常在美食街上的路边摊购买好吃的锅巴土豆，口感酥脆、闻着香味就会让人驻足购买，在吃过好长一段时间后，萌发了在自家厨房制作的想法，之后，终于让我找到了我最喜欢的那种做法，先蒸后炸，再调制一碗调料汁，搭配孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香菜、花椒等，做法其实非常简单，5分钟就能学会；

这道锅巴土豆即是菜肴又是小吃，是一道以料汁和各种调味料来取悦食客的美食，这道锅巴土豆在最后的调味阶段，需要把握好火候和食材下锅的时机，所以，需要我们在炒制前，将所有的调味料都准备妥当，否则，临时准备，很容易错过土豆的最佳时机，整体的火候不对，口感和味道就会受到很大的影响；

【锅中土豆】

【食材】：中等大小的土豆2个、小米辣1-2根、蒜泥少许、葱白少许、花椒粒少许、白芝麻少许、孜然粉2大勺、生抽2-3勺、白砂糖少许、食盐少许、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将土豆削皮后清洗干净，之后对半切开，再切成稍微大一点的滚刀块，切好之后全部放入盘中，再次冲洗一下土豆块上的淀粉，沥干水分；

2、蒸锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入我们准备好的土豆块，上锅蒸8-10分钟；

3、将土豆蒸熟即可，蒸到8分钟左右，我们揭开锅盖，用筷子戳一下土豆，能轻松的戳进去，就说明土豆蒸好了，之后将蒸好的土豆从蒸锅中拿出，放凉后待用；

4、蒸好的土豆块，放凉的时间，我们来调制一碗调料汁，碗中放入2勺的生抽、1勺食盐、1勺白砂糖、大约小半碗清水 ，搅拌均匀即可；

5、炒锅中，放入铺满锅底的色拉油，微微加热后，放入我们蒸好的土豆块，小火慢煎，将土豆块煎炸至焦黄酥脆即可；

6、中小火慢煎土豆，大约需要5分钟左右的时间，中途需要给土豆块翻面，之后将炸好的土豆块盛出待用；

7、炒锅中留少许的底油，依次放入葱花、蒜泥、花椒粒、小米辣、2大勺孜然粉、1勺白芝麻，翻炒均匀，炒出蒜泥和葱花的香味；

8、放入我们刚刚准备好的调料汁，翻炒均匀后，大火煮沸；

9、放入我们刚刚炸好的土豆块，快速翻炒均匀，之后放入切好的香菜，翻炒至锅中的料汁都被土豆块吸收后，能闻到浓郁的孜然粉的香味后即可盛出，一盘美味的锅巴土豆就做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，在制作这道锅巴土豆的过程中，有几点注意事项需要和大家着重的介绍一下，它们是：

1、土豆最好是选择恩施的小土豆，口感最佳，其次可以选择黄心的土豆，中等大小的即可；

2、土豆块上锅蒸的时候，要注意蒸制的时间，千万不能将土豆蒸的过于粉糯；

3、切土豆块的时候，尽量切的稍微大一些，大一点的滚刀块最好，切的太小，很容易炒碎；

4、煎土豆时，锅中的油要适量，浅浅的一层铺满锅底即可，最重要的是耐心，中小火慢煎，需要耐心和细心，尽量将土豆块的每一面都煎炸至焦黄酥脆；

5、土豆在锅中是蒸熟了的，所以在煎的过程中，不要轻易翻动，一面煎好之后，再翻面；

最后感谢大家的阅读，希望大家喜欢这道锅巴土豆，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。