一种可以让烘焙食品更美味的酶，它的名字叫烘焙酶

每当走到大街上，总是能看到琳琅满目的烘焙美食，那香甜的味道，总是让人久久不能忘怀，今天520，夏盛酶邀大家一起“甜”一下，一起进入烘焙食品的世界，看看夏盛酶是如何勾起你美味回忆的。

既然说的是烘焙食品，面粉的运用自然少不了，我们都知道面粉中最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仅靠面粉中所含的酶是远远不够的，酶的缺失会造成面包等焙烤食品出炉后变得粗糙、发硬甚至掉渣，会严重影响制品口感和质量，因此该食品生产加工中，我们常需要补充加入酶，以改善烘焙食品的外观色泽及焙烤风味，下面我们就来认识它！

一、夏盛葡糖氧化酶（烘焙专用）

酶法面包增筋 增大面包体积

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

1、本产品可有效增强面筋强度，增加面团的可塑性。

2、本产品可提高面团的入炉急胀性，增大面包体积，改善面包外形。

3、本产品可部分或全部替代化学氧化剂，减少化学添加剂的使用。

二、夏盛麦芽糖淀粉酶（烘焙专用）

面包保鲜抗老化，保软保湿口感好

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

1、麦芽糖淀粉酶是夏盛集团针对面制品及烘焙食品加工开发的一款新型烘焙酶制剂，应用本产品可延缓淀粉老化，延长面制品货架期。

2、可改善面制品柔软度，增加其弹性和湿润度，提升面制品口感。

3、其使用时操作简便，生产企业可直接添加使用，无需改变现有工艺、参数。

三、夏盛脂肪酶（烘焙专用）

改善面团组织结构，提升面制品白度

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

夏盛脂肪酶是利用微生物菌种经深层液体发酵、提取、精制而成的酶制剂，可通过酶解面粉中的甘油三酯、磷脂、糖脂等改善面团组织结构，是一种天然、安全的面粉改良剂。

1、应用本产品可显著改善面团的操作性和稳定性。

2、可显著提高面条、馒头等的白度和表皮光亮度。

3、可提高面团的入炉急胀性，综合提高馒头和面包品质。

4、可减少或完全替代乳化剂。

四、夏盛木聚糖酶（烘焙专用）

提升面团机械加工性能，增大面制品体积

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

1、夏盛木聚糖酶是利用微生物菌种经深层液体发酵、提取、精制而成的酶制剂，应用本产品可有效增大发面体积以及成品体积。

2、可增加面团的可塑性，提升面团的机械加工性能。

3、本产品可增强面团的网络结构。

五、真菌α-淀粉酶（烘焙专用）

加速面团发酵，改善面团组织结构

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

1、本产品可加快面团的发酵速度，缩短发酵时间。

2、改善面包、馒头内部组织结构及柔软度，并增大成品体积。

3、改善面包皮颜色，综合提高面包品质。

六、天门冬酰胺酶（烘焙专用）

安全降低丙烯酰胺，美味不减更健康

【推荐指数】 ★ ★ ★ ★ ★

在富含淀粉类食品（如薯条、膨化食品等）的高温制作过程中会产生一种对人体具有潜在致癌作用的物质——丙烯酰胺，而天门冬酰胺酶可以通过降低生成丙烯酰胺的前体物——天冬酰胺含量的途径，抑制丙烯酰胺的产生，达到降低产品中丙烯酰胺含量的目的，而且在降低丙烯酰胺含量的同时，丝毫不会影响烘焙食品的风味和口感哦。

今天的内容学会了么？

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