新（懒）手（人）の咖啡道具清单

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在家做一杯咖啡不难，难的是，做一杯好喝的咖啡。

对于手工咖啡新手（我们）来说，想要在家为自己做一杯好咖啡的第一步，就是置办一套正确、好用，又不至于太贵的咖啡道具。

磨豆机、手冲壶、滤杯滤纸、秤、温度计……哪些步骤更重要？品牌怎么选？操作起来又有哪些注意事项？

Voicer帮大家去请教PRO们！我们拜访了上海五间人气咖啡店，收获了一份来自咖啡店主们的「入门级咖啡道具购买清单」。

请先了解一下咖啡豆！

Mia

Miar's店主、咖啡师

今天出场的5位咖啡师中，Mia是最知道“咖啡非专业人士”（我们）的误会和需求的一位。在成为Miar’s的店主之前，她是Seesaw的咖啡师和讲师，经常在第一线与咖啡客人们交流。

Mia：

我们喝的是咖啡，所以主角是咖啡。比起了解器具，大家首先应该花多一点心思在了解咖啡豆上。

至少要知道自己喜欢什么风味。酸还是苦，浅还是深，干净还是醇厚，水洗还是日晒……认识豆子，才有下一步。

不要忘了挑出瑕疵豆

比如，抛开咖啡具、冲煮技术不说，很多人都忽略了豆子的“新鲜问题”。以为豆子买回家之后，放多久都行。“但其实，豆子和香氛是一样的，它们在空气中就会消耗自己。所以我一般建议从烘焙日期开始算，三周内一定要用完。”

Mia想要强调的另一个“新鲜”，就是咖啡豆一定要现磨。“很多人会习惯在店里磨好，方便嘛，但咖啡豆一旦研磨完就开始挥发芳香物质了，我们做过实验的，基本上就只有15分钟。”

把埃塞冲出了好看的玫瑰色

每天下午大表姐都会为自己做一杯手冲。按照天气、豆子，和想要表达的风味，她每次手冲会选不同的滤杯和壶。

工作台上常用的两只都是Kalita，尖嘴壶适合小水流，做中浅烘，鹤嘴壶比较好控制，用来做她自己改良过的“长闷蒸”法。

Mia：

不同的豆子风味不一样，浅烘的负面味道会是草味和涩感，深烘的负面味道是焦味和杂感。

Mia's Tips:

① 养成挑掉瑕疵豆的习惯。磨豆子之前，把长得奇怪的、丑的、颜色奇怪的豆子挑掉。

② 每次只冲一人份，这样风味表现是最好的——毕竟烧“大锅菜”对技术要求更高。

- Mia的入门咖啡器具推荐 -

Hario V60滤杯

“如果中浅烘焙喝得比较多，需要大水流来带动风味，那么相应的，为了防止过萃，需要保证快的下水速度。满足这些要求的话，V60还是比较经典的。”

凡未彩虹滤杯

“它的容错率很高，可以修复水流、技术的一些瑕疵。而且比较好带去户外，它正反一凹一凸两面都可以用——唯一要注意的是，用时记得检查一下有没有摆平。”

KONO 滤纸

“再推荐一个滤纸吧，反正我一直用的就是KONO。”

最关键的器具竟然是……

高员外

芦田家店主/咖啡师

手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机……从一颗豆子到一杯手冲咖啡，需要经历许多过程。知道什么咖啡器具最关键，才能更合理地分配预算——所以，我们去了那间像是“咖啡器物博物馆”的咖啡馆：芦田家寻求答案。

从柜子里放着的杯盘碗碟，到主人使用的手冲壶、分享壶，甚至包括端给客人的咖啡杯……芦田家的一切几乎都是来自日本器物名家的作品。

冲煮注水的时候会“抛”起来的豆子，才是新鲜的豆子哦

这间个性鲜明的咖啡工作室，使用自家烘焙的咖啡豆。深烘由主人中岛亲自上手，浅烘则由烘焙冠军客座。而咖啡店内的手冲，由中岛的太太高员外亲自“主壶”。

泰摩水晶杯、辻和金网滤杯、ORIGAMI折纸滤杯

因为熟悉自家豆，冲煮娴熟，高员外会根据不同豆子的烘焙度，换用不同的壶和滤杯来制作，各取器物所长。比如，深烘用佐藤彰三的手打铜壶，配辻和金网滤杯，浅烘则用泰摩的水晶杯或是ORIGAMI的折纸滤杯。

Voicer:

相对来说，手冲壶和滤杯哪个比较重要？

高员外：

这样说吧……温度和秤比较重要。

给客人用的杯子，每一只都是不一样的日本作家作品

“水温会直接影响咖啡口味，重量和时间则掌管水粉比例和萃取，这些变量最基础也最关键。很多刚接触手冲的人，会以为温度计和秤是可有可无的，但其实非常重要。”高员外补充说明道。

高员外 Tips:

① 用非控温的手冲壶之前，要记得温壶。

② 虽说2-4人份的滤杯也可以冲的1-2人份，但他们的萃取率是完全不一样的，冲几人份就用几人份的滤杯会比较好。

- 高员外的入门咖啡器具推荐 -

FELLOW 控温手冲壶

“容量买600ml最好，900ml太大，尤其对初学者来说水少了不稳，水多了提不动。”

Acaia 电子秤

“比起在壶和滤杯上下血本，如果可以的话，不如买个好秤先。”

泰摩 电子秤

“如果觉得Acaia实在太贵，又不能放弃颜值的话，国产的泰摩也可以。”

“冲10秒、停10秒，交替60秒完成”

小A

新参者店主/咖啡师、烘焙师

新参者吧台后面的白墙上，每天都会更新当日“冲煮萃取策略”，当值的咖啡师会根据当天的温湿度做测试，写上相应的研磨值、粉量、液量、时间配比等数值。

小A：

手冲是没有“标准答案”的，它是活的，每天天气不一样，曲线就都不一样。

“新参者冲煮策略”

“所以我们每天都需要先喝自己做的咖啡，调整相应的曲线。”但与此同时，小A为初学者们给出的「手冲入门口诀」却十分简单好记——

“先闷蒸，等到不滴水（约30秒）后，冲10秒、停10秒，如此交替，60秒完成，一共90秒。”

它们都是小A用了10年的朋友

新参者的咖啡豆也是自家烘焙的。小A是云南人，她每年都会有三个月的时间回云南，选豆子……而在器具这件事上，因为最初学咖啡是在欧洲，所以她说自己是个“实用派”。

店里用的滤杯和分享壶，是最经典日常的Hario V60和云朵壶。而一边的Kalita磨豆机和不锈钢手冲壶，也都是用了10多年的老朋友。

装盛容器也会大幅度地作用于最终的味道

小A：

你会用什么颜色形容它们的口味？最喜欢哪杯？

Voicer:

第三杯是一团深绿，第二杯是亮亮的橙色。我喜欢橙色这杯。

小A：

那你就是更在意咖啡的香气，拿衣服做比方的话，你更在意颜色和廓形。

小A把她冲好的一壶手冲咖啡倒进三个不同的杯子：一只加冰玻璃杯、一只薄壁陶杯、一杯只厚壁瓷杯——明明是“同批次”的手冲，三杯的味道却非常不同。

通过客人们描述的颜色，小A不仅可以判断他们在里面喝到了什么味道（比如橙色就会是柑橘的果味），还可以知道对方更在意的是咖啡的香气、味道还是触感。

小A Tips:

在滤纸上千万不要贪便宜。因为不好的滤纸会让咖啡多出很多纸味、工业怪味，买好牌子不会贵出多少的——另外不要迷信原浆纸！

- 小A的入门咖啡器具推荐 -

Hario 云朵杯

“我自己也是用这个。Hario的玻璃很好，香气反射会很清晰，而云朵杯壁则能把上升中的香气拆分得更加生动。”

惠家 磨豆机

“国产里说的话，性价比很高，磨豆机中的“五菱宏光”（褒）！可以按照自己的预算做相应的选择。”

AeroPress 爱乐压

“在家用，其实爱乐压也蛮好的，仪式感或许没有手冲那么足，但它对别的道具和技术的要求就会小一些。（最重要的是，也比较利于干湿垃圾分类！！！）”

对器具和技术要求最低的方式是？

Fox

T12合伙人/咖啡师

在咖啡的所有制作方式里，其实意式是最不适合非专业人士、最不适合在家制作的。意式咖啡对机器和调试的要求都非常高，一个咖啡界的普遍共识是，商用机之外的那些普通“家用机”，（因为压力及稳定性都达不到要求）是不可能制作出有质量的美式、拿铁的。

“如果要在家做咖啡的话，可以试试法压！”虽然T12以意式单品咖啡出名，但Fox还是慷慨地为新手们推荐了一个最容易成功的方式：法压，它对器具的要求不高，也没有什么特别难的技术要求。

很适合早起的忙碌工作日。等待的时间完全可以用来刷牙洗脸化妆～选完衣服，咖啡自己就好了。

“不用写品牌，法压真的是随便什么牌子的壶都可以。”

Fox：

法压：使用比手冲粗一些的研磨度，放粉，拍平，注入热水（浅烘的豆子可以用90度以上的水），等待5-10分钟，轻柔地压下去，就好了～～

用真·烧杯当分享壶，安全又摩登

Fox：

如果说法压有什么注意事项的话，一个是，水要把所有的粉打湿，另一个是，注完水之后不需要再摇晃，就让它静静的呆着就好。

法压虽然简单，但它其实特别擅长直观地表现咖啡豆的本来风味。虽然口感的干净度会相对比较低，不过，如果不习惯法压的“浊”，可以再过一次滤纸就好（“个人强烈建议再过一遍！”）。

Fox Tips:

① 新拿到的豆子如果不熟悉，就可以先泡短一点时间，试试口味，如果感觉萃取不足（偏酸、偏淡）就再泡一会儿，随时调整。

② 水很重要，可以使用怡宝纯净水或者农夫山泉。

- Fox的入门咖啡器具推荐 -

IKEA UPPHETTA 法压壶

“法压是对器具的要求最不高的方式啦，IKEA只是举个例子，其实都可以。”

KONO 滤杯

“如果想要更干净的口感，法压可以再过一次滤纸。我自己最喜欢的滤杯是KONO的。”

手冲冠军的秘密实验室

阿光

O.P.S.合伙人/咖啡师

如果说上海哪家咖啡店的菜单，大家会像追剧一样追的话，那就一定是O.P.S.了。

O.P.S.用调酒和料理的思路做着特调，每季都会换一份脑洞大开、奇妙又好喝的惊喜新菜单——虽然店内并不售卖手冲咖啡，但是圈子里的人都知道，老板阿光就是世界咖啡冲煮大赛引进国内第一年的那位冠军。

Voicer:

为什么开店反而不做手冲了？

阿光：

两年前开店的时候，刚从比赛的状态里脱离，所以就会想去做一些没有做过的事，也想带给这个市场更多的东西。

阿光自己用的是泰摩树脂滤杯

O.P.S.的隔壁就是他们的新品“实验室”。这里堆满了各式各样的新奇玩意：从大大小小的杯子、咖啡具，到冷榨机、风干机、离心机（！），再从琳琅满目的调料香料，到腌渍或是存放着各种食材和不明物体的瓶瓶罐罐。

问起咖啡道具，阿光向大家推荐了聪明杯：“聪明杯的形式和框架，是我目前想来最适合Voicer的读者的，”阿光说，“它是一种有机关的滤杯，实际上是改用了浸泡的方式萃取咖啡，所以对壶、对技术的要求就都降低了。初学者也比较能得心应手。”

阿光 Tips:

初学者可以选下水孔小一些的滤杯，这样比较容易把控。

- 阿光的入门咖啡器具推荐 -

Comandante 手摇磨豆机

“手摇的价格区间不会有电动的这么大，所以既然糟糕的手摇都要好几百……不如就不一步到位好了，Comandante是咖啡冠军们比赛用的磨豆机。”

泰摩 树脂冰瞳滤杯

“上一届冲煮亚军用的就是泰摩。它的流线是凹的，滤纸可以更平整地贴合在杯壁。另外我个人喜欢用树脂材质，更加保温、确切、稳定，适合冬天。”

Brewista 聪明杯

“聪明杯的形式和框架，是我目前想来最适合Voicer的读者的。它是滤杯，但改用了浸泡的方式萃取咖啡，对壶、对技术的要求就都降低了。初学者也能得心应手。”

开火锅店的人未必很爱吃火锅，但是开咖啡店的人都是爱着咖啡的。

这5位咖啡人在接受采访的时候，都像是在将重要的宝贝托付给别人照顾一样——“要让大家先好好了解豆子哦”、“温度很重要，别过了时间”、“器具不用太细究啦，关键还是好喝”……

用这种“因为太喜欢而想要好好照顾”的心情，去为自己认真做一杯咖啡，应该就是会好喝的吧。

“给自己做一杯咖啡”这个问题的关键，或许并不在器具，也不在技能，而在于，从做一杯好喝的咖啡、做一顿好吃的料理开始，不紧不慢不敷衍地，好好照顾自己的生活。

撰文、摄影、编辑 - 一瓦

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