随着近日全国各大城市“地摊经济”的火爆，相信不少朋友都被街头巷尾的热闹烟火气感染，下班从地铁口出来的你想必被“地摊”式推车小吃气味包围，其中，推车小吃界的“扛把子”臭豆腐必在其中。

对于“闻着臭、吃着香”的臭豆腐，相信只要突破了臭味，臭豆腐的酥脆口感和爽辣口味绝不会让你失望，不过我国作为物产丰富的泱泱大国，臭豆腐只是众多“闻着臭、吃着香”美食的代表之一，以螺蛳粉、皮蛋、豆汁等食物为代表全国各地臭味美食多到超越你的想象。

“臭味”美食的前世今生

对于臭味人类生来就是避而远之的，但是接纳臭味作为食物属性，无疑是生产力限制的无奈之举。一方面古时候由于食物保存条件受限，食用发臭食物无可避免，另一方面普通老百姓有口饭吃已经实属不易，多余食物无法保存，只有采用烟熏、发酵等可能导致食物发臭的方法来延长食物食用周期。

全球各国版的“万物皆可臭”

吃臭可不是中国人的专属，全世界各个地方几乎都有可以为自己代言的臭味美食。以欧洲为例，以高雅自居的法国人却有着“臭名昭著”的臭味美食法国奶酪。奶酪又叫芝士，其实就是牛奶羊奶通过发酵形成各种风味的奶制品。

不过，再美味的奶酪都逃脱不了一个“臭”字，特别是山羊奶酪，据说吃下去和脚丫子是一个味儿……不过法国人对于奶酪的钟爱可不简单，在法国网上甚至专门有“如何将法式奶酪带出国”的灵魂问答，堪比中国留学生对老干妈的执著。

除了奶制品，海产品的臭味浓缩版也是令人闻风丧胆。瑞典著名的“鲱鱼罐头”就是海产品发酵后的集大“臭”者。鲱鱼每年产卵后挪威渔民靠海吃海捕捞大量鲱鱼，而吃不完的鲱鱼他们选择把鱼用盐水煮过后装进罐头进行自然发酵。

据说鲱鱼罐头是恶臭浓烈，口感偏酸的风味，其臭味甚至连瑞典政府也规定不许在住宅区内开鲱鱼罐头吃。国际航班不允许携带鲱鱼罐头，因为高空的低气压极易让罐头破裂，将化身可怕的“生化武器”。

香臭一线间的灵魂拷问

香味太浓会让人感到闷臭，香和臭的关系本不是黑白一般的对立。对于烹饪技术越发成熟的今天，人类刻在基因里的“食臭”记忆是很轻易就被挑动的。臭味下食物口感的多样性和丰富性甚至强烈的对比性，都成了不少美食爱好者的新追求。

每当夜深人静肚子开始饿的时候，煮一包灵魂螺蛳粉，在特有的大便臭味道中，感受粉丝嗦入口中的顺滑绵软，口中还裹挟着酸豆角和脆花生的口感，在拿汤勺舀一口爽辣的汤汁，人类从原始时代就带来的食臭基因瞬间被全体激活，随着呼出口的臭味，人生得到了升华……