农历正月初四，年味正浓，山东胶东沿海，鲅鱼水饺工厂已火热开工。

生产间里，资深老师傅手起刀落，三下五除二，剔除整条鱼刺；年纪轻一些的师傅双手挥舞菜刀剁着鱼肉馅；50多位阿姨切韭菜、拌馅、擀皮，不亦乐乎，两手轻轻一捏，一个鲅鱼元宝饺子完美成型。

师傅们个个是饺子高手，既能搞定一个三两重、“山东大汉一顿吃三四个就饱了”的那种超大饺子，也能做出一个18克的常规饺子，“那个鲜，饭量小的一口气也能吞50个！”

每年，水饺师傅们要包2000多万个、约重500吨的鲅鱼水饺，但依然抵不住吃货们的热情。海外食客迷上中国美食，就地过年的人思念家乡美味，纷纷网购传统味道，鲅鱼水饺越来越不够卖了。

鲅鱼水饺，中国至鲜

年夜饭，全家团圆，一盘热气腾腾的鲅鱼水饺上桌。

年长老人捋捋胡须，一口咬爆薄皮，啧啧称赞“馅大、味鲜、果然还是那个味道”，仿佛来到了自己的美食主场，追忆起“想当年，我和你爷爷一起出海捕鱼，最后一网鲅鱼不洒盐，回家赶紧剔刺、剁馅、去腥、搅拌、加油、继续搅拌，包出来的饺子皮薄馅大，简直是那个年代最好吃的食物！”

于建洋一口吞掉一个饺子，连连补充：饺子中的顶鲜饺，大海的精华，只一口便销魂。作为渔家子弟，他小时候常跟父亲出海捕鱼，感慨“那个年代，出海捕鱼很危险，能平安归来，船有收获，吃上一顿鲅鱼水饺，感觉棒极了。”

于建洋今年56岁，威海荣成人，从小在海边长大，梦想当一名船长。长大后，虽然没有当成船长，但也一直与大海相伴，在当地的一家渔业公司工作，一路打拼，升到了厂长。

上世纪90年代，当地一家国有企业濒临倒闭，他接手了这家小型冷藏厂，着手转型，创办了泰祥食品企业，主营农副产品精深加工。当时国内市场上，众多食品标准不一，竞争激烈，想要闯出一条路不容易。

考虑到家乡地理位置优势，离日本、韩国近，他决定做出口生意，研究起水产品、罐头、面类、肉类、蛋类、蔬菜类等产品。

通过在国外考察、和朋友交谈中，他发现，一提到意大利，大家立马想到意大利面，法国有鹅肝，日本有寿司，美国有汉堡，韩国是泡菜，中国有什么呢？

他越研究越发现，饺子是神奇的美食，一块面皮包裹着馅料，煮熟了不裂开，味美，历经千年，盛满人们的祝福、愿望。但是，其他国家也有饺子，如日本煎饺、意大利方饺。

望着家乡的大海，他想到，虽然鲅鱼分布于中国、日本、朝鲜沿海，但鲅鱼水饺只有中国才有，“要卖就卖中国独有的鲅鱼水饺。”

可当时的起步资产只有85万资金、40多个员工，虽然困难重重，但是于建洋一门心思想做有质量、有中国味道的食品企业，他不顾亲朋好友反对，贷款千万改造设备、建新厂房，要卖火中国鲅鱼水饺。

美食不能有污点

几年时间里，经口碑传播、朋友推荐，鲅鱼水饺吸引到了一批国外客户，韩国人成柜成柜地买。生意刚有起色，赚到点钱，他又折腾起来了，斥资几千万元，要建检测大楼，还组织员工到国外学习。

本就不看好他做食品生意的亲朋好友，继续反对：“卖吃的，太难了,卖生鲜食品，后面还有保鲜冷藏等一系列未知的难题。有其他合适的生意，趁早转行。”

开弓没有回头箭，于建洋觉得自己这辈子跟鲅鱼水饺分不开了，要把品牌做大，让人们“走进厨房，想到泰祥”。2003年开始，他拓展国内市场，后还通过线上渠道宣传、销售家乡美味，想让更多人爱上鲅鱼水饺。

在他心里，美食品牌不能有污点。2011年，泰祥一批出口到日本400多吨、价值上千万的货品，检测出来瘦肉精含量指标高出国际标准千分之一。有人建议，这些产品完全符合国内标准，在国内销售可以减少损失。

于建洋拒绝，“绝不能把外国人不吃的产品卖给同胞吃，那会是企业洗不去的污点”。

他带着员工，销毁了全部产品，还专门录制视频，没少自曝“家丑”。

时至今日，有退休老员工，一提到当年销毁货品这事就直抹泪。但于建洋不心疼：钱没了可以再赚，质量、信任丢了那就没救了。

如今，集团年销售额超过22亿，喜欢品牌的人多了。可是，于建洋依旧如履薄冰，觉得食品质量有太多不可控因素，比如看到蔬菜地旁边有苹果树，会想到苹果打药，万一蔬菜质量受影响咋办，猪吃了有农药的饲料，那猪肉质量又受影响怎么办？

自打踏入食品这行，他不仅越来越擅长吃美食，也越来越能“挑刺”了。为了心里踏实，他继续建冷库等设备，在全国建了三个发货仓库，还投资建了自有蔬菜基地、养殖场、水产基地，研究怎么种韭菜，怎么养牛、养猪。

鲅鱼水饺到底多好吃？有人留言，相比同等规格的猪肉馅水饺，更喜欢鲅鱼水饺，一袋500克20个，买了好几袋，照着袋子上的煮饺子方法，还不忘远程连线老妈炫耀，煮熟后和家人云聚餐；有的说，在美国居然吃上了家乡的鲅鱼水饺，顿感欣慰。

如今，泰祥鲅鱼水饺远销日本、韩国、美国、欧洲等国家和地区，国内市场也收获了一批新粉丝。

这几年，国内市场上鲅鱼水饺商家多了，船歌鱼水饺、大连鲅鱼水饺也吸引了众多食客尝鲜。

但做鲅鱼水饺生意挑战也不小。不习惯鲅鱼水饺口味的人，质疑“包饺子，谁不会做，家家户户都能包，一个饺子而已，太夸张了”；近年来，捕捞量大，鲅鱼产量少了，原材料价格上涨；冷冻之后，如何做到跟从海边刚出来时一样美味，也是行业面临的难题。

于建洋说，前十几年，为了谋生，被动进入这一行业，后来发现自己爱上了这门生意，离不开鲅鱼水饺了。他觉得，饺子能包进万物，代表着分享、团圆，是中国美食文化必不可少的一部分，是中国美食文化的根。

他和团队搜集资料，期盼鲅鱼水饺早一天成为非物质文化遗产。2013年，鲅鱼水饺成功入选山东省非物质文化遗产，于建洋松了口气，觉得可算争气了。

但之后，看到韩国把燃灯会、江陵端午祭、腌制越冬泡菜文化等都申请成为非遗，他又不踏实起来，觉得成为非遗只是迈出了第一步，还需要更多人意识到并保护鲅鱼水饺的文化意义。

在鲅鱼水饺包装上，他和团队设计出中国古典元素的包装袋，直接将“非物质文化遗产”印在了包装袋上。

如今，虽然鲅鱼水饺早已可以机器量产，但他依然坚持，每月要做50吨手工水饺，限量销售手工水饺，还开始琢磨起在家可以包的鲅鱼水饺产品，比如上线鲅鱼馅，想让更多人会包水饺，爱上水饺。

日本有寿司匠人，蒸米饭匠人，法国有顶级大厨，他不服，最能代表中国美食的饺子，怎么就出不了大师、匠人呢？

他说饺子就是中国美食文化的一面大旗，他要一辈子做好饺子，守住传统美食的根，扛好这面旗。