不一样的排骨做法，“腐竹烧排骨”，下饭神器哦

说到桂林，大家首先想到的是景点，其实那里的美食也是不少的，除了桂林的豆腐乳、米粉、辣椒酱之外，还有非常好吃的腐竹，腐竹的制作过程，相对来说还是比较复杂的，首先要选用优质的大豆先磨成豆浆，放入锅中加热，再将凝结的豆浆薄膜用手扯起来，放搭在竹竿上自然晾干或烘干即成。

桂林腐竹大约盛行于唐代，那个时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在那个时候在此地盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。自唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹就成了桂林的一种传统食品，要得益于漓江江水和桃花江水侵泡出来的大豆以及传统的特殊制作工艺。

根据历史的考证，在唐代有这么一位制作豆腐的老师傅，到高安八景镇落脚谋生，从此就在此地制作豆腐，他在常年制作豆腐的加工实践中发现了豆浆上面的一层油皮，并制作形成了如今的腐竹，慢慢就流传开来，流传至今就很少用古老的制作方法了，现在随着人口的增加，很多都是用机械化制作出来的腐竹。

成品的腐竹都是颜色淡黄、油面光亮、空心松脆、品质优良。其含蛋白质，胆固醇及很低的饱和脂肪，因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多种，无论是炒焖炸炖，还是作为主材或配菜，都可以烹饪出酥脆嫩滑、香味扑鼻的荤、素佳肴。

那么腐竹配合排骨搭在一起，那也是一绝啊。例如红烧排骨，想必没有人是不爱吃的吧？色泽金红，软烂香酥的口感真的是让小编我吃不腻啊。排骨的做法也有很多种，比如板栗烧排骨、排骨炖土豆、糖醋排骨等等。虽然这些做法的排骨味道也很赞，但是我还是最爱腐竹烧排骨，在制作过程中，腐竹会很好的吸收排骨汤汁的精华，吃起来那叫一个美味，每次都能因为这道菜多吃一碗米饭。

今天小编就把这道菜的做法分享给大家。先将腐竹切成小段放在温水里面泡软，然后将剁好的排骨块冷水下锅，焯一下，看到锅里面有大量的泡沫漂浮物，就可以捞出了，捞出的排骨再用清水冲洗一边备用，而后锅内烧油，放入小米辣爆炒一下，接着将排骨倒入锅中翻炒，炒至两面金黄变色后，放入适量的老抽和生抽，老抽是上色用的，放多少可以根据自家的喜好，我比较喜好酱油，所以放的有点多，然后加水没过排骨，水可以多加一点，盖上锅盖，中火焖煮。

焖煮到20分钟的时候加入腐竹，继续盖上锅盖，中火焖煮，等块收汁的时候，加入一点点的食用盐，在翻炒一下就可以出锅了，切记盐不要放入太多，因为生抽是调味用的，已经带有一点咸味了，所以适量加入一点就行，因为加入了小米辣，吃起来会有辣辣的口感，但是很下饭的，腐竹因为吸收了排骨的汤汁，味道吃起来会特别好。

烹饪小贴士

在制作这道菜的时候，放入了些小米辣，所以排骨吃起来会有辣辣的感觉，不爱吃辣的，可以不用放辣椒，撒上一些香菜，味道也是很好的。

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