昨天上午，2019“寻味常州·厨神争霸”大赛之必吃餐厅和人气餐厅评选在文笔山庄大饭店举行，经过激烈角逐，最终10家单位获评“寻味常州·必吃餐厅”，22家单位获“寻味常州·人气餐厅”。

大赛是由市商务局、市文化广电和旅游局和常州日报社共同指导，由常州报业传媒集团、常州市烹饪餐饮行业协会、常州市旅游协会共同举办的一项大型系列餐饮比赛，从2017年至今已经连续举办三届，成为餐饮行业甚至全市范围具有较强影响力的品牌活动，得到业内外人士广泛关注与高度评价。

“十大常州美味”成为必选项

本次大赛，常州众多星级酒店、社会餐饮、特色餐饮参与角逐，由各自的大厨领衔，拿出了各自的当家菜。由亚洲十大名厨、中国烹饪大师周文荣担任裁判长，江苏省餐饮行业协会副会长、常州市天目湖大酒店董事长史国生，常州旅游商贸高等职业技术学校副校长王劲，中国餐饮文化研究专业委员会副主任、常州市民俗学会会长季全保，江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋，常州市旅游协会会长、华怡明都集团董事长沈益锋，常州市新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆，常州市烹饪餐饮行业协会秘书长符学平担任评委。

今年的“寻味常州·厨神争霸”大赛，以评选“寻味常州·必吃餐厅”和“寻味常州·人气餐厅”为主题，要求参赛单位现场制作三道菜肴来体现餐饮单位的整体实力，其中一道为“十大常州美味”的规定比赛菜肴，另两道为各餐饮单位的招牌菜。

从现场情况看，天目湖宾馆选择了天目湖砂锅鱼头，听松楼花园酒店选择了网油卷，府前楼选择了清炒河虾仁，常州金陵明都大饭店选择了水晶虾仁，常州银丝面馆选择了银丝面，双桂坊美食街选择了常州豆腐汤配麻糕，广缘大酒店选择了香糟扣肉，都拿出了各自的看家本领，也都是各自的招牌菜品、拳头产品。

菜品继承传统又不乏创意

自选动作上，与往年相比，今年的菜品更具创意。福记餐饮的参赛作品笋干菜海红虾成为现场的“打卡拍照”热门菜。这道菜选材使用体型较大的罗氏虾，采用本地传统烹调手法，使用梅干菜和笋干吊卤后对虾进行油爆，口味浓香、咸鲜、略甜。厨师张杰介绍，这道菜的灵感来自于梅干菜扣肉和香糟扣肉，把主体换成油爆罗氏虾，形成一道全新菜肴。

鲸喜餐厅的两道自选菜慢炖和牛尾配山药、野生菌菇汤以鲜香、清爽为特点，其中野生菌菇汤就集合了羊肚菌、绣球菌、姬松茸、虫草花、鹿茸菇等，均为原创菜品。华美达国际酒店的酱骨头百叶，用猪胫骨和独家香包卤制而成，在“十大常州美味”的基础上进行适度创新，赢得了评委的一致好评。

金陵江南大饭店今年是第二次参加比赛，去年的专业组比赛中，金陵江南大饭店带来一道翡翠樱桃肉，精选蛙小腿肉烹调，粒粒似珍珠，口感滑爽，获评“20大当家名菜”。今年的比赛中他们精心组织准备，带来了椒盐河虾拼水晶虾仁和浮油有机鱼球，既饱含工艺，又富有创意，赢得了评委好评。

“我印象中有一位选手采用了三虾酱进行调味，三虾酱由虾仁、虾籽、虾珍熬制而成，味道鲜美，是一道传统工艺调料，现在并不常用，足见其用心。”评委王劲说。

评委们“鸡蛋里挑骨头”

本次比赛的参赛单位均为常州餐饮界的佼佼者，但评委们依旧对所有菜色严苛要求，优中取胜。一道菜上来，评委立马能判断出火候功底，以及对原料的清理是否到位。打分时不仅注重口味，技巧工艺、装盘呈现等都非常讲究。“这道菜是十大常州美味中的常州豆腐汤配麻糕，整体呈现已经不错，但有个小细节没有处理好，豆腐汤起锅装碗后拿调羹稍微搅拌一下，品相会更好。”现场，裁判长周文荣不乏这样的犀利点评。

周文荣说，总体上看，今年的比赛赛出了水平、赛出了品质，体现了当下常州餐饮界的传承创新成果，体现了常州餐饮从业者的技艺水平。王劲认为，今年参赛的单位层次普遍较高，充分体现了常州餐饮界的高水平、高品质。值得一提的是，首次将“十大常州美味”纳入赛制，在广大餐饮单位中进一步推广和普及了“十大常州美味”，对助力打响“食美常州”品牌起到很好促进作用。

寻味常州·必吃餐厅

福记餐饮

府前楼

华美达国际大酒店

听松楼花园酒店

新丽豪大酒店

禧瑞都大饭店

湖滨壹号大酒店

文笔山庄大饭店

天目湖宾馆

京御张晓东大酒店

寻味常州·人气餐厅

奥体明都国际饭店

常州都喜天丽富都青枫苑酒店

金陵江南大饭店

双桂坊美食街

菜根香餐饮

王家味

富力喜来登酒店

常州金陵明都大饭店

广缘大酒店

久宴·天目湖大鱼头

常州银丝面馆

程新大酒店

全聚德

金坛园林大酒店

新紫金大饭店

常州富都盛贸饭店

常州饭店

武进家缘大酒店

北港慧晟饭店

天成餐饮

鲸喜

凯源饭店