面食一直是我们北方人的主食，面在我们北方人的手中做出了各种各样的花样，面条，馒头，花卷等各种各样的吃法。

面条制作简单，食用方便，而且营养丰富。既可做主食又可快餐的健康食品，深受大众的喜爱。

面条中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，易于吸收，有改善贫血，增强免疫力，平衡营养等功效，对于胃不好的人，常吃面条可以养胃。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行到了陕西，不吃一碗地地道道的油泼面，那等于没来过。

油泼面制作讲究，一般是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞入碗中，依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料，然后将火红的辣椒面覆于其上，伴随着热油盛情的一泼，满屋撩人的酸辣蒜香，就带着一种生活的快意，袅袅飘散开来……

满碗红光的油泼面，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，有滋有味。

制作家常扯面

①和面，最好选用高筋面粉，一斤面要加半斤水，再加入少量盐，加水揉成雪花状后，采用推拉式擀面手法，将面粉和盐充分融合，这样和出来的面才够滋润和细腻。

②醒发，面团盖上湿布醒发10分钟，通过摔打，让面条上劲。小剂子均匀搓成长条后，用油稍加滋润揉搓，让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发20分钟。这样的方法，能保持面条的口感筋滑柔韧，容易抻拉出条，且不易断。

③扯面，用手抓住面团两头，轻轻拉扯开，形成长条状，即可得劲道的手工扯面；想吃窄的面可以从中间撕开。

做好的油泼面一定要趁热拌开，否则面“坨”了，就不好吃了；其次，做油泼面油温一定要足够热，这样才能充分激发调料的香味。

油泼扯面

食材：面、油菜、酱牛肉

调料：盐、味精、生抽、香油、辣椒面

做法：

1、500克面粉和250克水、8g盐和成面团，将面团下好剂子，擀成面片，再扯成面条。

2、将盐、味精、香油、生抽兑成碗汁，放入碗底部。

3、水烧开后下入面条，煮熟捞出放到碗里。锅中坐水，油菜飞水捞出，酱牛肉切片放置面条上。

4、放入辣椒面，油烧热，滋热油到面条上即可。