芹菜炒牛肉好吃又营养，学会这一招，牛肉总么炒也不会老

芹菜炒牛肉是一道常见的中国美食，不管是大人小孩都很适合食用，所以不少家庭或餐馆中都见到这道美食。

芹菜炒牛肉不但好吃而且营养也很丰富呢！经常食用这道菜可以到增长肌肉、增强免疫力、补铁补血、延缓衰老、促进消化、减脂和促进人体血液循环等功效。

正是因为芹菜炒牛肉好吃又营养，所以不少小伙伴们纷纷跃跃欲试，在家里大展厨艺，想让家人品尝下自己的手艺。可惜一番辛苦的操作下来，做出来的牛肉却是又老又柴，芹菜也是软绵发黄，根本无法下口。

为什么外面餐馆做出来的成品却是牛肉嫩滑入味，芹菜脆口清爽呢？

其实只要学会以下这些小技巧，你完全可以做出跟外面餐馆一样好滋味的芹菜炒牛肉哦！

要做这道芹菜炒牛肉，那么我们得准备好以下材料：牛肉500克、芹菜200克、花生油200克、绍酒40克、酱油20克、白糖10克、鸡蛋清1个、胡椒粉2克、葱1把、姜片几块、蒜末适量。

在这里还是要教大家一些关于挑选牛肉小窍门。想要牛肉炒不老，挑选牛肉是关键。市场上常见的牛肉是黄牛肉和水牛肉这两种，黄牛肉肉质细腻，味道纯正浓郁，所以做菜最好选用黄牛肉。

其中牛脖子后面的肉和里脊肉很娇嫩，最适合用来做炒菜。新鲜的优质牛肉气味浓郁无异味，颜色呈暗红色，用手按压后能迅速回弹。

买回来的牛肉清洗干净后，按照牛肉的横纹垂直来切牛肉，记住千万不能顺着纹路来切，否则前功尽弃。切好的牛肉放在碗中，加入一个鸡蛋清，用手搅拌均匀并摔打上浆，研制15分钟以上。要是家里没有鸡蛋，也可以用滑肉粉或者是生粉代替。

把芹菜的根部和多余的叶子去掉，清洗干净后用刀身轻轻拍打几下芹菜梗，然后再切成小段。拍打芹菜梗的目的为了在烹饪的时候更好地入味。

其他辅料也要准备好，等牛肉腌制完毕，我们就可以开始制作这道美味的芹菜炒牛肉啦！首先我们在干净锅中加入适量的清水，等水烧开后把芹菜倒进去焯水半分钟左右，然后捞出沥干水分备用。给芹菜焯水的目的是让它变得更加脆口和保持原来的碧绿色。

冷锅下油，等油温升至七八分热的时候再加入腌制好的牛肉，大火翻炒半分钟左右，再加入生姜片、蒜末、料酒等一起用猛火翻炒约五分钟即可。

倒入焯水后的芹菜和适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等一起翻炒均匀，在出锅前再加入葱花，翻炒至断生即可出锅。

这样一道美味的芹菜炒牛肉就完成啦！看上去是不是非常有食欲呢？芹菜清爽脆口、牛肉滑嫩入味，一素一荤的搭配营养均衡又美味。这样的一道菜不但好吃而且卖相十足，不是管是自家吃还是款待亲朋好友都很有面子呢！

这道芹菜炒牛肉好吃又营养，不管是大人还是小孩，都很适合吃呢！相信这要一端上桌子，马上就会被吃光呢！

你喜欢这道芹菜炒牛肉吗？用这样的方法做出来的芹菜炒牛肉非常好吃哦！牛肉一点也不会老，还非常嫩滑呢！你学会了吗？赶紧转发给家人朋友吧，让他们也做起来吧！

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