生活中的一日三餐，很多时候都是做不准的，所以剩菜剩饭也是常有的事，我家平时吃米饭总会多蒸一点，因为家人们的饭量真的是随着心情和当天的菜品决定的，有时候能吃两三碗白米饭，有时候吃1碗就饱了，秉着宁愿剩饭也不能让家人吃不饱的原则，导致我家每次吃米饭都会剩一些。

剩米饭最好的归宿就是炒饭了，尤其是隔夜的剩米饭，通过冰箱的冷藏变得没那么绵软，有些干干的很松散，而且颗粒分明，这样的米饭最适合做炒饭了！吃到了蛋炒饭，偶尔给家人换换口味，尝试了一下从王刚老师那里学来的酱油炒饭，没想到超级好吃，一份酱油炒饭让人吃出了不同的口感和滋味。

看似简单的酱油炒饭，其实有很多隐藏的小窍门，稍不留神没注意，做出来的炒饭不仅油腻还不入味，而且很多朋友为了图省事会先用酱油把米饭拌好再炒，还有的朋友不知道用老抽还是生抽，其实做酱油炒饭不能想用酱油拌米饭，也不能用老抽，一定要将米饭先炒香炒出锅气，再放生抽，这样做出来才咸香入味不油腻！下面小小就跟大家分享下酱油炒饭的正确做法和要注意的细节吧！

【酱油炒饭】——简单快手，咸香入味，口感层次丰富

[食材]：剩米饭500克，鸡蛋2个，榨菜1袋。

[调料]：食盐3克，生抽10克。

[制作流程]：

1、将剩米饭用锅铲压碎，加入3克食盐搅拌均匀。（Tips：如果剩米饭过于绵软，也可以添加适量的面粉来抓拌均匀，让其松散干燥）

2、榨菜撒开取出，用刀剁碎。（Tips：这里可以用萝卜干或者腊肠，香菇等食材，用于增加口感和鲜味）

3、鸡蛋打入碗中，将蛋黄和蛋清分离，锅中倒入适量油，油热后放入蛋清小火煎香后盛出备用。

4、锅留底油，再倒入蛋黄小火煎香，香味出来后倒入榨菜碎翻炒均匀。

5、再倒入煎好的蛋白拌匀。

6、倒入剩米饭，在锅边淋入适量食用油，转大火爆炒片刻。

7、当米饭有些崩锅时，再在锅边淋入10克生抽，大火翻拌均匀，出锅前放入适量葱花提香。

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这道【酱油炒饭】干香爽口，咸香入味，口感层次也很丰富，通过上面的方法做出来的炒饭是我吃过最好吃的酱油炒饭，一出锅全家抢着吃，都开始盘算着专门蒸锅米饭然后第二天做酱油炒饭来吃了！最后提醒大家炒饭一定要大火爆炒，这样才能炒出米饭的香气哟！

【技术小Tips总结】——

1、只有松散干燥的剩米饭才能炒得更香，所以如果剩米饭没有达到这个要求，可以添加适量的淀粉和食盐来辅助其变得粒粒分明。

2、辅料可以选口感爽脆的榨菜或萝卜干，增加鲜香味的香菇或腊肠等，这样做出来的炒饭更有层次感。

3、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开炒制，不仅可以去除蛋黄的腥味，也能让你品尝到鸡蛋不一样的美味。

4、放入米饭后再次淋油转大火，可以让米饭迅速升温，炒出来更加干香。

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