如何增加菜品的销量、进而扩大营业额？这是很多餐饮老板都想知道的问题。那么，今天我们就来聊一下：让菜品销量大增的3个定价技巧。

1、心理暗示定价

所谓心理暗示定价，就是研究顾客的价格接受心理，再做价格调整。

一方面，要注意尾数效应。比如，一道菜的价格是20元，顾客会觉得很贵；但如果调整到19元，顾客就会觉得便宜了好多；其实价格只差了一元，但给人的感觉就是非常实惠！

另一方面，了解顾客对商品价格的认知。比如：一道菜的定价是20元，但顾客的普遍认为菜品值50元；那么菜品的定价就应该上调到39元左右。

2、“半价”引流造势

如果将某个畅销产品以“半价”的形式销售，将会引来大量的顾客。因为“半价”的产品触及到顾客的价格敏感区，让顾客有非常强烈的获得感。

例如：蜜雪冰城的定价策略就是“半价”造势。市场上的茶饮料定价通常是10-12元，而蜜雪冰城的产品定价仅仅是6-10元！招牌产品通常只有市场价格的一半！

但是“半价”策略有利也有弊，好处是扩大了营业额，坏处是增加供应的难度，也牺牲了餐饮企业的利润。

因此，要采取“半价”策略的前提是：1、餐厅需要扩大知名度而进行造势宣传；2、餐厅需要有稳定的产品供应。

套餐定价是将几个菜品搭配，组合成套餐的形式销售。这是麦当劳、肯德基常用的定价方法。

“套餐”定价的好处是可以增加客单价，进而扩大盈利。

例如：一碗面定价是15元，特例汤是3元，小菜是2元；“套餐”搭配起来：一碗面+特制肉汤+小菜，定价19元。这样就可以扩大客单价，将原来消费15元的顾客，变成消费19元！与此同时，也给顾客一种平价实惠的感觉，增加“回头客”的几率。

以上三种定价方法仅供参考。餐厅老板可以根据不同的市场、产品情况，制定不同的定价策略。