以感受到延吉的酒文化。

饭店负责人卢秉涛介绍说，这道菜在延吉叫作“啤酒锅”，就像火锅一样，可以容纳很多的食材。但不同的是，整个烹饪过程不放一滴水。

餐馆负责人 卢秉涛：

“完全加入的是啤酒，然后加入延边特有的食材明太鱼，能非常大提高鲜的作用，然后我们加入了非常特殊的一种酱料，用鱼肠、鱼肚、鱼子做成了酱，然后它和啤酒一起煮制的时候，会大大提升(鱼)的鲜度。”

和传统火锅不同的是，啤酒锅需要把食材先码放到锅底中，丰富多样的食材可以满足不同食客的需求，再加上口味多样的鱼酱，这啤酒锅的配菜过程就算完成了。开一瓶啤酒，倒入锅中，这汤底也有了。大火烧开，把里面的食材煮熟，啤酒锅就可以上桌了。

这道延吉特色下酒菜的口感究竟如何呢？

美食爱好者 谢飞：

“这个啤酒锅里面没有一点汤，都是用啤酒做汤汁，而且里面搭配了很多的蔬菜，特别是我们延吉特色打糕和鱼饼最先熟，慢慢肉还有明太鱼就熟了，它的味道就浸到了汤汁里面，所以这道菜真是五味俱全，特别好吃。”

中国的众多烹饪技艺中，卤制是一种让各种香料充分融合的做法。精选肥嫩鸡爪是这道下酒菜的主要食材，清水烧至沸腾，香叶、辣椒、桂皮、八角等十几种辅料在铝锅中相遇，为的就是把各种香料的精华卤制到鸡爪里。时间的凝练会让主料和配料充分融合，取精华去糟粕，香味的升华是卤制工艺带给人们的最好回馈。

餐馆负责人 朴恩姬：

“辣鸡爪是多种药材熬制，药材（加入）以后，入味很足，去掉腥味。特别是这个辣椒汁，是我们当地辣椒面和糖稀(混合)制成，是我家的独特秘方，客人吃起来，回味无穷。”

卤好的鸡爪还不能马上食用，这时，秘制酱汁闪亮登场，大火猛炒，酱汁和卤好的鸡爪再一次碰撞，等到鸡爪和酱汁完全融合到一起，这道延吉特色下酒菜——火辣鸡爪才算大功告成。

如果说炸鸡和啤酒是绝配的话，那这道火辣鸡爪的“最佳伴侣”，一定是延吉特色米酒了。

延吉米酒度数低，口感甜，深受女孩子们的喜爱。要想酿制优质米酒首先要保证大米的质量，精选的大米与蒸馏水还有酒曲混合后，进行发酵。与啤酒分为生啤和熟啤一样，米酒也有生米酒和熟米酒之分。

美食爱好者 曹铃会：

“米酒喝起来，酸酸甜甜，然后辣鸡爪的辣味，刚好会被(米酒)解了辣的感觉。”

播出通知

7月29日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：边陲小城奇食多》，次日16:29重播，敬请关注！