鸡蛋是我们生活中常见的食材，有句网络名词，天下美食千千万，鸡蛋占了一大半，可见其举足轻重的地位，鸡蛋的营养不必多说，符合健康的需求，每天坚持一个鸡蛋，对身体有一定的好处，鸡蛋我喜欢炒着吃，为了能够吃着更嫩滑，我费劲了心机，多放油，加温水，放牛奶，可都无济于事，直到后来有人告诉我，想炒出又滑又嫩的鸡蛋，是有技巧的，那就是用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，不过会做的不多了。

师傅讲的是即将失传的一道菜，叫做水炒蛋，鸡蛋凝而不固，入口即化，吃过这道菜的人少之又少，如果不提起来，很多人还不晓得，鸡蛋也能用水炒？这个发明，当然离不开那些苦日子，连油都吃不起，才想出来的做法，其实对于爱健康的人来说，水炒蛋是一道好菜，因为吃法真的是很健康，全程不加一滴油，现在大家普遍油水过多，连小孩子都挺着肚子，真的应该好好推广一下。

水炒鸡蛋

食材：青菜、鸡蛋

调味：食盐

1、水爆适量的青菜，越鲜嫩越好，也可以是葱花、菜心之类的，清洗干净，控干多余的水分。

2、准备两个鸡蛋，加1克食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

3、另外准备一个碗，加入和蛋液同等量的清水，用大火将水烧开，然后转中小火。

4、轻轻倒入蛋液，这个时候，鸡蛋遇热，底部会很快地凝固并起大泡，在这个过程中，先不要翻动。

5、小火煮一会儿，待蛋液凝固后，再用锅铲轻轻翻动，炒至水分收干即可。

6、成品还是很漂亮的，鸡蛋比脸蛋还鲜嫩，入口即化，丝滑般的享受，很适合老年人制作，因为它健康无油脂，鸡蛋和水充分融合在了一起，营养也非常高。

技巧总结

1、以水代油，但是水不能多，水与鸡蛋的比例，能达到1:1即可。

2、盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸，会遮盖鲜美味。

3、配料可加菜心、葱花、虾米、菠菜等，但也不宜过多，点缀一下即可，绿色最好。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。